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牛扒摆盘用的绿色是什么酱汁做的(牛扒摆盘用的绿色是什么酱汁啊)

餐饮知识网 2024-06-13 16:38:58 140

牛油果酱

把牛油果打成泥，做成酱汁，牛扒可以沾牛油果做的酱吃。

可以把切好放在牛扒周边做装饰摆盘，切成一片片的可以摆出一朵花。

牛排菜和搭配的酱汁的制作方法

1.黑椒汁：配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白兰地酒4teaspoons、盐little做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约5至6分钟，撞入软牛油即可。

2.蘑菇汁：配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250gtablespoons、白兰地酒little、牛油little做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。

3.边尼士汁：配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黄3pc、盐little、番茜碎little做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。取一个干净的钢盆，将蛋黄3只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。

4.白汁配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶500ml、汤底1.5litres、盐-胡椒粉little、香叶pc做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可。各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看需要用在什么方法上。

5.布朗少司配料：大汤30kg、鸡骨5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、胡萝卜1kg、2片香叶、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏面粉2teaspoons、白兰地酒little做法：先将各式的骨头等剁碎略炒香后，攒小许白兰地酒烧香，再将它放入局炉里用230度局香。将芹菜、洋葱、甘笋切碎用油炒香，加入香叶、番茄膏、面粉一起用慢火炒至红黑色，然后将烧香的骨头一起炒一下，再攒白兰地酒后与大汤一起煮，加入探草，黑椒碎一起煮3小时，过滤后调即可。

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