湘菜杂菜煲做法大全(杂菜煲的做法大全集)

一、盐水杂菜煲做法？

盐水杂菜煲的材料有腐竹，木耳，黄花菜。盐水杂菜煲的做法是，先把腐竹用温水泡开，热锅冷油，下花椒、辣椒，炒出味道，放黄花菜、木耳炒2分钟。

之后放入腐竹，蒸炒一分钟。

然后放胡萝卜，加入酱油，翻炒一分钟左右，后放100ml水，盖盖煮。十分钟后关火，开吃！

二、杂菜煲的做法？

用料

云耳10克、发菜10克、腐竹15克，粉丝10克、黄花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鲜荞头1凹克、黄豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少许、麻油2克、花生油500克。

制作

1、发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、云耳，分别浸发漂洗干净，然后滚水焯过，滤干，再分别热油炒匀，入味煨熟，待用。

2、黑豆芽、甜菜、水芹、荞头、分别洗净切齐，煸炒入半味；黄豆腐干切长条状，热油略炸上色，再加味料至入半味。

3、净锅烧热，下花生油滑锅，将全部菜料放入，下400克清水，调入适量生抽、味精、麻油，慢火煲滚透。

4、将煲好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入瓦煲，用中火煲滚，即可上席，油炸花生米用小碟装好随斋菜煲上。

三、花甲杂菜煲做法？

用料

花甲2斤

娃娃菜1颗

龙口粉丝1小把

蒜5、6瓣

小米辣1个

红椒半个

姜多

葱3根

料酒适量

酱油适量

玉米油适量

鸡精适量

蚝油适量

白糖少许

做法步骤

步骤1

买回来花甲直接在水里加上一大勺盐，让它静置在角落里自行吐沙，这个非常关键，如果没有把沙吐干净这菜就废了……吐完沙再洗两遍水吧花甲洗净捞起来。

步骤2

趁着花甲吐沙的时候慢慢备料，

步骤3

娃娃菜撕开叶子洗净滴水，

步骤4

粉丝洗净后用纯净水浸泡大约二十分钟，

步骤5

炒锅烧热下油，油热后放下姜蓉、蒜蓉、辣椒、葱白下锅爆香，关火之后趁着锅的余温接着下酱油、蚝油、少许白糖和鸡精搅拌均匀，用碗盛出，这就是这道菜的灵魂酱料了

步骤6

取出大砂锅，锅底刷一层油，先铺上姜片，再铺上娃娃菜叶子，铺匀后把粉丝从水里捞起铺在娃娃菜上面，接着把洗净后的花甲铺在最上面。最后，把调好的酱料用勺子慢慢均匀地淋在花甲上，让酱料慢慢自己滲进去。这个时候盖盖子开大火煮开，煮开后转中小火等着花甲慢慢开口。大概需要十多分钟，中间如果怕火弱的位置花甲开口不均匀可以开一下盖子稍微扒拉一下。

步骤7

等花甲差不多全部开口了，这个时候打开盖子沿着锅边喷少许料酒，撒上葱花，再盖上盖子候多两分钟就可以关火了

四、海南杂菜煲做法？

用料

云耳10克、发菜10克、腐竹15克，粉丝10克、黄花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鲜荞头1凹克、黄豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少许、麻油2克、花生油500克。

制作

1、发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、云耳，分别浸发漂洗干净，然后滚水焯过，滤干，再分别热油炒匀，入味煨熟，待用。

2、黑豆芽、甜菜、水芹、荞头、分别洗净切齐，煸炒入半味；黄豆腐干切长条状，热油略炸上色，再加味料至入半味。

3、净锅烧热，下花生油滑锅，将全部菜料放入，下400克清水，调入适量生抽、味精、麻油，慢火煲滚透。

4、将煲好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入瓦煲，用中火煲滚，即可上席，油炸花生米用小碟装好随斋菜煲上。

