沉香的烹饪技巧（沉香的烹饪技巧视频）

本文目录一览：

• 1、香料用在烹饪上的有那几十种
• 2、周黑鸭卤料配方
• 3、二十四香谱图解(了解中国传统烹饪的必备指南)
• 4、沉香粉怎么点燃,是燃烧还是香薰
• 5、57种香料的特性介绍
• 6、做菜常用的调料有哪些,能普及各自的作用吗?

香料用在烹饪上的有那几十种

百里香在烹饪海鲜、肉类、鱼类等食物时，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜肴风味。在腌制鸡、鸭、羊肉、牛肉，再用来烤制，香味尤为突出。孜然： 孜然，香辣味浓郁，是烧烤食品必用的佐料，主要用于调味，提取香料等。

姜黄：味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。白扣（白豆蔻、白蔻仁）：可去异味，增香辛。白芷：气味苦香，味道辛凉微苦。黄芪：味道甘甜，去腥。

香果：香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。3香茅草：味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。

周黑鸭卤料配方

腌制料：独门药粉（麻椒30克，八角20克，三奈15克，八角茴香15克，茴香15克，砂仁15克，白蔻10克，白豆蔻2克，草蔻10克，甘松10克，甘草10克，良姜20克，将以上中药材混和弄成粉。

麻辣卤水的高汤步骤：①60斤清水加入15斤筒子骨、10斤鸡架，猪皮3斤；②将上述食材焯水后放入卤桶中熬制8-10个小时；③打捞出残渣即成高汤，高汤40斤左右。

周黑鸭配方原料：50只鸭为例（每只重约6斤）。①腌料：秘制药粉400克，开水16千克，盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克，葱、姜、大蒜各500克、料酒500克。

卤料配方 周黑鸭卤料包含以下几个香料：香叶 八角 桂皮 丁香 花椒 姜片 高汤 酱油 以上这些调料的用量需要根据卤的份量来调整，不过香叶和八角一般来说都是放得比较多的。

调味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒，味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素。

李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川甜面酱140克、糖色40克、双倍焦糖色素10克）690克、鸡粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。周黑鸭的卤料配方就是以上材料，他独特的制作受到大家的喜欢。

二十四香谱图解(了解中国传统烹饪的必备指南)

插香的次序：应先插中间一支，而后再顺序左、右各插一支我们所烧的香，是世间普通的香，不能称为‘上香’，唯有一种栴檀木香，最名贵，所以称为‘上香’。

佛教二十四香谱图解平安香：平安无事孝服香：七日内家中将会有孝服穿。

香谱图解大全香火图：烧香二十四香图 廿四香谱 男女侍堂，祷上苍，欲知福祸事，香谱细参祥。24香谱图解大全版图片。

二十四香谱图解香头弯：如何看香头图解 一：看香密决 香路大致分为十八个要点，以这十八个要点的搭配来翻译神意。选择结实一尺二香，用草香，柏壳香，榆树皮香，不用香及其他颜色香。

沉香粉怎么点燃,是燃烧还是香薰

1、可用防风打火机点，同时将香炉稍微倾斜，可避免烫到手；可选用较高级的沉香片，置几小片于香粉上，可减缓其燃烧速度，同时，其效果及味道会更好。

2、准备好原材：海南野生沉香粉。准备好熏香器具：电子熏香炉。海南野生沉香粉搭配电子熏香炉使用。用小勺匙取1-2勺海南野生沉香粉，放入电子熏香炉内。盖上盖子后，日常品香将温度调到120-130即可。

3、问题一：沉香粉如何点燃？ 可以先点燃用同一产区沉香做的线香，轻轻地放到沉香粉上，就可点燃，还可以不串味。

4、在日常生活中沉香粉最常见的用法就是熏燃，把它当熏香使用，能净化空气，而且能舒缓身心，调节人类情绪。沉香粉除了熏香以外，还能入药，可以滋养身心，使人心定神闲，具有很好的养生效果。下面就来了解下沉香粉的知识。

5、直接燃烧 沉香粉还可以和其他香粉搭配在一起，直接用明火点燃，它在燃烧过程中会释放大量的香气，能让人们品味到它独有的香韵。

6、将沉香粉放入香篆中打拓成形，然后点燃一头，顺着香粉的走向燃烧。

57种香料的特性介绍

1、香茅草：味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。3香砂：气味辛凉，去腥解腻，还增香。3香叶：香料，比较浓的香味，一般用桂叶。

2、姜黄 根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。白扣（白豆蔻、白蔻仁）作为调味料，可去异味，增香辛。卤菜中必备的。

3、草豆蔻 草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣），香料植物，增加香味，去腥去膻。草果（草果仁）草果（草果仁），味苦，调味香料，增加辛香。沉香 是沉香属和拟沉香属物种的俗称，共计30种。

4、甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。

5、香附子：有一种特殊的香气，平淡自然，味道刺鼻，口中有一点苦和甜，常与肉豆蔻和豆蔻一起使用 5槟榔：是南派卤水常用的香料，没有突出的香气和味道。主要去除卤水中肉类原料的异味，可生津开胃，也可用于卤水或辣油火锅。

做菜常用的调料有哪些,能普及各自的作用吗?

1、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、腐乳、芥末、咖喱(块、粉)食盐——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。

2、蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

3、家庭做菜调料一般就是盐、味精、糖、醋、酱油、蚝油、番茄酱、面酱、黄酱、豆瓣。但是，我估计你想问的是香料的应用吧，这个我可以给你一些。

4、辣郫县豆瓣酱：以郫县豆瓣酱调料之菜式，不用添加过多生抽，以防制成品过咸。以油爆过颜色及味儿不错。花生酱：自身较干。能够 凉水或冷大骨汤调稀。番茄酱：常见于茄汁、糖酷等菜式，并可提升菜式颜色。

5、可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。可以拌食沙拉、制作三明治等。糖类白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。