12道湘味点菜模式(湘味美食)

俗话说：食物没有固定的味道，只有好吃的才有价值。能够被大众接受的菜品才是好菜品。至此，湖南厨师们不遗余力地打造出多种口碑极佳的风味菜肴，受到食客的一致认可。那么，什么样的菜品容易被大众接受呢？下面我们就来看看这些美味的湖南菜吧。

糯米牛腩

制作：相府新都酒店杨立新

主要成分：

300克熟牛腩。

原料：

糯米卷6片，小米椒3克，香菜1片，姜片10克，八角3克，桂皮3克，干全黄辣椒5克，花椒3克。

调味料：

菜籽油100克，猪油50克，鸡精3克，味精3克，生抽3克，盐适量。

生产：

1、糯米浸泡一夜，洗净，蒸熟；将春卷皮用温水浸湿，将糯米包成卷蒸3分钟，冷却后用斜刀，浸入60%的油中至浅黄色备用。

2、牛腩自然解冻，煮透后用刀沥水。锅中放入姜片、牛腩和适量盐，炒香。油出后，加入八角、桂皮、干全黄椒、花椒、猪油炒香。将白酒炒香，然后加入高汤，用大火煮沸，煮至汤变成金黄色。

3.倒入高压锅中，煮约45分钟至软熟。选择牛肉并放在一边。

4.将牛腩连同原汤一起放回锅中，加入小米椒调味，收汁，放入铺有糯米卷的砂锅中，淋上小米椒，饰以香菜叶。

特征：

口感软糯，肉味十足。

防范措施：

汤满40%，食材满90%；一定要软糯熟透；黄油必须经过完全加工。

姜辣吊锅牛蛙

出品：湖南天曲园餐饮管理有限公司陈凯

主要成分：

牛蛙1000克。

原料：

白菜100克，五指椒125克，姜片125克。

调味料：

家乐鸡粉5克、色拉油50克、猪油50克、蚝油10克、红烧酱油5克、蒸鱼鼓油10克、味精3克、十三香3克、啤酒20克。

生产：

1、将牛蛙宰杀，去头、去皮、去内脏，切成2.5厘米见方的块备用。

2、生姜洗净，去皮切成4*1.5*0.2厘米的长方形，备用。

3.将卷心菜撕成5厘米见方的片，备用。

4.紫苏切成1厘米长的段，备用。

5、牛蛙用盐和生粉腌制，放入50%热油锅中快速上油定型，然后沥干。

6、锅中加入色拉油，加入姜片炒香，加入小米椒和整个黄椒翻炒片刻，加入牛蛙，加入蚝油、红烧酱油、蒸鱼鼓油，味精、鸡粉、十三香，搅拌均匀。炒至增色增香，加入啤酒煮沸。高压锅压2分钟，放气，放入衬有白菜和紫苏的吊锅中。服务。

