烹饪技巧讲究什么，烹饪技巧讲究什么和什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪技巧讲究什么的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烹饪技巧讲究什么的解答，让我们一起看看吧。

厨师四大基本功？

厨师有四大基本功：刀功、勺功、火候、调味

厨师基本功如下：

1、刀功是厨艺一个很关键的部分，要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。通过一段时间的练习，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理，同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生难以尽学其技。

2、勺功非常重要，所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。一道菜要能否得到食客的认可，勺功可以说是一勺定生死。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。

3、面点是厨艺一个很关键的部分。这里讲的面点不是家常的蒸馒头、下水饺。面点制作不仅要求美味，而且要求美观。面点外形的制作，蒸制、烤制和炸制的时间控制等。如有可能，还要进一步学好蛋糕的制作、西点的制作以及各种奶油花饰的挤压成型方法。这些技艺，如果没有刻苦的练习和长时间的积累，是不可能达到一定水平的。

烹饪手法有哪些？

烹饪方法有26种. 分别是:炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。 1、炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,

烹饪手法有：“煎、炒、烹、炸”

而这四个字后面代表的庞杂的烹饪技法可以说在全世界也没有哪个菜系可以匹敌。所谓烹调，“烹”指的是对食物原料加热制熟的过程，“调”则是指调和口味滋味。

1、煎

煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。一般先煎一面，再煎另一面、煎时不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。

2、熏

熏是将已经处理熟的主料用烟加以熏制的一种烹调方法。

3、滑

把上薄浆的鸡鸭鱼猪等的肉片用烧开的水或热锅冷油滑开使原本塞牙的肉质变嫩且口感好。

4、熘

熘就是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或者开水氽熟后，另外起油锅调制卤汁，然后将处理好的原料放入卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

从三餐的烹饪方式看中西方文化差异与特点？

英语中的早餐是“breakfast”，由“break（打破）”和“fast（斋戒）”两部分组成，意思是打破前一夜的禁食，开始进食。而东方的早餐要更显多样化。如：中国北方的“油条豆浆”、各类地方特色的面食、小笼包等;南方的粥配小菜、各类早点等。

2关于中、晚餐

在东方的中餐、晚餐里，主食通常为：米、面类，如：米饭、面条、馒头、饼等，辅食为蔬菜、肉等，很少有吃水果的习惯。西方餐桌上的主食与东方不同，东方以谷类为主，而西方则以肉类为主，其次就是面包及奶制品。典型的如：三明治（Sandwich）、汉堡（Hamberger）里面都夹有火腿、香肠、奶酪等。肉、面包、马铃薯都是西餐中不可或缺的主食，都占有重要地位。西方人的吃饭顺序也与东方不同，是：先喝汤，然后吃开胃菜，再吃主食主菜，最后吃甜点，包括：水果、点心等。

到此，以上就是小编对于烹饪技巧讲究什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪技巧讲究什么的3点解答对大家有用。