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川菜,鲁菜,粤菜的代表菜品都是哪个菜系(川菜,鲁菜,粤菜的代表菜品都是哪个)

餐饮知识网 2024-01-16 19:57:50 344

川菜即四川菜肴，是中国八大菜系之一，中华料理集大成者，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇厚并重，以善用麻辣调味著称，烹饪方式别具一格，具有浓厚的地方色彩。其主要代表菜有鱼香肉丝，宫保鸡丁，水煮鱼，水煮肉片，麻婆豆腐，夫妻肺片，回锅肉，东坡肘子等。

鲁菜，起源于山东的齐鲁风味，是中国传统的八大菜系之首，也是八大菜系中唯一的自发性菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高的菜系。其主要代表菜有糖醋鲤鱼，九转大肠、葱烧海参、四喜丸子等。

粤菜，即广东菜，也是中国八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜、潮州菜和东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。其主要代表菜有阿一鲍鱼，广州文昌鸡、白切鸡、明炉烤乳猪、红烧乳鸽、菜胆炖鱼翅等。

粤菜的分类有哪几种？

粤菜的分类广府风味：以广州菜为代表，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。

广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。代表品种有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。

粤菜的分类客家风味：又称东江风味，以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客家地区。和福建菜系中的闽西风味较近。

客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州之食风。

粤菜的分类潮汕风味：以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风味较近。

潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。

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