厨师毕生烹饪技巧，厨师毕生烹饪技巧有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师毕生烹饪技巧的问题，于是小编就整理了3个相关介绍厨师毕生烹饪技巧的解答，让我们一起看看吧。

一个厨师做菜的精髓是什么？

一个优秀的厨师首先得有扎实的基本功、好的厨德、极积上进的工作态度，个人认为做菜的精隨是要心怀敬意、充分了解食材的特有属性，把食材最好的味道激发出来，把每一个菜当作一件艺术品去做....必定能做好。

做菜的精髓无外乎几点1，色

首先看，这道菜好不好我会先看菜品的颜色。2，香。菜好吃离远了就能闻到诱人的气味，就比如小时候老妈炖的小鸡炖蘑菇，在村口就能闻到那诱人的气味。搞得我作业都不写就跑去吃。3，味，这就要吃饭嘴里才知道，有的菜好看不好吃样子货，就比如南方菜我是个东北人菜淡而无味我是不喜欢

厨师做菜的精髓是色，香，味，形，具，养。一份菜品既要好吃，好看，还要营养健康，才是一份能让人人喜爱的食品。

色，菜品合理的颜色搭配，一份菜品，主料和辅料合理搭配，不能见什么都配，要配出营养、色泽亮丽的原则。如家常菜松仁玉米，配玉米粒黄色，黄瓜丁绿色，红萝卜丁红色，这种搭配就突现了红黄绿颜色，给人很强的食欲感。

香，菜品在经过粗加工，切配，腌制后，上锅或上笼等，掌握好菜品需要的火候，调上合适的调料，这样出来的菜品，香味就有了。如卤猪蹄，首先要将猪蹄的毛等其他杂物去除干净，然后泡去血水，放调料腌制三小时以上，放入有各种大料配伍的卤锅中卤制至熟，再锅里先别急着捞出，泡上两小时再捞出，让调料充分融入食物中，这样出来的菜品，香味十足。

味，味道，菜品好不好吃，味道是关键，一个能让用餐者津津乐道，流连忘返的味道，是每一位菜品制造者追求的最高境界。要想做出好的味道，就需要好的味觉辨别能力，这是需要先天性和后期不断琢磨、保养才能完成的。

形，顾名思义形状，菜品出来的形状好看，也能大大提高食客的食欲。

具，餐具，不同类型的菜品需要各种餐具装配，这样出来的菜品，颜值会更高。

养，营养养生，菜品不仅要好吃好看还要营养养生，才能获得人们

追捧。

这是我对菜品精髓的看法，欢迎大家留言指正。

味觉-----通过苦练和学习，刀法.炒锅.配料等等很多技能都可以学得很好，但是，味觉的灵敏度大多靠天生的，还要后天的培养，很多名厨都是烟，酒，茶不沾的，为了就是保持味觉的灵敏！

十六位国宝级烹饪大师？

我国的国宝级烹饪大师有：刘敬贤、张长义、谢昌勇、周元昌、郑绍武、周兴志、王义均、李玉芬、侯瑞轩、李伯荣、董世国、曾鹏飞、伍钰盛、王墨泉、许菊云、郭成仓。

一、周兴志：

周兴志，中国烹饪大师，现任中国烹饪协会名厨专业委员会委员，黑龙江省餐饮烹饪协会副会长兼技术交流部主任、哈尔滨市技师学院专家。

2、郑绍武 ：

郑绍武 ，男，汉族，1951年10月出生，北京人，高级烹饪技师、北京特级烹饪大师、中国烹饪大师、国家级评委，北京市商业服务业中华传统技艺技能大师“川菜”制作传承人。

3、周元昌：

周元昌，中共党员、中国烹饪大师、国家高级烹调技师、世界烹联国际评委、餐饮业国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员。

4、谢昌勇：

如何学好烹饪？

烹饪是一门科学，是牵扯到多学科的边缘化的一门综合艺术。烹就是加热使之成熟；调就是调和滋味。我国号称地大物博，是公认的烹调王国，以技术精湛，做工精细，制法繁多，口味多变为世人瞩目。一般分为鲁\川\粤\苏\浙\闽\徽\湘八大菜系。 要做好菜肴并不难，但也不简单，远非做几个菜就能技艺大进，还是要下一番功夫的，主要从以下几个方面来做： 把好采购关，了解原料的属性\产地\适宜的烹调方法\宜忌\特点等，做到心中有数。 了解就餐者的口味，喜好，爱吃什么，适口者珍嘛，也就是看人下菜碟。 练好刀工，丝就是丝，条就是条，粗细要均匀，大小要一致，才能使炒制的菜肴，成熟一致，火候适中。以熬菜来说，切的大小不一，熬制时就会出现大的不透，小的已成泥。 掌握好火候，口味清脆的要急火快炒，老韧的要慢火长时间加热，先加什么，后放什么，次序要清，调料勿烂，调味要准，花样常换。 营养均衡，粗菜细作，荤素搭配，色泽调和，咸淡适中。 多留心观察，细心操作，勤于沟通，善于总结经验，不远的将来你就是高手。

到此，以上就是小编对于厨师毕生烹饪技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师毕生烹饪技巧的3点解答对大家有用。