烹饪技巧固始鹅块，如何做固始鹅块

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪技巧固始鹅块的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烹饪技巧固始鹅块的解答，让我们一起看看吧。

固始鹅块锅的正宗做法？

原料：肥鹅一只约2000克，香菇50克。调料：姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。配菜：豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。制作方法：

1，鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。

2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。

3，葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。

4，鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。

请教一下正宗的固始鹅块的做法，谢谢？

固始鹅块的做法：

1、活鹅宰杀洗净,鹅肉(整体)加葱(火葱)姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用。　　

2、鹅油(最好使用鹅油)，加葱(选用火葱)，姜，蒜（蒜瓣）,尖椒适量(根据自己的口味)炝锅。

3、加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁.(鹅肉与汤汁的比例为2:1)。　　

4、食用时将整鹅切成小块,将汤汁(咸淡自己把握)浇上即可。

最好选择一个足够大的瓦罐或者陶罐，这样炖出来的鹅更加好吃。

把老鹅彻底处理干净。传统的炖法是直接清水，不加姜酒。但现在的鹅质量达不到，单纯用清水来炖的话有腥味。故还是要放姜片，葱段，黄酒。

大火烧开后撇去浮沫。转小火先炖四五十分钟。再次烧开，保持火力3~5分钟。再转小火，等四五十分钟即可。

这里的四五十分钟是指个大概时间，因为要根据鹅的大小，老嫩程度来最终认定的。所以这个需要经验，刚开始做的时候，需要时常看一看，不要炖的太烂。

到时间后取出，吊起晾凉以后剁成鹅块。罐中原汤过滤待用。

干辣椒剪段事先放入清水中浸泡。大葱切段，姜切片，小茴香，花椒，各少许。另准备鸡油和鹅油。

炒锅中先放入鸡油和鹅油烧热。将干辣椒沥干水后下锅浸炸，当炸出香味之后，加入姜片，葱段，小茴香，花椒炒出香味。此时油温不可过高，防止把材料炒糊。

此时倒入煮鹅的原汤，加足够的盐。大火烧开，转小火炖15分钟即可。

当鹅块放入盘中摆好，浇上原汤即可食用。

固始鹅煲做法？

首先，需要选当地放养鹅一只，先将鹅除毛洗干净，然后放入锅中汆烫，10-15分钟捞出用凉水放入冷水浸泡一下，再放入开水锅中煮熟，在这个过程中，不需要加任何调味料或者食盐。

汤料:锅内加鹅油烧热,姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐.味精,关火,加香葱即可。

调料：

姜、花椒、葱、蒜、、胡椒面、花椒面、茴香、麻油、猪油、胡椒、盐、料酒酱油、糊辣椒面、味精等适量。

配菜：

豆腐、小白菜、金针菇、冻菌、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。

1，鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。

2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。

3，麻油、酱油、蒜蓉、糊辣椒面、味精、花椒面、葱花、姜末、调配成蘸水。

4，鹅汤锅捞去姜块、花椒、猪油、盐、茴香、葱结、胡椒、加入胡椒面、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。

到此，以上就是小编对于烹饪技巧固始鹅块的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪技巧固始鹅块的3点解答对大家有用。