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西餐厨房常备的香料有哪些种类(西餐厨房常备的香料有哪些品牌)

餐饮知识网 2024-01-14 06:22:09 311

你好，我是徽州桃太郎，标准吃货！

对于西餐厨房常备的香料这个问题我有如下回答：

1.迷迭香是一种在意式料理当中相当常见的一种比如说在肉酱当中会见到又或者甚至在牛排当中都可以见到。在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。法式菜品常用，多与肉类一起烹饪，可以消除肉腥味。

2.香草，适用菜式：调汁，各种甜点如曲奇饼，蛋糕，雪糕香草精的生产其实费力又费时，花要手工授粉，采拮香草荚也是细活，然后还要在酒精里长期浸泡才能酝酿香草精。但由于需求量极高，这样的生产过程供不应求，故此市面上90％的香草精其实都是人工的。

3.肉豆蔻，欧洲菜厨师的又一必备香料，原颗粒可储放2年以上。适用菜式：意大利面，菠菜批，芝士蛋糕使用守则：搭配意大利面的白汁、西红柿汁，洒一点肉豆蔻粉，味道就更加丰腴白灼或清炒菠菜，西兰花，芦笋时撒点下去即可腌制鸡肉和牛肉加肉荳蔻和黑胡椒粉也是一道风味。

4.桂皮，适用菜式：苹果派，南瓜甜甜圈，雪糕以及红烧羊腿和各种烤蔬菜锡兰肉桂比较甜、多用于甜品和饮品，而中国肉桂香味比较刺激，多用于羊肉和蔬菜烹饪。肉桂除了有树皮卷成的肉桂棒、研磨的肉桂粉外，还有肉桂油哦。相比锡兰肉桂中国肉桂比较便宜，故此很多人购买用于烹饪。

5.黑胡椒，学名为Pipernigrum，是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，可能是现在使用最为广泛的香料。

6.香菜中特殊的香气就是挥发油散发出来的，它能祛除肉类的腥膻味，在菜肴中加些香菜能起到祛腥膻、增味道的功效。香菜的根茎是一种不错的食材呢。在处理牛肉或者海鲜等味道重的菜肴时，你可以提前将香菜根放到臼中捣碎，用它来腌制，菜肴的味道更加自然，肉或海鲜的异味也能去除不少。

适用菜式：沙拉，烤蔬菜，海鲜类和肉类即使中餐也随处可见，既可以调味又可以作为摆盘的装饰点缀。名副其实的中西餐百搭调味。

7.罗勒，为药食两用芳香植物，味似茴香，原生于亚洲热带区，对寒冷非常敏感，在热和干燥的环境下生长得最好。具有强大、刺激、香的气味，大多数普通种类全株被稀疏柔毛，同种、变种或品种在植物学特征上略有差异。

8.茴香，又原名小怀香，小茴香的茎部及嫩叶可作菜蔬，调味料小茴香，为植物茴香的干燥成熟果实。

以上就是我列举的一些答案，希望能给你一些帮助，谢谢！

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