五、粤式杂菜煲做法？

用料

豆角适量，带皮猪后腿肉，茄子，土豆两个，胡萝卜一根，酱油，六月香豆瓣酱，料酒，盐，味精，香油，姜片三片

杂菜煲的做法步骤

步骤1

将带皮猪肉洗净，切成厚片

步骤2

豆角择去老筋，洗净，直接用手掰成段就可以

步骤3

土豆去皮洗净，切成快，放到清水里泡上

步骤4

茄子洗净，带皮切成块，也放到清水里泡上，胡萝卜切成厚点的片就可以了

步骤5

锅里放油烧热，将姜片放肉锅里炸制浅黄色，放入切好的肉片爆炒，烹少许料酒

步骤6

将肉片炒至出油，放少许酱油，一勺豆瓣酱继续煸炒至上色

步骤7

将土豆块捞出控净水分，放到锅里煸炒，然后放豆角，放茄子煸炒

步骤8

炒匀以后放适量的盐，然后放清水，水量以莫过蔬菜为宜

步骤9

放好水以后放入切好的胡萝卜，盖上锅盖

步骤10

改成小火慢慢的顿，顿至汤汁浓稠，肉片软烂就可以了

步骤11

最后临出锅的时候放适量的味精，少许香油调一下味

六、广东杂菜煲做法？

主料：小棠菜、西兰花各2两，番茄2个，椰菜花4两，甘笋片适量，粉丝3钱，清鸡汤1杯，姜3片，干葱2粒。

配料：调味料：盐1/3茶匙，糖、麻油各1/4茶匙，胡椒粉少许。

做法：1、小棠菜洗净开边；西兰花、椰菜花切成小朵，用稀盐水浸洗；番茄洗净切片；粉丝冲洗浸软。

2、烧热油半汤匙，下滚水两杯，盐半茶匙，下西兰花、椰菜花，后下小棠菜焯熟，捞起备用。

3、烧热油半汤匙，爆香姜片、干葱倾入鸡汤，再下粉丝、甘笋片和调味料，待滚下的蔬菜和番茄片。

七、杂菜煲的做法杂菜煲的汤底材料？

食材明细带皮猪后腿肉茄子土豆两个豆角适量胡萝卜一根酱油盐料酒味精香油六月香豆瓣酱姜片三片杂菜煲的做法详细步骤1、将带皮猪肉洗净，切成厚片。2、豆角择去老筋，洗净，直接用手掰成段就可以。3、土豆去皮洗净，切成快，放到清水里泡上。4、茄子洗净，带皮切成块，也放到清水里泡上，胡萝卜切成厚点的片就可以了。5、锅里放油烧热，将姜片放肉锅里炸制浅黄色，放入切好的肉片爆炒，烹少许料酒。6、将肉片炒至出油，放少许酱油，一勺豆瓣酱继续煸炒至上色。7、将土豆块捞出控净水分，放到锅里煸炒，然后放豆角，放茄子煸炒。8、炒匀以后放适量的盐，然后放清水，水量以莫过蔬菜为宜。9、放好水以后放入切好的胡萝卜，盖上锅盖。10、改成小火慢慢的顿，顿至汤汁浓稠，肉片软烂就可以了。11、最后临出锅的时候放适量的味精，少许香油调一下味。

八、杂菜烩菜煲正宗做法？

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准备好食材，洗净切丝备用。

2.

先把瘦肉加料酒和生粉拌匀，热锅加油烧至六成热加肉炒至断生，起锅装碗备用。

3.

锅留底油加入生姜，大蒜末和葱段炒香，加入豇豆炒断生。

全部步骤

九、广东鱿鱼杂菜煲做法？

【所需食材】：鱿鱼1个、土豆1个、菌类1份、豆干、烤肉料、生抽。料酒、辣酱、白糖、食用油

【烹饪步骤】

步骤一：首先将所需要的食材全都准备好，将豆干从中间切成块，然后香菇洗干净撕成小朵，杏鲍菇切成片，土豆去皮切成薄片，鱿鱼处理干净，切成块，大家在处理鱿鱼的时候，别忘记将软管去除掉。

步骤二：起锅先将锅烧热，等锅热了后再往里面放适量的食用油。

步骤三：中火将油加热到微微冒烟的时候，再把姜片放进锅中爆香。

步骤四：等煸炒出香味后，再把土豆片放进锅中慢慢地煎，在做这一步的时候，大家就不要着急了，毕竟心急是吃不上美味。

步骤五：待到锅中的土豆片全都炸熟，每一片都变得金黄了，就能盛出来备用了。

步骤六：锅中留底油，先将鱿鱼和鱼饼放进锅中煸炒，然后再放点之前吃烤肉剩下的烤肉，中火不停地翻炒。

步骤七：待炒出香味后，将锅中的食材先扒楞到一边，然后把剩下的菌类和豆干放进锅中慢慢炒香。

步骤八：在炒的时候，咱们这边在调个这道菜的灵魂酱料，碗中放适量的料酒、生抽、白糖和辣椒酱，搅拌均匀后，在倒进锅中继续翻炒。

步骤九：等锅中的酱料全吸收差不多了，就可以关火盛出来了，一份好吃还美味的鱿鱼杂蔬煲就做好了。

十、海南杂菜煲的做法？

各种青菜处理好，洗干净沥水备用。

鲜海鲜清理好备用。

干海鲜用清水泡十五分钟，捞起来冲洗干净，沥水备用。，断生后就捞起装盘里。

另外用个不粘锅热油，先放蒜头爆香，然后放干海鲜，最后放冬菇丝，慢火炸香。

另外用一个小奶锅，倒入上汤，并把剩下的一半姜片放汤里煮开，水开后把鲜海鲜和粉丝放汤里煮开，水开后再把刚才炸过的干海鲜和冬菇连油一同倒入海鲜汤，下少量盐调味，翻滚两下就淋在杂菜上面。上桌。