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叉烧的做法最正宗的做法(叉烧的4种做法)

餐饮知识网 2024-05-10 18:26:12 361

叉烧肉

材料：

梅肉2公斤。

配料：

糖500克、盐100克、高梁酒200克、红葱头100克、陈皮50克、酱油100克、甜面酱100克、鸡蛋2颗、麦芽糖250克、食用色素黄色5号1克。

作法：

1.梅肉切成大片条状。

2.腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。

3.腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。

4.腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。

5.烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁。

6.放进烤炉，烤至表面乾亮，最后再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

怎样做叉烧?

叉烧的做法简单是美食杰私家菜做法菜谱里的常见菜，叉烧口味属于甜味，做法属烤菜类，但怎么做叉烧最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道叉烧吧~~

菜系及功效：私家菜

工艺：烤

叉烧的制作材料：

主料：猪腿肉5000克

调料：酱油250克,白砂糖300克,盐100克,白酒100克,五香粉15克,麦芽糖250克,红曲10克

叉烧的特色：

色泽红亮，每条宽约3厘米，长约40厘米，味香，鲜，甜，可口。

叉烧的做法：

1.原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次，沥干水分，装分待用。

2.调味：将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟，并每隔20分钟后翻拌一次，均匀吸收调料，再加入白酒和红曲米制成的曲水后，同样翻拌混合。

3.串扦：然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。

4.烧烤：将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出，再流进容器中收集利用，避免浪费。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向，再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。

5.复烤：待稍冷却后，将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成美味可口的食品。

赶快试试吧，做一道属于你的叉烧。

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