烹饪当中测油温技巧是什么，烹饪当中测油温技巧是什么意思

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪当中测油温技巧是什么的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烹饪当中测油温技巧是什么的解答，让我们一起看看吧。

怎么判断五成油温？

一成油温是30度，五成油温就是150度，最简单的办法就是用测温枪了，要是没有测温枪的话，用一根竹筷子插到油锅里，如果筷子周围开始有小气泡了就差不多有五成油温了，熟练的厨师也可以用手掌申到油锅上面，根据经验判断油温，微微冒青烟就可以了！

五成热油温约为120°C~180°C，也称中油温。此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，原料下油后，周围有大量气泡，并伴有哗哗声。

接下来就是油温五成热的时候，这时的油温是大家在生活中家常会用到温度，几乎适合所有的菜，香料的爆香现在加入也正是时候。

这是油的温度大约在150度左右，这时候有一个特别明显的特征就是油的表面微微冒烟，油会开始滚动，从中间向四周。这时候煎，炸。

五成油,温度约为140°C~180°C,用手感应，有灼热感此时的油是5.6成热，油面微微波动,向四周翻动,断断续续有少量的烟升起,  但不明显，将筷子插入油中, 周围泛起小小的气泡。 

炒菜时怎么掌握油温？

油温我把它归纳为四个档次：

一、2成热时（50度-80度）,油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热。

适合炒酱料等需要长时间小火烹调的材料。

二、5成热时（80度-110度）,油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起。

适合炝锅,爆香调料和炒菜用。

三、7成热时（110度-140度）,筷子上的气泡变的密集,开始有少许白烟升起。

适合滑炒肉片等。

四、8成热时（140度-190度）,汽包变得很密集,锅的上方油烟变的密集明显而且颜色由白变青。

适合油炸或者煎至肉类,鱼类,能使其外皮变的酥脆。最后必须要说的是烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。

植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体－－油烟的主要成分。

油温的识别顺口溜？

油温的识别的顺口溜如下：

一至二成没反应，三至四成有小泡，波纹冒烟五六成，七八成热大油泡，十成浓烟不可用”

1~2成油温（一至二成没反应）——凉油

这个油温区间就是常说的凉油状态，因受热时间短，这时的油温一般不超过50℃的，油面很平静。就算筷子截入油中也没啥反应，这时候把手置于油面之上，会感到微微发热。

适宜菜式：一些需要炒制的坚果类食物，比如油炸花生米，油酥腰果，炒炸酱也适用。

3~4成油温（三至四成有小泡）——温油

怎么辨别油温是5成6成7成8成……热啊？

五六成热：油的表面出现明显变化，将筷子置于油中时能看到微小气泡浮起；七成热：将筷子置于油中，筷子上的气泡变得密集，有少许青烟升起。一二成热：油的表面变化不大，把筷子放入油中也不会有什么反应，但将手置于油锅表面时能微微感觉有点热；三四成热：油面会泛起白泡，将手置于油锅表面时能感觉到热，筷子置于油中周围会出现细小的气泡；八成热：筷子上的气泡变得很密集，锅上方的油烟变得明显。五六成油温适用于炒、炝等烹调方法，待油温五六成热，将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，然后放入肉、青菜，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快，原料不易碎烂。用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，油温过高可能造成原料受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。炸、煎、爆适用七八成油温。

到此，以上就是小编对于烹饪当中测油温技巧是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪当中测油温技巧是什么的4点解答对大家有用。