烹饪技巧和入门推荐书,烹饪入门:基础常识篇书籍
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烹饪技巧和入门推荐书的问题,于是小编就整理了3个相关介绍烹饪技巧和入门推荐书的解答,让我们一起看看吧。
初学厨师看什么书?
这世道,好的厨师不多,做好的厨师回报率很低,砧板工作到灶台需要前进一大步,一般来说厨师是经验累计起来的,所以无休止的操练与工作是提高厨艺的唯一途径。
当然,还是有一些捷径,如果没有上过专业的理论培训,多了解一些基础知识是必须的,不同的起点看的书也不一样,烹饪杂志精选,是我的床头书,100页不到,看了十年,最主要的理论都来自于那里,烹饪字典,烹饪大全,很多比新华字典还厚的书籍是打开自己的眼界。
找个好师傅,带你入门也很重要,学习的过程就是用理论与实践一起融入你脑海里,师傅会给你机会了解为什么食物需要这么处理。还有最重要的是,师傅能让你加入他们的团队。
一般来说,六年是个分水岭,厨师到了六年会碰到瓶颈,大多数的厨师会在这里止步,因为普通的饭店只需要这类厨师,在前进一步,会突破厨师的范畴。
描述一下6年的厨师水平吧,能看到所有的食材在招手,每一种食材你有80%的特征了解,调味虽然不能闭着眼睛,但脑中想一个味道,还是很随意的做出来,刀工与火候的把握,可以精确到10秒,这个阶段的厨师比较自信,也比较自我。
厨艺继续提高,逛菜市场看到琳琅满目的食材,口中自然的滋味与想象中给予的味道,挑选可能可以挖掘的全新菜肴,厨师长的工作,做了几年后,发现管理比烹饪更难。
以上就是厨房间的水平了,饭店的菜品也就到这一步了,后面的可以说是厨艺的进一步救赎:
10年后,如果你还是那么刻苦专研,会发现需要推倒前面所有的理论,更加贴近生活,从人的角度出发,了解食材更细腻的变化,不再是各种调味的叠加,而是把饮食理解成生活,这时的厨师基本上已经远离了厨界。
因为烹饪的三观与初衷是一个颠覆,没有固定的口味,没有固定的菜品,没有所谓的水平,就像是返璞归真,简单而有韵味。
大味必淡,百菜百味,食材本身丝丝缕缕的特征,不强调调味的附加,分析出食材的绝妙。那时食材才是菜品的关键所在。
西餐烹饪书籍排行榜前十名?
1、比萨
9.4
550位用户点评
特点:教你制作世界各地五星级的美味比萨
上榜理由: 这是一本完整的、大师级的、全面指导你做比萨的书,涵盖了9种具有不同地域风格的特色比萨,你将学会所有与比萨制作有关的技巧。
掌握法国菜的烹饪艺术
2、掌握法国菜的烹饪艺术
西餐烹饪书排名前十的书籍有:
1、帮助快速弄清原理的《现代主义烹调》
2、轻松掌握技巧的《厨艺的常识》
3、提供系统学习经验的《博古斯学院法式西餐烹饪宝典》
4、深究食材细节的《食物与厨艺》
5、讲述食材故事的《欧陆传奇食材》
6、调和菜式风味:《DK 香草与香料》
7、Ferran Adria《厨神的家常菜》
8、Joan Roca《厨艺的精进》
9、Cedric Grolet《水果进行曲》
专业的厨师书籍教材?
《东方美食》《果蔬雕刻入门》《快速入门当厨师:基本功》《厨师培训素材》《厨师入门知识》《中等技工学《校烹饪系列教材》《高等技工学校烹饪系列教材》,《红案烹制技法》《烹饪入门卷》
到此,以上就是小编对于烹饪技巧和入门推荐书的问题就介绍到这了,希望介绍关于烹饪技巧和入门推荐书的3点解答对大家有用。