如何做多宝鱼好吃又简单(如何做多宝鱼清蒸多宝鱼)

1、准备材料：新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、蒸鱼豉油10克、油、红椒丝适量。

2、多宝鱼去除内脏和鱼鳃，反复用清水冲洗，直至彻底干净，不留血水，并把姜一半切丝，一半切片，葱白切成小段，葱绿切丝或切沫。

3、用刀在鱼身上斜切3个花刀，让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

4、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

5、大火蒸7~8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

6、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

7、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

8、炒锅烧热2汤匙的油，8成热时关火，将油刺在葱丝上。

9、趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

10、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。

多保鱼都有那些做法

浓汁雷司令多宝鱼的做法

菜肴配方:

多宝鱼150g雷司令白葡萄酒200ml大葱10g胡萝卜5g

洋葱10g百里香1g玉桂叶1g荷兰芹5g

莳萝2g

厚奶油50ml蛋黄50g肉豆蔻粉0.3g

制作方法:

1、把鱼去头,去内脏,切成4厘米见方的鱼排。

2、胡萝卜,大葱去皮,切成圆片,洋葱去皮切片,香料扎成一束,把这些蔬菜放入锅里,加入鱼骨,鱼头,调料,香料,葡萄酒和等量

的水,以及豆蔻粉,盐和胡椒粉,煮沸后继续烧20分钟。

3、把汤滤在平底锅里,放入多宝鱼鱼排,煮熟捞出,放在盘子里待用。

4、将鱼汤加热收成一半,把蛋黄和奶油打匀,倒入两勺鱼汤并打匀,再重新倒入平底锅里,不断搅拌,至汤汁浓厚,然后淋在鱼排上,立即上桌。

骨香多宝鱼

原料:多宝鱼1条,鲜芦笋100克,色拉油500克。

调料:浓缩鸡汁10克,盐、味精各10克,鸡蛋2个,生粉10克,姜片、蒜片、葱段、鲜红椒各10克,鸡汤20克。

做法:1、将多宝鱼杀好洗净取肉,切成“日字形状”,加入盐5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌匀待用。芦笋氽水时下入盐5克、味精5克入底味捞出。

2、鱼肉放入六成热的油锅中小火炸1分钟约至7分熟捞出。

3、鱼骨抹上蛋液,用炸雀巢的工具马兜,入八成热的油锅中定型后,锅立即离火,1分钟后锅上旺火炸1分钟左右至酥脆。

4、锅留底油,四成热时下姜片、蒜片、葱段、鲜红椒,中火爆香,下芦笋、鸡汤、鱼肉,鸡汁调味,勾芡后将菜装在用鱼骨炸成的盛器中即可。

特点:造型新颖,肉滑爽口,鱼骨酥脆。

创新点:将鱼骨炸成盛器,独具匠心中又见其深厚的火候功夫。

制作关键:炸鱼骨时,火候不到,炸成的鱼骨容器容易塌陷,影响菜品外观;若时间太过,则鱼骨容易变焦,无法入口。炸制的同时,要用炒勺尽量将鱼骨中间下压,有弧度,做成盛器状。炸好的鱼骨,酥脆可口,客人可与菜品一起入口。

响铃多宝鱼

整条多宝鱼去肉留骨,鱼肉用茄汁烧完备用,再把带骨的头尾油炸,上面放上热烫的锅巴,吃的时候当场把茄汁鱼片淋上,就成了这道美味的响铃多宝鱼。

材料:多宝鱼一条,柠檬一只,姜末,蒜末,红辣椒末,葱末,香菜末,葡萄酒,盐

做法:1,柠檬对切两半,再切薄片,鱼处理好后,鱼身切斜口,用葡萄酒、柠檬汁、盐均匀的涂抹鱼身,腌20分钟

2,柠檬片夹入鱼身的切口中,姜末,蒜末,红辣椒末,葱末铺撒在鱼身上,开锅后入鱼,旺火蒸10分钟,起锅前撒香菜末

豉汁多宝鱼

做法:

1.将鱼去鳃,镗净肚子里的东西;

2.锅中水开后,把鱼放在盘子里,上锅蒸10分钟关火,再焖3分钟打开锅盖;

3.将盘中蒸鱼的水倒去,把鱼放在干净的盘子里;

4.起油锅,爆一点小葱葱白,把现成的豆豉酱倒进去,再加一些生抽,加一点水,大火煮开后,直接浇在蒸好的鱼上,多宝鱼就做好啦。