小炒鸡胸肉的做法窍门(小炒鸡胸肉的做法视频教程)
一、小炒做法?
用料
胡萝卜一根
木耳20朵
鸡蛋3个
黄瓜二根
虾仁350克
生抽半勺
蒜3瓣
做法步骤
步骤1
准备食材:胡萝卜一根,蛋3枚,黄瓜2根,红辣椒一个,350克虾仁,木耳一小把泡发好。
步骤2
黄瓜去瓤,切斜块,胡萝卜也一样。
步骤3
木耳洗净。
步骤4
把水烧开,放入一点盐,接着把胡萝卜,黄瓜,木耳,辣椒一起倒入焯水30秒,捞起用冷水洗净,待用。
步骤5
虾仁里面放入一勺生抽,半勺耗油,适量盐,鸡精,一勺料酒,胡椒粉一丢丢,白糖一丢丢抓匀,腌制10分钟。
步骤6
3枚蛋打碎,
步骤7
起油锅稍微炒一下就行。装盘待用。
步骤8
起油锅,放入生姜,蒜片,香葱段炒出香味。
步骤9
把腌制好的虾仁倒入继续翻炒。直至虾仁变色。
步骤10
接着把刚才焯好水的黄瓜,胡萝卜,辣椒,蛋,木耳一起倒入翻炒
步骤11
最后放入适量盐,鸡精,也可以稍微倒入一点生抽,耗油。起锅前用半碗凉开水淀粉勾芡倒入锅中,好了起锅装盘咯。
二、猪肉小炒的做法?
2人份
猪肉200克
辅料
火麻油2勺蒜米1/3个盐1小勺生抽2勺蚝油1小勺
步骤1
将猪肉清洗干净,切好
步骤2
倒入生抽、耗油腌制5分钟左右
步骤3
将蒜米洗净切好,这个时候,猪肉腌制时间刚好
步骤4
起锅,倒入2勺火麻油
步骤5
放入蒜米,爆香后再倒入准备好的猪肉
步骤6
猪肉炒至得5成熟的时候,再将生抽倒入,翻炒
步骤7
最后再加入1小勺生抽、盐调即可出锅
三、羊肉小炒的做法?
食材:羊肉
调料:菜籽油、香菜、泡椒、糍粑辣椒、仔姜、蒜、盐、生抽酱油、白糖、胡椒、味精、料酒、陈醋、生粉
制作步骤:
1.小炒羊肉最好是选用羊腿肉来做,把羊肉改刀尽量切成薄一点的片,切好后的肉片我们加点酱油、料酒和胡椒后反复抓匀入味。这里强调一下千万不要加水和蛋清进去,这样吃起来没有羊肉味了。再加一点玉米淀粉进去抓匀,锁住羊肉的水分,这样就能很好地保证羊肉自身的鲜嫩。然后再加一点封面油抓匀,防止入锅时肉片粘连就可以了。
2.准备这道菜的配菜和配料。大家都知道香菜配牛肉是非常搭的,其实香菜配羊肉同样很搭,我们用这种杆长一点的香菜切成节,另外给羊肉加一点仔姜片进去增香提味。这道菜要用到两种特别的配料,一个是泡红椒,天然的鱼香味和羊肉结合自然不必多讲。另外一个就要用到糍粑辣椒,组成非常有特点的复合味道。泡椒我们剁成细末,糍粑辣椒用1小勺,再切点蒜米就可以了。
3.调个料汁,加点酱油、料酒、盐、白糖、味精和一点土豆淀粉调匀。
4.把锅烧热后倒油,这道菜油要适当多一点。另外羊肉要做得嫩滑,油温和火候特别重要。大火五成油温的时候倒入羊肉,快速滑散到五成熟,还没有完全变白,就要捞出控油。
5.接下来大火加热锅中底油,四成油温先下泡椒和糍粑辣椒炒出香味和红油。完全炒香后,再下蒜米和仔姜快速翻炒,炒出香味。然后倒入羊肉,同时淋入料汁快速翻炒10秒,锅边烹入陈醋蒸香,撒上香菜,关火炒匀起锅。
四、如意小炒的做法?
材料
主料:芥兰2根、比目鱼50克、海蜇头100克。
辅料:胡萝卜少许。
调味料:盐半匙、鸡精少许、高汤半杯、胡椒粉、淀粉、酒、食用油适量。
做法:
1.芥兰洗净切成滚刀块、比目鱼切花刀片、海蜇头切成片、胡萝卜切成菱形片;
2.将以上原料倒入沸水中焯一下沥干水分;
3.坐锅点火放油,油至六成热时,倒入芥兰块、比目鱼块、海蜇头片一起过油至九成熟,捞起沥干油;
4.锅内留油,加入高汤、酒、盐、鸡精、胡椒粉,倒入原料,用水淀粉勾芡翻炒起锅即可
五、金银小炒的做法?
