烹饪技巧小炒肉，烹饪技巧小炒肉的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪技巧小炒肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烹饪技巧小炒肉的解答，让我们一起看看吧。

小炒肉火候技巧？

炒肉的火候是用旺火，即大火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。这是炒好肉的关键。

对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉才十分可口。

小炒肉的家常做法怎么样肉才嫩？

食材明细：韭菜适量、五花肉 适量、姜 适量、盐 适量、糖 适量、醋 适量、料酒 适量、老抽适量、豆豉 适量

做法

1.五花肉放热水中焯一下，捞出切成薄片，锅入油加姜片，下入五花肉煸香至两面金黄色放一点点料酒，捞出备用

2.豆豉剁碎，原锅不用放油（煸肉时会出好多油）放入豆豉煸香

3.放韭菜，煸好的五花肉炒一下

4.放盐、糖、醋、老抽调味炒匀就可以了

5.炒好了,装盘就可以吃了

主料2人份：猪肉(瘦)250克

辅料：蚝油2勺 生抽2勺 糖1小勺 食用油1勺 生粉1勺 葱1小把 水半小碗。

步骤1

将瘦肉洗干净，放入生抽，蚝油，生粉，食用油，糖搅拌均匀，腌制15分钟。

步骤2

小炒肉做法？

1.准备食材：五花肉500g，生抽30g，青尖椒100g，豆瓣50g，红尖椒50g，姜1块，大蒜4瓣，料酒1汤匙。

2.五花肉切薄片。

3.大蒜切片。

4.姜切丝。

5.青尖椒斜刀切段。

材料

主料：鲜肉，青椒，

辅料：湖南剁辣椒，大蒜，姜，食盐，鸡精，酱油，料酒，醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。

做法

1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；

2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；

1、食材:五花肉250克、青椒300克、蒜子一颗、红椒2个、蚝油适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量。

2、把准备好的五花肉，青椒，红椒，蒜子，清洗干净。

3、肉切片，青红辣椒切滚刀片，蒜子拍碎。

4、加入蚝油，酱油，腌制五花肉。

5、热锅加入油，油热之后加入五花肉

先去菜市场买一斤半肥半瘦的肉，买一个洋茐，回来之后，洗净肉，剥去洋茐的外皮；

然后，再洗净锅，在锅里倒两碗水，把肉放进锅中，加一把备好的小茐，几块姜片放入锅中煮15分钟，之后捞出；关火倒掉多余的水，洗净锅；

把洋葱切好，肉也切好，然后，开火烧至锅内没有水分，再倒入一两油，再切好的洋茐下锅炒，把肉也放入锅内一炒，加少许姜、料、，酱油、水炒一会，加入少许盐，味精，就可以出锅啦！一盘香喷的小炒肉就炒好了！

小炒肉该怎么切？

1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2. 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

到此，以上就是小编对于烹饪技巧小炒肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪技巧小炒肉的4点解答对大家有用。