烹饪肉类的技巧，烹饪肉类的技巧有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪肉类的技巧的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烹饪肉类的技巧的解答，让我们一起看看吧。

刚杀的猪肉怎样放最好放肘同长？

刚杀的猪肉怎么放最好放时间长。刚杀的猪肉最好的方法是尽量烹饪或者把它处理好了放到冰箱里去冷藏或者冷冻。这样才可以尽量保持存放时间长，如果是商贩在宰杀猪肉的时候，肯定是早上再宰杀，然后尽量去卖新鲜的。不管猪肉宰杀什么时候都不可能在没有冰箱或者冷链的条件下放时间长久。

水发肉的做法和配方

食材

肉皮（400克）

食用水（900毫升）

耗油（1勺）

料酒（2勺）

盐（8克）

步骤1、首先我们将肉皮清洗干净，随后用清水煮沸2分钟左右，取出将肉皮凉冷。

步骤2、接下来我们将凉冷的肉皮刮去里边的油脂，并且也要将外面的猪毛拔掉，刮去表面的脏东西。

步骤3、然后我们切成长条备用，用清水冲洗干净切好的肉皮，水变的清澈透明说明就是已经清洗干净，再加入一些干净的水，水要淹过肉皮两倍。

所需原料：泡酸菜60克 泡姜30克 猪前夹瘦肉100克 白菜心100克 红薯淀粉80克 盐3克 白醋5ml 野山椒适量（吃的辣就多放，不喜欢就少点）

烹饪工艺：

1.将泡酸菜、泡姜切成丝，野山椒切成小段，顺便留倒些野山椒水。

2.将猪前夹瘦肉清洗干净，切成5㎝长，3㎝宽，0.3㎝厚的片纳入碗中，加入盐1克，料酒，胡椒粉抓匀腌8分钟。

3.将红薯淀粉倒入肉片中，用沸水把红薯淀粉烫熟，然后放入鸡蛋液，搅拌均匀备用。

4.锅里下去猪油烧热，下泡姜、泡酸菜小火炒香出味煸干，舀入高汤4炒勺，再放野山椒，大火烧开转小火熬5分钟，调入盐

5.将均匀裹上红薯淀粉的肉片逐一放入在锅中，小火慢慢煮3分钟

6.白菜心切成小块，放入在滑肉汤中煮断生，出锅盛入器皿中

经验

1.切肉片需要厚薄一致，红薯淀粉上浆一致，成菜才一致

用料：面粉500克，土鸡蛋7个，桃酥1个，苏打水50克，五花肉末30克，盐5克，八角粉8克，茴香粉8克。

制作过程：

1、将上述食材放适量水，充分搅匀，浓稠一些。

2、油烧开，小火入锅，中火两面煎成金黄色。

3、煎至两面金黄色，捞出，凉冷。

4、然后切成厚片状，锅里蒸5分钟，即可。

如何让猪肉变嫩，变得松软可口？

1.淀粉法，将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。

2.控制火候，猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

3.盐水法，冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。

注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

4.加蛋清法，先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

5.食油法，在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

6.黄酒法，对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

到此，以上就是小编对于烹饪肉类的技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪肉类的技巧的3点解答对大家有用。