榨菜怎么腌制成又香又脆视频(整个榨菜怎么腌制成又香又脆)
榨菜怎么腌制成又香又脆?
一、准备食材
1、菜头27斤
2、碘盐840克
3、辣椒面100克
4、花椒粉30克
5、五香粉15克
6、胡椒粉5克
制作方法
菜头切小块
1、把菜头切成小块,用清水浸泡洗干净。
泡盐脱水
2、这个过程很重要,放罐子里,每铺一层撒点盐向下压紧,最下面一层盐少点,越往上盐放的越多。装罐完毕后将盖子盖紧。注:如果买不到碘盐,也可以用泡菜盐代替。
倒出水分
3、二天后开罐,这个时候可以看到罐子里的菜头往下陷了一截,罐底多出了很多水分。我们先将罐子里的水分倒出!然后继续用手使劲往里面挤压菜头,挤压多次后,又看到罐底多出一些水分,再将水分倒出!这里也很重要,现在我们重新将菜头装罐,用盐300克,跟第一次装罐一样,最下面盐少点,越往上盐放的越多!
再次检查
4、三天左右再次开罐将菜头倒到铁盆检查,会发现菜头都变软了!
第三次挤压
5、此时,我们开始第三次挤压,再次挤压出少量水分,并将水分倒掉。
放入配料
6、放入辣椒面100克、花椒粉30克、五香粉15克、胡椒粉5克。放入以上配料后,将菜头和配料和均匀。注:胡椒粉多点没关系,可以去除土腥味。
放罐密封
7、将和好的菜头放罐中密封,传统工艺要求的是90天起罐,因为腌制时间到90天了,菜头的味道是最好的。
腌制泡菜的配料配方很多,每个地方都不一样,所以味道也有很多种,可以适当根据自己的口味来加点别的配料。
古炸菜和面怎么蒸
古炸菜和面做法
用料
主料
面粉适量
老面适量
辅料
韭菜
适量
豆腐
适量
粉条
适量
鸡蛋
适量
调料
食盐
适量
味精
少许
植物油
适量
炸菜盒的做法
和面
1.取适量面粉于和面盆中,用碗兑闭握半碗凉水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至把所有面粉都搅成如轿唯庆图所示的絮状
2.把搅成絮状的面揉成面团,再和“老面肥”揉到一起
3.盖上纱布饧发,冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发半天,就是早上揉的面,中午差不多就发好了,夏天面团的发酵过程一般需要2、3个小时
4.发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状,用手指在面团表面戳个洞,手指拿开后,如小洞洞不能恢复原状,就说明面团发好了
拌馅
做法请点击:馅料的做法
包制和炸菜盒
1.取一个大些的平底盘子,先倒入少许食用油,为的是不沾。扯一团的面在盘子底摊成薄饼状,越薄越好
2.舀3、4勺馅料先放在面皮中央,然后用勺子压平,摊匀,饼周围只留一个窄窄的山闹边,能放多少馅就多放一些
3.用手提着面饼的边缘,慢慢收拢,象包包子一样变收边拧,最后将多余的面剂子揪去
4.然后将菜盒子翻过来,稍微压扁,再将边缘整理圆滑
5.锅内倒油,可以稍微多一些,待油热后,将菜盒子放入小火炸
6.迅速用锅铲将菜盒子再压压扁,这样可以使面皮更加薄,只有薄了,里面的素馅才容易熟,菜盒子的口感也会特别的酥脆
7.因为是素馅,所以不必担心不好熟,两面翻翻,炸至两面金黄就可以了