地瓜面鱼的配方大全(地瓜面鱼的配方和做法)

一、地瓜面鱼怎样炸好吃？

材料:地瓜面粉60克、中筋面粉140克、糖25克、盐3克、油30克、酵母3克、泡打粉2克、水适量。

1、把以上所有材料混合，加入水适量，揉成偏软的面团。

2、表面刷油，放置发酵至两倍大，也可以头天晚上和面，放入冰箱过夜发酵，第二天早上制作。

3、取出发酵好的面团，按压排气后，分份赶制成长面饼，中间用刀割两道，醒5分钟。

4、锅里倒油，加热后，放入面饼炸熟就可以了。

二、甜软地瓜面鱼怎么做好吃甜软地瓜面鱼最正宗的做法？

食材

主料面粉1000g辅料豌豆适量酵母适量

步骤1.面粉加酵母发两倍大。

步骤2.豌豆煮熟，弄成馅

步骤3.把面擀圆形，放入豌豆馅。

步骤4.包起来。

步骤5.把面做成鱼形。

步骤6.摁出尾巴，用刀摁上花纹。

步骤7.在头部用刀背摁上两道。用瓶盖在鱼身上恩出花纹。

步骤8.摁出眼窝，放上红豆。用刀在头部切一嘴型，放上西红柿皮做舌头。

步骤9.成型，还比较好看。

步骤10.两条

步骤11蒸出来

小贴士

因为放了馅，就直接蒸，不用再发酵一会。要不就不好看了。

三、炸地瓜面鱼的制作过程？

1.把地瓜切块上锅蒸熟，蒸熟后趁热剥皮捣成泥备用。

2.准备面粉，把酵母加温水并加入一勺白糖搅拌备用，把稍微凉一些的地瓜泥放进面粉盆搅拌，把酵母水慢慢的边倒边搅拌，酵母水倒没了还缺就再倒入温开水，一样是边倒边搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，放到温暖处发酵，。

3.发到两倍大时，放在案板上反复揉，排气，然后分成大小差不多的小剂子，按在模具上。

4.没有模具的就等热好油，像扯油条似的把小剂子扯好直接放油锅里炸就好了，油温不要太高了，小火炸，不然油温高了外面熟里面不熟。

5.炸好后趁热吃外酥里嫩，凉了放冰箱冷冻着，吃的时候拿出来热下就好了。

四、山东烟台老式地瓜面鱼做法？

地瓜面掺上白面和一下，烧热水烫三分之一，待凉后加发酵粉揉成团，用赶面杖赶一赶切成:一个个长方形饼，把油烧开炸。

五、烟台老式面鱼的配方

不管新式老式，炸面鱼首先必须得用花生油，其次是发酵面团，再次是根据面的吃水程度，和的面要软一点。

六、鱼面制作比例配方？

配方鱼肉1.6，砂糖0.1，淀粉0.5，酱油0.1，精盐0.3，姜汁适量。

操作要点

⑴一般采用新鲜或冷冻黄鱼、海鳗、小鲨鱼为原料，将原料鱼去皮，冲取鱼片，用刀剁碎成糊状或用采肉机采肉，经绞肉机绞碎，待用。

⑵按上述配方加入精盐擂溃，待鱼糊粘稠后加入其他辅料擂溃均匀。

⑶将鱼糜捏成块，在碾板和木棍上撒上淀粉，将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮。

⑷放在竹篦上，入锅蒸熟。

⑸取出晒干或烘至六成干时切条，再晒烘至足干即为成品鱼面

煮——

材料：鱼面100G，清汤火锅料

做法：先将清汤火锅料煮沸，加入洗好的鱼面，煮约30分钟左右，鱼面散开呈面条状即可开始食用。

炸——

材料：食用油1-2L，鱼面200G

做法：先将食用油倒入锅中煮沸，再将鱼面开始放入油锅中炸5-10分钟，再捞起等油温降下即可食用。

炒——

材料：鱼面100G，水2-3L，青菜10G，盐、鸡精、食用油、酱油适量，姜、葱花、蒜适量，如果加入部分瘦猪肉会更好。

做法：将清水煮沸，再放入鱼面煮30分钟左右，捞起鱼面沥干水份。将水倒出，再倒入部分食用油爆姜和蒜，再放入沥好的鱼面、青菜翻炒3-5分钟左右，翻炒的过程中加入盐、鸡精、酱油，炒熟后起锅伴以葱花点缀即可食用。

