美食烹饪技巧烤蛋糕的做法,美食烹饪技巧烤蛋糕的做法视频
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于美食烹饪技巧烤蛋糕的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍美食烹饪技巧烤蛋糕的做法的解答,让我们一起看看吧。
空气炸锅烤蛋糕最简单的方法?
准备好要用的食材:低筋面粉54g,柠檬汁3滴,鸡蛋3个,玉米油30g,脂肪牛奶35g,细糖25g(加入蛋清中),玉米淀粉5g(加入蛋清中)。
步骤:
1.找两个无水无油的干干净净的盆把蛋清和蛋黄分开,蛋清加柠檬汁。家里有搅拌器的可以直接上工具,省时又省力!一档有大气泡时加入三分之一糖,继续搅拌,搅拌到三档没问题加入三分之一糖,搅拌到可以拉起挂钩加入三分之一糖,三档换到四档到五档, 换五档到四档到三档,搅拌至拉直,倒扣盆,蛋清放冰箱冷藏。
2. 把准备好的玉米油倒入蛋黄里,拌匀后加面粉和牛奶。然后这里要注意一个细节,就是搅拌的方式成一个“Z”字形拌匀。
3.将冷藏的蛋清分三次加入蛋黄糊中,自下而上呈“Z”字形或十字形搅拌均匀。倒入六寸模具中,在案板上垫两块桌布。震出蛋糕中的气泡,接着把锡纸覆盖。
4.温度:135度预热15分钟,140度预热25分钟。25分钟后去掉锡纸,125度烤10分钟,出锅后立即摇几次模具。
蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水盆中;
蛋黄中依次加牛奶、玉米油、面粉,搅拌成顺滑的蛋黄糊;
蛋清分2次加细砂糖,打成细腻坚挺的蛋白糊;
1/3蛋白糊与蛋黄糊混合;
倒加蛋白糊中,翻拌均匀成蛋糕糊;
. 用勺子将蛋糕糊舀入蛋糕纸杯中,7分满;
空气炸锅蛋糕程序170度,13分钟;
1、空气炸锅180度预热三分钟。
2、取两个无油无水的容器,蛋清与蛋黄分离。
3、将面粉,牛奶,油,三分之一糖粉加入蛋黄中。
4、调成浓稠蛋黄液备用。
5、蛋清中加几滴醋,打蛋器高速打发。
6、分三次加入剩余的糖粉。
7、打出纹路。
8、像这样就差不多了。
9、分三次将打发的蛋白将入蛋黄液中,并充分翻拌均匀。
10、蛋糕模具刷油。
普通面粉放进碗里压实压平,然后用筷子在面粉扎几个眼,盖上盖子或者保鲜膜,冷水下锅,中火蒸15分钟,拿过来按碎用细筛子过筛一遍
2、蛋清蛋黄分离,蛋黄加入6g糖,16g油,16g牛奶,搅拌均匀,筛入34g低筋面粉,Z字型搅拌至光滑面糊,备用
3、自制打蛋器(如果有的话就不用了)把塑料瓶从中间剪开,留上半部分,底下剪成条状。打发蛋清,先滴几滴柠檬汁或者2-3滴白醋去腥。糖分三次加入打发的蛋清中,第一次打发至粗泡时加入三分之一糖,第二次打发至细泡时加入剩余的二分之一糖,最后打到细腻的泡时加入剩余的糖,继续打发至硬性状态,提起来有个短短的小尖角就可以了,这样的蛋白霜会很稳定,不容易消泡。
4、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里,翻拌均匀,切记不要划圈,不要按压搅拌,容易消泡,像平时炒菜一样从下面翻拌就可以了。
5、将搅拌好的蛋黄糊加入到剩余的蛋白霜里搅拌均匀,就可以装入模具了,烤之前震几下,少装点,不然碰到空气炸锅的加热圈会糊的,可以加点葡萄干坚果之类的
全蛋开花蛋糕做法?
1、配料:糖50g,低筋面粉90g,3个鸡蛋,黄油20g。
2、做法:
(1)把黄油融化。
把黄油放在一个金属容器里加热直到他融化。不得使用玻璃容器,也应尽量避免使用陶瓷容器,上一次,一个玻璃碗在用玻璃碗加热时破裂了,里面的液体都流出来了,我们不得不添加换和材料来再次加热他,我们必须吸取教训。
(2)打鸡蛋。
这次,我们不需要分离蛋清,而是用整个蛋液做蛋糕,所以就算鸡蛋破了,也没关系,糖不需要加三次,只要一次。同样是采用无水无油打浆盆,将打蛋器打开高速打蛋液,打到没有明显的大气泡即可,因为蛋黄,所以打不成蛋白霜的坚硬状态。
(3)加入低筋面粉。
将低筋面粉筛入蛋糊两次,将筛入第一次的面粉混合均匀,第二次过筛。面粉必须过筛,因为我们不是在揉面粉,如果面粉里有颗粒,我们就不能用翻面来混合。用这种方法做的蛋糕不精致。
(4)加黄油。
黄油不能直接倒入面糊中,需要拿出部分面糊和黄油,先搅拌均匀,再将黄油面糊液倒入面盆,同样是搅拌方法,把他们搅拌均匀。不要搅拌,因为整个鸡蛋的气泡不如蛋白霜稳定,而且会比蛋白霜更容易起消泡作用,所以搅拌方法非常重要。吃的时候,我们应该用刮刀从中间抽出一把刀,然后逆时针转动,重复几次直到面糊完全混合。
到此,以上就是小编对于美食烹饪技巧烤蛋糕的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于美食烹饪技巧烤蛋糕的做法的2点解答对大家有用。