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清炖鲤鱼鱼汤怎么炖最好吃(清炖鲤鱼鱼汤怎么炖最好吃窍门)

餐饮知识网 2024-01-23 09:40:17 581

主料：鲤鱼750克

辅料：香菜15克,

调料：大葱15克,姜5克,料酒25克,盐4克

1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗净；

2.加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻；

3.在锅里加适量清水，将鱼煮至汤白肉烂；

4.加醋少许，即可食用。

清炖鲤鱼的做法最正宗的做法？

主料：鲤鱼750克

辅料：香菜15克,

调料：大葱15克,姜5克,料酒25克,盐4克

做法步骤：

步骤1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗净

步骤2.然后将葱末、姜末、香菜末、料酒和盐涂沫鱼身，等稍腌片刻

步骤3.在锅里加适量清水，将鱼煮至汤白肉烂

步骤4.最后加醋少许，即可食用

炖鲤鱼的正确炖法？

答：锅6成热，倒油；放鱼煎一下；2分钟后加入葱姜蒜尖椒；加水漫过鱼，加入所有辅料，生抽，酱油，醋，白糖，花椒，八角）；盖锅盖炖20分钟即可

清炖鲤鱼

主料：鲜活野生鲤鱼1条，约1000克

配料：大葱30克、姜20克、蒜各15克、香菜10克、鸡蛋2只

调料：盐3+3克、料酒20+30克、猪油20克、鸡油20克、植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、清汤、白米醋30+20克、胡椒粉1克、白糖3克、味精或鸡粉3克、香油5克。

制作过程：

1、选用野生鲜活鲤鱼1条，约1200克。刮去鳞片、剪去鱼鳃、去除内脏，冲洗干净。

2、把清洗好的鲤鱼在背部斩断，使腹部完整相连，加入葱丝、姜丝、盐3克、料酒20克腌渍30分钟，入个底口，充分去腥提鲜。奶汤窃门第一点：先煎鸡蛋。鸡蛋含有丰富的氨基酸，煎过的鸡蛋可以快速的炖出浓汤，关键还是天然的鲜味剂。热锅热油，把鸡蛋煎至两面金黄色，盛出。

3、奶汤窃门第二点：用猪油混合鸡油煎鱼。把腌渍入味的鲤鱼用厨房纸吸干表面水分，锅内倒入适量植物油、猪油20克、鸡油20克，热锅热油，下入鲤鱼，一面煎至金黄色，然后翻面。

4、奶汤窃门第三点：倒开水或煮沸的清汤。鲤鱼两面煎至金黄色后，下入葱段、姜片、八角2个、桂皮1块、香叶3片，炒香后，倒入足量开水或煮沸的清汤。这时，锅内立刻沸腾，快速出浓汤。把煎好的鸡蛋下入同煮，调入料酒30克、白米醋30克、胡椒粉1克，保持中大火炖煮约25-30分钟，鱼汤会越来越呈现出诱人的奶白色。奶汤窃门第四点：晚调味。一定要记住晚调味，差不多快炖好了，挑出葱姜、八角、桂皮、香叶、煎鸡蛋，调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉3克、白米醋20克，继续炖煮约3分钟。

5、停火后把鱼汤盛汤盂，撒蒜末或蒜苗，撒香菜、淋香油，这道浓香的清炖鲤鱼就完成了。

6、只要掌握好了这几点，就能轻轻松松炖出奶白浓汤：先煎鸡蛋，然后同煮；用猪油混合鸡油煎鱼，比单纯的植物油起浓汤要快得多；一定要加入开水或煮沸的清汤；晚调味。

7、菜品特点：色泽奶白、鱼肉鲜美、咸鲜微酸、汤鲜味醇、营养丰富。

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