特征：

肉质鲜嫩，姜辣酱的香气突出。

安仁摇芋头

主要成分：

芋头500克，干花椒100克。

原料：

生姜3克，大蒜5克，葱花5克。

调味料：

李锦记稀酱油15毫升、李锦记蒸鱼酱油5毫升、李锦记财神蚝油10毫升、盐10克、味精5克、豆油3克，和100克猪油。

生产：

1.将芋头洗净，放入蒸锅中蒸至熟。

2.将皱椒炒至酥脆，但不要烧焦。

3.将辣椒丝放入碗中，摇匀直至捣碎。然后将去皮的煮熟的芋头放入摇酒碗中，摇匀直至捣碎。适当加入一些猪油，增加奶昔的润滑性，然后加入上述调味料，搅拌均匀。

4、热锅中烧热剩下的猪油，将上述材料放在表面，淋上油即可食用。

特征：

开胃，干香，中和了干辣椒和芋头的味道，香气十足。

鸡肉干培根和培根

出品：湘西部落丁海华

主要成分：

2包干培根。

原料：

青生菜片50克，湘西泡椒25克，姜片20克。

调味料：

植物油40克，盐15克，家乐鸡精15克。

生产：

1、腊肉干洗净切片；

2、油热青生菜片，放在热锅底；

3.烧植物油爆香，加入培根炒至金黄色，然后加入姜片等材料，加入高汤煮15分钟，调味，然后放入小火锅中。

特征：

汤鲜香、爽口、有嚼劲。

假羊肉

出品：香厨菜香根颜永兴

主要成分：

猪头肉200克，炒莲皮300克。

原料：

花椒3克，生姜3克，蒜叶1克。

辅料：

精盐3克，味精1克，高汤500克。

制作方法：

1.将新鲜猪头肉放入沸水中，备用。

2.锅内放油，加入花椒炒香，加入猪头汤煮至调味。

3.加入莲皮煮至熟透。加入蒜叶并从锅中取出。

特征：

汤浓，皮鲜美。

尖端：

猪头肉必须煮至变软。

只是猪骨头

出品：鑫芙蓉专业长沙佳敏酒楼

主要成分：

双汇冷鲜前腿骨重3.8斤，含肉30%。

原料：

灯笼椒300克，蒜籽8颗。

调味料：

盐5克，味精20克，鸡精20克，蚝油30克，美极鲜10克，蒸鱼酱油15克，红烧酱油10克，色拉油50克。

制作方法：

1、先将前腿骨斩成三块，大火煮40分钟，再浸泡30分钟，备用。

2、锅中烧热色拉油，将蒜和彩椒放入锅中翻炒，然后加入前腿骨。

3.加入蚝油、味精、鸡精炒至入味。倒入半勺前腿骨汤，小火煮一下。

4、加入蒸鱼酱油、美极鲜、酱油提色提味，炒至汁收少，装盘（灯笼椒要盖在骨头上）。

特征：

酱香浓郁

尖端：

青椒要炒得热闹，不能炒得太过，否则既影响口感，又影响美观。

多汁猪肘

制作：一米煮饭烟田海洋

主要成分：

前排猪肘1000g-1500g

原料：

青椒100克，大蒜50克，生姜20克，葱15克，蒜叶20克，香菜15克，黄椒30克，八角10克，桂皮20克，和20克洋葱。

调味料：

生抽10克、蒸鱼酱油50克、盐10克、味精10克、鸡精10克、十三香20克、麦芽糖15克、广式黄酒20克、5个磅食用油（以盖住肘部为限，可反复使用）。

制作方法：

1、先用大火烧掉肘部皮肤上的毛发（皮肤会烧出老斑），然后洗净。

2、将肘子放入锅中，加水煮沸片刻，煎至虎皮剥去，然后用麦芽糖、广东米酒上色，然后放入油锅中煎。

3、锅中加入少量油，放入姜、蒜、葱、蒜叶、香菜、青椒、黄椒、八角、桂皮、洋葱炒香，然后加水调味。

4、将炸好的肘子和汤放入高压锅中煮至熟。

5.将煮好的肘子连同汤一起倒入锅中，用大火将汤汁勾芡，将青椒圈与蒜米调料炒至熟，盖上肘子。

特征：

汁浓、味浓、香气浓郁、口感软而不腻、造型完整大方。

尖端：

使用新鲜的猪肘，将其煎至外皮酥脆，味道更佳。

风味酱肉

出品：北方酒家谭善祥

主要成分：

五花肉400克

原料：

大葱100克，大蒜50克。

调味料：

食用油250克，辣酱30克，生抽10克，盐5克。

制作方法：

1.五花肉洗净，放入蒸锅中蒸熟。

2、蒸好的五花肉切成2毫米厚的片；将葱切成丝。

3、锅中油烧至60%热，将切好的五花肉煎至微黄，捞出。

4、锅里留少许油，加入蒜、辣椒、生抽炒香，然后加入炸好的肉片翻炒。

5、将葱花放在烧热的铁板上，然后将肉片整齐地排列在盘子上。

尖端：

煎肉片时，油温要适当，60%热就够了。