红烧肉怎么烧不柴(红烧肉怎么烧好吃又嫩)
上面的写得比较正规哈，俺写个比较简单点的。
1选肉：这个比较重要哈，咱五层的五花肉俺是没有看到过，但肉摊上3层的五花肉还是比较多的，最好能带点排骨在上面。
2处理：肉买回来先用冷清水泡一下，放点料酒，多少看肉的多少。不要太长时间十五分钟足够了，切记不要时间太长。然后清洗干净，切成需要的大小，3-4厘米宽就可以了，我喜欢吃大的，通常切得比较大。然后跟冷水一起下锅，烧开，捞起后放清水冲洗干净，通常这样处理以后味道就比较小了。
3放适量油，不要太少了，下葱白、八角、陈皮炒出香味，下肉一起炒三四分钟左右，其间要不停的炒不能让肉沾锅了。出油以后下适量老抽，不要太多，看肉的多少炒一下能全部上色就可以了。生抽适量也不要太多，我是差不多1.5斤肉放冰糖15粒左右，盐一点点切不可太多，一起翻炒两三分钟，下开水，注意是开水，高过肉面就可以了，大火烧开，撇去浮抹，转中小火烧1小时左右。时间一定要够，其间看一下如果汤沸腾的比较厉害说明火大了。
4时间差不多时用筷子戳一下，轻轻的就能穿过去说明肉已经可以了，大火收汁，水如果还比较大可以不停的转动锅，快速收汁，不能让肉烧得太干、沾锅。
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