怎样自制皮蛋简单做法窍门(怎样自制皮蛋简单做法视频)

怎样自制皮蛋简单做法

需要提前准备好的材料包括：鹌鹑蛋500克、食用碱15克、生石灰20克、草木灰50克、盐30克、黄泥巴50克、红茶叶15克、清水120克。

1、第一步把食用碱，生石灰，草木灰，盐放一起。

2、凳启盆内吵粗神放入适量的清水，然后搅拌均匀。

3、把升亏准备好的鹌鹑蛋放盆中裹匀。

4、鹌鹑蛋裹匀后轻轻放入碗中。

5、把塑料袋包裹超来密封8天。

6、8天后取出，这样皮蛋就做好了。

自制皮蛋的做法

主料

土鸡蛋

50个

土鸭蛋

50个

辅料

盐

150g

石灰粉

400g

纯碱

100g

草木灰

1300g

水

2000g

黄泥

60g

糠

1000g

芝麻油

适量

辣椒油

适量

姜汁

5g

醋

15g

酱油

5g

薄荷

200g

步骤

1.找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。

2.将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。

3.放入糠中均匀裹满表面。

4.把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸山让中，储存。一般两个月之后团祥成熟出缸。

5.将表面洗净，剥皮，切块。这是成熟后的鸭蛋。

6.这是成熟后的鸡蛋。

7.摆盘，加入薄荷调味。

8.加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣塌唯搏椒油即可。

自制皮蛋的做法

【材料准备】

鹌鹑蛋2斤，皮蛋粉100克，水100克，盐20克?

【操作步骤】

步骤一：准备2斤鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋皮薄，很容易破，所以不需要清洗直接放一盘备用。如果是鸡蛋或者鸭蛋可以清洗干净擦干表面的水备用。

步骤二：准备皮蛋粉100克，食盐20克，清水100克。把皮蛋粉倒入大碗中，加入盐搅拌均匀，边搅拌边加水，把水全部加完之后顺着一个方向一直搅拌10分钟，在搅拌的过程中皮蛋糊逐渐变浓稠，如果有变干的趋势，就再少量加一点水。有的皮蛋粉里面需要加茶水，因为这个皮蛋粉中混了茶粉，所以只加清水就可以了。搅拌好之后放在一旁静置半个小时。

步骤三：准备一个纸箱和一个密封袋，把密封袋放入纸箱中，放一旁备用。

步骤四：半个小时候后，戴手套把鹌鹑蛋放入皮蛋糊，均匀裹上告唯雀皮蛋糊，袜早如果觉得皮蛋糊太稀，可以再添加一点皮蛋粉，直到鹌鹑蛋表面的皮蛋糊有一定的厚度，鹌鹑蛋全部裹上皮蛋糊之后，把密封袋封上口，然后把纸箱封上。20℃室温密封放置7天左右，鸡蛋10天，鸭蛋需要20天左右。如果室温在30℃左右，鹌鹑蛋5天，鸡蛋7天，鸭山扒蛋10天左右就可以。温度越低时间越长，但是时间到了也要取出一个先观察状态。

步骤五：7天后打开纸箱，取出密封袋，打开看一下，鹌鹑蛋上面的皮蛋糊已经干了，这时候就差不多做好了，也可以拿出两个清洗干净剥开检查一下，如果没做好就再等两天。

步骤六：把鹌鹑皮放入水龙头下面，用活水清洗掉皮蛋糊，皮蛋糊有腐蚀性，接触的过程中一定要戴手套。

步骤七：全部清洗一遍后再整体冲一遍，这个时候可能还有残留的皮蛋糊。把皮蛋沥干水分放入碗中，加入白醋没过皮蛋，放一旁泡20分钟让白醋与皮蛋粉反应一会儿。

步骤八：泡好之后清洗干净，鹌鹑皮蛋就做好了。把鹌鹑蛋剥开看一下，里面的蛋清完全凝固，而且晶莹剔透的，鹌鹑皮蛋就做成功了。如果蛋清是液体，说明腌制时间不够。如果蛋清变渣或者变硬，就是腌过头了。

步骤九：切开看一下里面，蛋黄微微有点溏心，这个状态是最好的，腌时间久了蛋黄会变硬。

【小贴士】

1、购买皮蛋粉要选无铅的，网上皮蛋粉的种类很多，有的需要用茶水调皮蛋糊，有的里面掺了茶粉，所以要仔细看说明，具体比例也要按照自己购买的说明操作。

2、皮蛋糊不要调得太稀了，否则表面的皮蛋糊太薄，不容易腌制成功，而且水分过多皮蛋糊干得很慢。

3、做皮蛋可以用鹌鹑蛋，鸡蛋或者鸭蛋，鹌鹑蛋的时间最短，鸭蛋时间最长，具体根据室温也要详细看你购买的皮蛋粉的说明书的比例。

4、做皮蛋一定要戴手套，皮蛋粉会有一些腐蚀性。

5、做好皮蛋蛋清凝固而且晶莹透明，捏一捏非常有弹性，但是很柔软。如果腌制时间短了，蛋清和蛋黄会是液体。如果腌制时间过长，蛋清和蛋黄会变硬，有些蛋清会变渣。

6、做好的皮蛋把外面的皮蛋糊清洗干净可以室温保存一个月，如果表面没有破损，时间长一点也没关系。

主料鸭蛋30只辅料皮蛋粉适量茶叶适量盐适量

步骤

自制皮森核蛋的做法步骤11.准备好原料。

自制皮蛋的做法步骤22.新鲜鸭蛋洗净沥干水份此迹掘。

自制皮蛋的做法步骤33..皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右。

自制皮州团蛋的做法步骤44.取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面上都裹上一层皮蛋糊。

自制皮蛋的做法步骤55.裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋。

自制皮蛋的做法步骤66.扎好袋口密封，再装入纸盒报温封好。

自制皮蛋的做法步骤77.过20天左右就可以！

皮蛋简易做法

松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种2113中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱5261，在国际市场上也享有盛名。

经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之4102一。

凉拌皮蛋

料

主料：松花蛋200克，

调料：酱油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克

做法

1.皮蛋去壳，每个切成16538瓣，放入盆中；

2.加入酱油、回醋、香油、姜粒和辣椒油，答拌匀装盘即可。

青椒皮蛋

材料

皮蛋3个、二尖条青椒4根、生抽、麻油、味精

做法

1、皮蛋去壳洗净，切成块行摆盘。青椒洗净切细颗粒。

2、热油锅放入青椒炒哈，铲起盖在皮蛋上。再放麻油，生抽、味精，最后淋上热油即可。