烹饪技巧鱼丸子，烹饪技巧鱼丸子怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪技巧鱼丸子的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烹饪技巧鱼丸子的解答，让我们一起看看吧。

丸子家常做法教程？

食材清单

猪肉 150g 、 牛肉 130g 、 鸡蛋 1个 、 香菇 6个 、 青杭椒 2个 、 香菜 2根 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 蚝油 适量 、 鸡精 适量 、 胡椒粉 适量 、 盐 适量 、 韩式泡菜 一点点

烹饪步骤

步骤1/10

准备食材摘洗干净待用。

步骤2/10

将猪肉和牛肉剁成泥，加入鸡蛋、生抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉，顺时针搅打上劲。

步骤3/10

第一步：准备食材。猪肉馅400克（三分肥七分瘦的最好）、姜适量、葱适量、油菜适量。

第二步：把葱切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。

第三步：开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油，然后朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。

第四步：往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀。

原料：

猪肉 300克、萝卜 1个、生粉 100克、鸡蛋 2个、盐 适量、黑胡椒粉 适量、葱 适量

步骤：

1/7

猪肉要选择三分肥七分瘦的，清洗干净后剁成肉馅，放在汤碗里。

材料：老豆腐 1大块、胡萝卜 半根、香菇 2个、香芹 1颗、鸡蛋 1个、蚝油 1汤匙、盐 1茶匙、淀粉 2大匙、虾米 1小把

做法：

1、把豆腐捏碎，芹菜和芹菜叶一起切碎，胡萝卜擦碎一起放入碗里；

2、敲入一个鸡蛋，放入香菇碎，盐，蚝油和淀粉；

3、搅拌均匀，用手抓一下抓匀；

水汆丸子的制作方法及配方？

用料：

猪肉200克、粉丝50克、葱1根、姜 适量、料酒10毫升、盐 少许、鸡蛋1枚、白胡椒粉 适量、白菜50克、鸡精 少许、淀粉10克

烹饪过程：

1. 准备葱姜水：姜切片拍碎，葱切段，加热水浸泡15分钟。

2. 将猪肉洗净，剁成肉糜；鸡蛋把蛋清分离出来。

食材：瘦肉500，鸡蛋清2个，盐15克，白胡椒粉5克，猪油50克，香油，香菜末2克，葱姜水100克。

做法：

1，要把瘦肉剁成细细的肉馅儿，最好是手工剁，容易使瘦肉馅粘连在一起，厨师行话叫“起胶”。也可以用机器绞肉，但是效果比手工剁的馅要差。

2，用热水把大块儿葱姜泡好使其出味儿，做成葱姜水晾凉备用。把肉馅儿纳入盆中，分次少量加入鸡蛋清，慢慢儿把肉馅儿澥开，直至两个蛋清完全加入，肉馅儿用 筷子搅拌，能看到明显分离，再少量多次加入葱姜水。

3，把葱姜水加够量，这时候的肉馅儿已经基本完全澥开，下面就是“上劲”儿的过程。只加盐 把肉馅儿搅打上劲。用筷子顺着一个方向，由慢至快不断搅拌肉馅。先加入5克盐，先用中等力量慢慢搅拌，感觉筷子搅拌速度由轻快 渐渐变为有阻滞感，表明肉馅儿已经慢慢的被带上劲儿。

4，继续再加入5克盐。筷子力量逐渐加大，速度也要慢慢提高。丸子馅儿上劲，完全搅好，在于 筷子搅过肉馅儿会留下明显的道道的痕迹，肉馅儿不会马上合拢。要继续搅拌，也要分次加入猪油，直到把猪油完全加入。可以看到此时的肉馅，上面有 一层白色的肉沫，证明肉的胶性已经被搅打出来了。再加入香油，进一步提香，搅拌均匀。下冷藏冰箱“镇”半个小时。这样做的目的是为了让肉馅儿胶质更好的粘合和凝固。

5，火上做锅，加入清水烧开，关火，让水面平静，下入丸子，速度要快一些，利用左右手配合，可以在左手上，适当蘸上清水，抓一把肉馅，五指并拢握拳，从虎口处挤出丸子馅，用右手挑出 或者用勺舀出，下入锅中，我习惯下小丸子，有拇指肚大小，左右手交替，把丸子全部下入的锅中。开火，锅中的水再烧开，加入盐，胡椒粉调味，点香油，撇去水中的浮沫，撒香菜出锅装盆儿即可。

到此，以上就是小编对于烹饪技巧鱼丸子的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪技巧鱼丸子的2点解答对大家有用。