牛肉的烹饪技巧大全分享图,牛肉的烹饪技巧大全分享图片
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牛肉怎么做好吃?有哪些烹饪技巧可以推荐?
【葱爆牛肉】
主要食材:牛肉一份,大葱2根,泡椒4个,少量的盐,少量的胡椒粉,适量的酱油,1个鸡蛋,适量的食用油,一大块的生姜。
制作过程:
(1).先洗牛肉,之后咱们用刀沿着牛肉上面的纹路进行切片。再把牛肉片放入碗里再次用温水清洗,把血水清除掉,按照这个步骤我们洗两遍。之后把牛肉片沥干,加入一勺盐,一勺胡椒粉,两勺酱油用手抓均匀,抓至有一些粘稠。然后咱们打入一个鸡蛋抓匀,再加入一勺淀粉抓匀,最后咱们加入适量的食用油,腌制半个小时。
(2).在腌制半个小时的这段时间里,我们把其他的食材处理一下:生姜切成片,大葱斜刀切成块,泡椒也是斜刀切圈。
(3).接着我们往锅里多倒入一些食用油,把油烧至五层热的时候下入腌制好的牛肉。炒至牛肉变色后即可捞出。
(4).接着我们在锅里留约4勺底油这样,然后下入姜片,把姜片炒出香味,然后下入牛肉。把牛肉炒开后倒入一勺酱油,一勺料酒,一勺胡椒粉,适量的盐,接着放入大葱和辣椒,翻炒均匀。最后放上小半碗水淀粉翻炒均匀,收汁出锅即可。
小窍门:
1、咱们切牛肉一定要顺着纹路,这样切出来的牛肉,吃起来会更加的鲜嫩。
2、洗牛肉粒的血水,用温水洗的效果更佳。
1.把牛肉洗净,切成块状,倒入料酒、生抽、老抽,腌制十分钟左右;
2.分别把胡萝卜、土豆去皮切块,西红柿切块、洋葱切成条状,再切好葱、姜、蒜;
3.热锅倒油。油热后,放入切好的葱姜蒜爆香,加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少许生抽老抽;
4.待牛肉上色均匀后,把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀,最好能用锅铲捣压一下西红柿,使西红柿能软化容易些;
5.翻炒几分钟后,加入热开水以淹没牛肉为主,盖上锅盖,烧开后转小火炖15分钟;
6.15分钟过后,加入土豆块和红萝卜块,大火烧开后,再转小火,盖上锅盖炖20-30分钟左右;
7.20分钟左右过去后,揭开锅盖,根据个人口味加入适当的盐,点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精,调味好后,转大火收汁,用锅铲搅动以免粘锅,看汤汁收的差不多时,关火,加入葱花摆盘上桌。
第一步:先洗牛肉,之后用刀沿着牛肉上面的纹路进行切片。再把牛肉片放入碗里再次用温水清洗,把血水清除掉,按照这个步骤洗两遍。之后把牛肉片沥干,加入一勺盐,一勺胡椒粉,两勺酱油用手抓均匀,抓至有一些粘稠。然后咱们打入一个鸡蛋抓匀,再加入一勺淀粉抓匀,最后咱们加入适量的食用油,腌制半个小时。
第二步:在腌制过程中,我们把其他的食材处理一下:生姜切成片,大葱斜刀切成块,泡椒也是斜刀切圈。
第三步:往锅里多倒入一些食用油,把油烧至五成热的时候下入腌制好的牛肉。炒至牛肉变色后即可捞出。
第四步:在锅里留约4勺底油这样,然后下入姜片,把姜片炒出香味,然后下入牛肉。把牛肉炒开后倒入一勺酱油,一勺料酒,一勺胡椒粉,适量的盐,接着放入大葱和辣椒,翻炒均匀。最后放上小半碗水淀粉翻炒均匀,收汁出锅即可[呲牙]
生活中牛肉的烹饪方式也是很多的,比如说炒牛肉炖牛肉都是很美味的,当然一般最常见的做法就是炖牛肉,这样炖出来的牛肉是比较软糯的,而且格外的入味,如果是和青菜搭配在一起炒牛肉的话也是比较好的,但是有一些人却表示自己做出来的炒牛肉总是又干又硬,究竟是怎么回事儿呢。
炒牛肉最关键的也就是腌制牛肉,而且我们在切牛肉的时候也是比较关键的,首先需要将购买来的牛肉放在清水中浸泡差不多4个小时,在健康的一个过程中,大家可以适当的加入食用盐,这样可以杀死牛肉表面的细菌和脏东西,然后在浸泡的过程中每隔一段时间换一次清水,这样不仅能够将牛肉清洗干净,也是能够达到一定的期限功效的,所以说牛肉也就会更加的松软。
将牛肉捞出来控干水分,再切牛肉的时候大家应该注意,因为牛肉的纤维是很粗的,所以说需要切断牛肉的纤维,在去之前大家最好是用刀背轻轻地拍打,这样可以使牛肉更加的松软。
把牛肉切好之后,最为关键的也就是腌制牛肉,我们需要把牛肉中倒入适量的料酒,然后再加上一大把的小苏达生抽老抽,还有白糖,最后再加入适当的食用盐,用筷子来进行搅拌均匀之后,再盖上一层保护膜,放在冰箱中冷藏腌制差不多半个小时也就会更加入味。
我们在进行炒牛肉的时候,大家应该要注意一定是热锅凉油进行炒牛肉,并且一定要选择大火爆炒,如果是小伙的话,很容易就会使牛肉出现炒老的情况。
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