云南的烹饪技巧（云南烹饪学校有哪些）

本文目录一览：

• 1、云南的「杀猪饭」是怎么做的?
• 2、云南汽锅鱼的做法
• 3、家常油煎云南牛干巴
• 4、云南芋头花的做法大全
• 5、云南猪脚火锅怎么做好吃

云南的「杀猪饭」是怎么做的?

1、“杀猪饭”由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列组成，不用非要杀个猪。

2、杀猪饭烧一桌要300克猪肉末。140克洋葱和40克九层塔，洋葱切丁，蒜切末，辣椒切小段，调酱汁，把酱油、柠檬汁和糖拌匀备用。热锅倒适量油，放入猪肉末拌炒炒到变色时，放入蒜末拌炒匀，放入洋葱拌炒。

3、这是云南人民过年的传统，也是一道特色 美食 。杀猪饭吃完之后，亲朋好友退去，主人就要腌制火腿，腊肉、香肠，把猪肉做成各种 美食 ，供来年吃一年。

4、杀猪饭”由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列组成。2015年12月，云南省大理白族自治州下发的一则通知，禁止干部违规吃“杀猪饭”。

5、“猪八碗”在云冇南冇大部份乡冇村也俗称“杀猪饭”，每年春节腊月期间各地冇乡冇村都要宰冇杀“年猪”，杀猪当天主人会邀请亲朋友好友来品尝家宴冇“杀猪饭”。

6、二者区别在于，“杀年猪”只需要少数人即可，猪小且少，不会叫太多人来吃。而今“杀猪饭”则不同，不是因为过年没肉吃而为之，更多是叫上所有亲戚朋友，像摆酒席一样热闹。

云南汽锅鱼的做法

1、准备汽锅一口选择刺少肉多腥味小的鱼一条，500g左右，让鱼贩剖杀切片。鱼片加少许玉米淀粉、胡椒面、料酒、橄榄油，与几片生姜拌匀腌制一会儿。将盐渍海带洗净，沸水煮几分钟去除多余盐味后捞出沥干。

2、制法：将净母鸡剁成3厘米长、1厘米宽的块，入沸水中焯水，再用凉水洗净沥去水。将兰片、火腿、香菇切成片，葱切成段，姜切块拍松，用牙签穿上，人参用开水泡10分钟切成片。

3、先给鮰鱼杀好，炖成小条状用水泡着冲去血水。给鱼沥干水，加入少许盐，糖味精。耗油海鲜酱，青红美人辣椒，生姜蒜半，啤酒扮匀腌制十钟。

4、汽锅鱼的详细做法 材料及制作 鲤鱼一条，去鳞、去肚、抽出腥线，切薄块，用加有白酒、醋、盐的水浸泡2小时，让鱼肉内的血水彻底浸出，此时鱼肉是白白的。

家常油煎云南牛干巴

1、方法步骤：牛干巴用清水进行浸泡，使其回软。浸泡回软之后，直接切成厚片，再进行漂盐，左边是漂好的牛肉，差不多两天，三小时换水一次，晚上放冰箱冷藏室。把牛干巴切成筷子粗细的条。

2、先将牛干巴切片，厚薄适度，取适量食用油下锅，将牛干巴下锅，开中火热油，同时用菜铲翻炒，待油热放入干辣椒段，继续翻炒，待牛干巴变色、香气外溢，即可起锅食用。

3、做法：将阉好的牛肉切成片状，这个牛干巴是用新鲜的牛肉摸上盐巴在阴凉出风干的，是云南的一道家常菜。

云南芋头花的做法大全

芋头花的做法多样，但最简单的方法是蒸芋头花。首先将新鲜的芋头花放入蒸锅中，加入少量水，然后将蒸锅盖好，开火蒸熟约十五分钟左右。这样蒸出的芋头花入口爽滑，绵密且不带渣，口感非常棒。

做法步骤：芋头花撕掉外皮掰段，清洗干净备用。青椒，咸肉，大蒜，老姜切成自己喜欢的样子。咸肉放入锅中，煎出油脂。爆香姜片，蒜皮再加入芋头花梗，爆炒用料酒，生抽，糖，调味。

步骤 1 把芋花皮撕去，掰成4厘米左右的小段，花萼部分可以吃，花蕊部分不能食用。冷锅讲芋花倒入干煸，持续翻动，不要放油，中火持续炒十多分钟，直到水汽煸去一些，芋花瘪下来，就可以起锅备用。

准备材料：芋头花、云南特制酱。具体操作有如下几个步骤：将芋头花冲洗干净后沥水备用。锅中倒油，可适量多一点，因为芋头花比较吸油，放入切好的芋头花翻炒。翻炒1分钟左右加入一点点白糖、适量酱油和醋。

准备好茄子和芋头花。把芋头花的花蕊摘出。把芋头花切成小段备用。把茄子也切成小段备用。再准备老酱1份。干辣椒、蒜、姜，把干辣椒切成段、切蒜片，切姜丝。热油放入干辣椒、姜、蒜、火腿粒。

食材：芋头花一斤、茄子一个、大蒜二个、姜适量、油香辣酱适量、油自制老酱适量、花生油适量、味精少许。芋头花洗净切段备用。茄子洗净切条，姜切丝，大蒜装盘备用。

云南猪脚火锅怎么做好吃

将红酸汤在滚油中煸炒一会儿，就可以将煮烂的猪脚连汤一起倒进锅中，煮沸，滴进木姜籽油，就可以上菜（当火锅吃）。生产沾料疫苗辣椒圈、蒜泥、葱末、碎花生、白腐乳、木姜籽油。

火锅汤：用煮猪脚的汤做底汤，蒜苗等。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。上锅：把切好的猪脚肉下过，富源榨酸菜放入锅中烫开即可食用。

方法步骤 1 猪蹄去毛洗净，一分为二再切成块 猪脚火锅的做法 2 锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒葱段姜片和少量花椒一起大火煮开 猪脚火锅的做法 开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用 猪脚火锅的做法 取约2汤勺。

准备猪脚和黄豆。黄豆提前浸泡半天。将猪脚洗净，将猪毛刨刮干净，斩成三厘米宽的块状，用清水泡至2小时以上，中途需换水。准备好香料。葱切段，姜切片 冷水入锅，放入洗净的猪脚。

正宗的酸汤猪脚火锅会加入酸菜，酸菜是由当地萝卜和青菜发酵而成的。味道极其酸脆，带有最原始的酸味。甚至是一盘普通的萝卜丝也会被点，汤的关键还就是在这萝卜上。这火锅不适合吃油碟，也不能配芝麻酱。

关于红豆酸菜猪脚火锅，有3怪。一怪是： 红豆+酸菜+猪脚，将这三者放在一起，不知这种味道会是怎样的？真的，这是从未想象过的一种味道。