杂粮煎饼烹饪技巧，杂粮煎饼烹饪技巧视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杂粮煎饼烹饪技巧的问题，于是小编就整理了2个相关介绍杂粮煎饼烹饪技巧的解答，让我们一起看看吧。

杂粮煎饼摊饼手法？

用料

面粉1量杯，大米面半量杯，玉米面，半量杯，清水，1个，鸡蛋1个，油，盐，葱，小苏打

做法



1/8 容器中加入面粉，大米面，玉米面。



2/8 加入一个去皮鸡蛋。



3/8 加适量清水和一点小苏打搅拌均匀，静置2小时。



1、调制面糊，将面和水按1：0.5的比例调制好，放置半个小时待用。2、炸薄脆，将擀好的面皮中间用刀划一道，放入170度的油锅里炸至两面金黄色，捞出待用。

3、调制酱料，用碗调一点面糊水，锅里放油放姜末葱末炒香，加入冷水烧开，放入一勺白糖，放入一勺老抽，然后把调好的面糊倒入锅内，烧开装入容器待用。4、切一些榨菜丁装入碗内待用。

5、切一些香葱，香菜，装入碗内待用。6、摊煎饼的炉子烧热，把之前调试好的面糊倒在炉子上用刮板刮均匀。7、打上一个鸡蛋摊均匀，撒入香菜，香葱，榨菜丁，和调好的酱。8、将做好的杂粮煎饼折叠起来。9、中间用铲子切开，装入袋内

手法技巧:

面粉250g，杂粮粉50g，鸡蛋2个，榨菜适量，小苏打，酵母，水，甜面酱，白糖，芝麻酱，花生酱，耗油，云吞皮，食用油

煎饼的做法：

1.将50g面粉加上0.5g酵母抓匀，再加水调成糊状，发酵成老面；

2.将剩下的面粉和杂粮粉混合起来，加入老面和一个鸡蛋，加水调成粘稠的面糊，静置一个小时；

刚开始练手法为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。

当面糊在锅里凝固的时候，用铲轻轻将煎饼翻倒另外一面，如果煎饼太大不好操作，可以用筷子夹住辅助一下；在一面凝固之后可以将鸡蛋打进锅里，把鸡蛋弄碎，平铺在上面。制作煎饼的过程中摊煎饼的速度和手法是关键，所以建议花3--5天时间（每天6小时）练手法和速度。速度慢了煎饼肯定会太厚而成本增加，手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不均匀。

杂粮煎饼锅怎样调试风门？

杂粮煎饼锅的风门是用来调节锅体内部的燃气流量的，从而控制锅内的火力大小。调试风门需要按照以下步骤进行：

1. 准备好煤气罐、钳子和打火机。将煤气罐插入煤气管道上，用钳子拧紧煤气罐和管道之间的接口，确保不漏气。

2. 将杂粮煎饼锅放在平稳的台面上，将煤气管道连接到锅体底部的燃气接口上。

3. 打开煤气罐的开关，然后打开杂粮煎饼锅的燃气开关，点燃火源。

4. 调整风门：首先将风门旋转到最大位置，然后观察煎饼锅内的火力大小。如果火力过大，可以适当关闭风门，减小燃气流量，使火力适中。如果火力过小，可以适当打开风门，增大燃气流量，使火力适中。

5. 调整好风门后，观察煎饼锅内的火焰是否均匀和稳定，如果不均匀或不稳定，可以适当调整锅体和火源的位置。

6. 调试完成后，关闭杂粮煎饼锅的燃气开关和煤气罐的开关，等待锅体冷却后进行清洗。

需要注意的是，调试风门时要小心操作，避免燃气泄漏或火源不稳定等安全问题。如果不熟悉操作，建议请专业人员进行调试。

到此，以上就是小编对于杂粮煎饼烹饪技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于杂粮煎饼烹饪技巧的2点解答对大家有用。