顺德老火锅鲍鱼的烹饪技巧，寻味顺德老火煲鲍鱼

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于顺德老火锅鲍鱼的烹饪技巧的问题，于是小编就整理了2个相关介绍顺德老火锅鲍鱼的烹饪技巧的解答，让我们一起看看吧。

顺德盘菜做法？

工具材料：

虾 400克 烧鸭 半只 鲍鱼 200克 肉丸 200克 白萝卜 半个 香菇 适量 瑶柱100克 西兰花 一个 生姜大蒜籽 各适量 白切鸡 半只 粉葛 一条 叉烧 一小条

操作方法

01

先把白萝卜去皮切成块，粉葛也去皮切成块。锅里放些鸡汤或者大骨汤或者清水。最先把白萝卜和粉葛放进去开小火烧。

1、盘菜和五花肉搭配在一起炒特别好吃，在做的时候需要准备新鲜盘菜500克五花肉100克大蒜一头把准备好的大蒜去皮以后剁成蒜末，再把准备好的五花肉洗净后切成片状，加生抽蚝油腌制半小时。

2、把准备好的新鲜盘菜洗净后切成片状，在炒锅中放食用油，加热后把蒜末入锅炒香，再把五花肉片如果慢慢煸炒炒到肉片变色后，把切好的盘菜放到锅中快速翻炒，翻炒均匀后放少量水焖煮三分钟，再用大火收干水分，加适量食用盐和味精调味，快速炒匀以后就能出锅食用。

顺德大头鱼清水煲教程？

配料： 净鲢鱼头半片（重约150克）。 嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。

操作： 将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。

【特色风味沙茶鱼头锅】

原料：鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个

辅料： 沙茶酱1大匙、酒1大匙、盐2茶匙

材料

(4人份)

用料：带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克)，鲫鱼4条(重约400克)，大白菜200克，瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。

调料：生姜25克，小葱叶30克，精盐15克，味精3克，胡椒面5克，泡辣椒15克，鲜汤2500克，猪油150克，白醋20克。

做法

顺德正宗大头鱼的做法

用料：

大头鱼（鳙鱼）500g

#腌料盐5g，白糖5g，胡椒粉1g，生抽20g，蚝油10g，料酒10g，玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g，玉米油25g，蛋清（4只）100g

#料头大蒜片20g，姜片15g，葱白10g，洋葱块25g，青红辣椒40g

#其他白酒15g，酱油适量

步骤1



清理好的大头鱼500g砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲洗一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，方便腌制入味；

步骤2

1.大头鱼洗净斩块，放少许盐、生抽、料酒腌制15分钟。

2.腐竹先用油中小火炸一下。

3.锅中放适量油，中火烧热放鱼块下去煎至金黄色。

4.煎至七成熟，放姜、大蒜、腐竹、冬瓜、适量水，大火烧开后小火焖15分钟左右，再调味即可

到此，以上就是小编对于顺德老火锅鲍鱼的烹饪技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于顺德老火锅鲍鱼的烹饪技巧的2点解答对大家有用。