炒金银丝的做法:
1.将羊里脊洗净,去筋,切成丝;将鸡肉去皮,去筋,切成长片,顺切成丝
2.将玉兰片切丝;黄瓜去瓤,洗净,切丝;把玉兰片丝用开水焯过,沥净水备用;淀粉加水适量调匀成水淀粉;葱姜洗净均切成末
3.将鸡丝、羊肉丝分别装入两个碗内,各用盐、水搅上劲,再各放水淀粉、蛋清半个,搅拌均匀,备用
4.旺火热勺,放入香油,烧至五成热,将鸡丝、羊肉丝分别用温油滑开,控净油
5.原勺留底油,葱、姜末炝勺,下鸡丝,下入二分之一笋丝、黄瓜丝,烹料酒,下高汤,颠炒出勺,装入平盘的一侧
6.原勺刷净,打底油,葱、姜末炝勺,下羊肉丝,倒入剩余的笋丝、黄瓜丝,烹料酒,加盐、味精、高汤,颠炒出勺,装入平盘的另一侧即成
六、小炒虾的做法?
小炒虾的食材
对虾500克,大葱10克,生姜5克,花椒粒3克,花生油40毫升,盐5克,花椒粉2克,干辣椒3克
小炒虾的做法步骤:
1,虾洗净抽掉虾线、剪虾枪、剪虾脚。
2,清理好的虾要沥干水份,最好摆在厨房纸巾上吸干水份
3,沥干后的虾平放用刀切开虾背,大约下刀5、6毫米就可以
4,大葱选葱白和葱叶相接的那段青色的,切末,生姜切末,葱姜末和虾腌渍40分钟
5,热锅凉油下花椒粒和干辣椒段爆香后放入腌好的虾大火爆炒
6,大火煸炒,放盐、花椒粉炒熟
7,炒好啦,出锅
七、河津小炒的做法?
材料;猪肉葱段、姜片、蒜片花椒、大料、干辣椒料酒、老抽十三香、胡椒粉开水盐、鸡精做法1.五花肉洗净、去毛,切略厚的片。葱切马蹄段,姜蒜切片。2.炒锅内热油,下花椒爆香,去掉花椒不要。下葱段、姜蒜片、干辣椒、大料爆香。3.肉片下锅,放入十三香、胡椒粉翻炒至肉片发白。4.依次烹入料酒、老抽,均匀上色后倒入砂锅。5.添加足量的开水,加入适量的盐,大火烧开,小火慢炖1小时以上即可。做好后可放冰箱冷藏2周左右。
八、小炒肉的做法?
步骤1
1.准备清洗干净的前腿肉,肥瘦分开。
步骤2
2.锅烧热,倒入一点儿油润下锅,如果是不粘锅,可以不用倒油。
步骤3
3.肥肉带皮切薄片,倒入锅里,小火慢炒,炒肥肉的时间,把瘦肉切片。
步骤4
4.肥肉炒到出油,看着干干的就行。
步骤5
5.加入切好的葱段,姜片,炒出香味。
步骤6
6.加入切好的瘦肉片,翻炒。
步骤7
7.炒干水分,这步非常重要!!加入五香粉,翻炒均匀。
步骤88.加入花椒粉。
步骤9
9.加入八角粉。
步骤10
10.加入少许白胡椒粉。
步骤11
11.翻炒均匀,加入红烧酱油或老抽都行,翻炒上色。
步骤12
12.加入开水,盖盖子中火慢炖,炖10来分钟后加盐。
步骤13
13.水分收干,加入葱花,翻炒均匀,出锅。
九、小炒鸭舌的做法?
买来的鸭舌一般都是冷冻过冰鲜的,泡一会清洗干净,凉水下锅,锅里放一小把花椒姜切片倒入黄酒。水开后在煮个五分钟左右。
步骤2
煮好的鸭舌捞起来清洗干净,控干水,锅里放入油,比炒菜的油多点但也不用太多。主要是我不想炸过鸭舌后剩一堆油油热把鸭舌炸一下。几分钟就好了。
步骤3
这是炸过油的鸭舌,锅里油不用处理把切成大颗粒的大蒜也过油炸到微黄捞起。
步骤4
加大蒜。
步骤5
油锅里的油如果多了倒出来点。剩一些油在锅里。开大火哦。放入姜片花椒八角切碎的青椒红椒葱段大蒜翻炒,放入鸭舌一起炒。倒入黄酒生抽盐一点点糖和鸡精。翻炒一会儿就可以出锅啦。
十、香蕉小炒的做法?
食材用料:
香蕉500克、鸡蛋清100克、面包35克、淡奶100克、蚕豆淀粉50克、色拉油100克
做法步骤:
1.首先将香蕉剥去外皮,切成棱形刀块
2.香蕉入蛋清豆粉中拌匀,再均匀地沾上面包屑
3.将香蕉投入热油锅中炸至熟透且呈金黄色时起锅,装盘即可