七、麻城鱼面配方比例？

配方鱼肉1.6，砂糖0.1，淀粉0.5，酱油0.1，精盐0.3，姜汁适量。

操作要点

⑴一般采用新鲜或冷冻黄鱼、海鳗、小鲨鱼为原料，将原料鱼去皮，冲取鱼片，用刀剁碎成糊状或用采肉机采肉，经绞肉机绞碎，待用。

⑵按上述配方加入精盐擂溃，待鱼糊粘稠后加入其他辅料擂溃均匀。

⑶将鱼糜捏成块，在碾板和木棍上撒上淀粉，将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮。

⑷放在竹篦上，入锅蒸熟。

⑸取出晒干或烘至六成干时切条，再晒烘至足干即为成品鱼面

煮——

材料：鱼面100G，清汤火锅料

做法：先将清汤火锅料煮沸，加入洗好的鱼面，煮约30分钟左右，鱼面散开呈面条状即可开始食用。

炸——

材料：食用油1-2L，鱼面200G

做法：先将食用油倒入锅中煮沸，再将鱼面开始放入油锅中炸5-10分钟，再捞起等油温降下即可食用。

炒——

材料：鱼面100G，水2-3L，青菜10G，盐、鸡精、食用油、酱油适量，姜、葱花、蒜适量，如果加入部分瘦猪肉会更好。

做法：将清水煮沸，再放入鱼面煮30分钟左右，捞起鱼面沥干水份。将水倒出，再倒入部分食用油爆姜和蒜，再放入沥好的鱼面、青菜翻炒3-5分钟左右，翻炒的过程中加入盐、鸡精、酱油，炒熟后起锅伴以葱花点缀即可食用。

八、固始面炕鱼配方？

用料

鱼四五条鸡蛋两个

面粉适量西红柿一个

豆腐一块平菇适量

生姜适量盐适量

植物油适量

香葱适量

料酒少许

豆腐一块

1.将新鲜的野生鲫鱼洗净，放入姜片，精盐，滴几滴料酒，腌制入味。

2.打入鸡蛋，加入适量面粉，搅拌均匀，让面粉糊糊均匀的附着在鱼块上。

3.锅内加入植物油烧热，用筷子夹鱼块小火慢煎，一面煎黄后翻至另一面

4.将煎好的鱼块捞起，锅内剩下的油加入少许姜片，爆香后加入适量水烧开。

5.豆腐切好码盐入味。

6.蘑菇撕开，西红柿切片。

7.水烧开后，将煎好的鱼块，豆腐，蘑菇，按先后顺序依次放入，带煮好后最后放入西红柿提鲜，同时加入适量精盐调味。

8.煮十分钟左右，看汤已经很浓的时候，关火，撒上香葱碎，起锅装盆。

九、商用老式面鱼配方？

面鱼每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，

十、招远炸面鱼配方？

主料:

面条鱼400克

盐2克

辅料:

胡椒粉1克

鸡精1克

料酒2克

油500克

面粉适量

鸡蛋2个

淀粉适量

炸面条鱼的做法步骤:

1.面条鱼洗净。

2.加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉腌十分钟。控干水分。

3.两个鸡蛋打散，加面粉、淀粉调成面糊。面粉、淀粉比例：3:1。调成粘稠状态。

4.把腌好的面条鱼加入面糊中，以面糊能挂住面条鱼为宜。如果觉得稀，加少许面粉搅拌均匀。

5.锅中加500克油，油温达到四五成热时，下入面条鱼，一根一根炸，防止粘连。油温可以用筷子试一下。刚刚冒泡四成热，气泡消失五成热。

6.控制好油温，逐渐关小火保持油温，面条鱼全部炸好。面条鱼很好熟，下入油锅浮上来基本就熟了。

7.油锅里的油继续升温至七八成热时，下入面条鱼进行复炸。这一次炸的脆一点，硬一点。看面条鱼颜色变深，捞出。七成热就是油连续冒烟时的状态。

8.成品装盘。当零食吃都可以。

小窍门&温馨提示

炸东西面糊很重要，一定要和的粘稠，能挂住面条鱼。否则炸时脱糊。炸东西火候，一炸时在四五成热就可以。二炸时在七八成热左右。