在家做烹饪技巧（如何在家做菜）
本文目录一览：
- 1、厨房小白必看|47个做菜技巧
- 2、30个实用做菜技巧
- 3、让你厨艺大增的做饭技巧
厨房小白必看|47个做菜技巧
个做菜技巧 煮鱼汤要用开水 鱼汤在煲汤之前先煎鱼，而且要双面煎；再用开水开锅，去除鱼腥味，浓汤用大火炖，清汤用小火炖。 肉汤鲜美冷水煮 想肉汤鲜美，应在冷水中煮肉，想肉味鲜美，则应在热水中煮肉。
炒青菜时，加一勺开水，出锅时会更鲜。炒鸡蛋时加一勺温水拌5，这样就不会炒老，而且蛋量会变多。蒸鱼肉时等锅里的水烧开再上蒸签，使内部汤汁不外流，蒸熟以后更加美呀味。
冬天吃萝卜，夏天吃姜，冬天制作肉类菜肴时，可以加入一些白萝卜来烹饪，以增加口感和鲜味。 在炒菜时加入一些猪油，可以使菜品更加香浓，但要注意不要经常食用猪油。
煮鱼汤要用开水：煮鱼汤时，应先煎鱼，再倒入开水，这样可以去腥味，使鱼汤更香浓。 防油外溅：做油炸食物时，可以在锅里放少许盐，防止油外溅。 炒青菜不加冷水：炒青菜时不宜加冷水，否则会使青菜变老。
30个实用做菜技巧
炸蒜技巧 在炸蒜的时候，已经切碎的蒜末，建议先用水清洗后控干其水分，再下锅油炸。这样可以去除蒜汁中的苦涩味，并不容易糊。2干蘑菇炖鸡 事先清洗好香菇，浸泡香菇的水不要倒掉，用来炖鸡的味道更香。
煮水饺时在锅中加入盐或大葱一起煮，煮出来的水饺不会粘连，个个分明。 3米饭软糯 米中加一小汤匙的油且搅拌均匀，米饭会颗粒分明。 3炒肉更嫩 肉片用鸡蛋清腌制30分钟后再炒，肉质更鲜嫩爽滑。
在家中做饭，想要省油，能够用油煎替代油炸。（19）蛋炒饭技巧 先打散2个鸡蛋，油热后再倒入锅，用筷子搅散盛出备用。倒入适量油，然后米饭翻炒，再倒入炒好的鸡蛋，加适量盐、牛肉粉、生抽炒匀出锅。
炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。 炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。 炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
让你厨艺大增的做饭技巧
1、牛肉断筋牛肉最好别用拍打的方式来断筋，否则拍打的同时肉汁有可能也会随之流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正确方法应该是锥刺法，市面上有带尖尖锥刺的锤肉器卖，不过也可以试着用刀背砍锤，但是注意不要砍底部。
2、点醋 很多菜点适量的醋，可以使菜肴更香，而且更加有胃口，醋不要直接倒在菜上面，要沿锅洒，这样才是最正确的，胡师傅做菜最喜欢给醋呢。
3、、煲肉汤 炖鱼汤要先把鱼两面煎黄，然后下锅加开水，这样炖出来的汤色浓白，营养也好。如果是大骨汤，用棒子骨+鸡架子，比例是3：1。一次加满足够的水，不要放盐，盖上盖子，大火煮沸转中火2个小时。
4、烹饪技巧是成为大厨的基础。掌握一些基本的烹饪技巧，可以让你的菜品更加美味。例如，炒菜时要掌握火候，保持锅底温度适中，避免食材过熟或者不熟。煮汤时要掌握火候和时间，使汤汁更加浓郁。烤肉时要注意翻转，保持肉质的鲜嫩。
5、做菜要掌握的16个技巧 炖菜篇 第1个技巧 做炖菜时，不管什么肉都要去腥，有人说用清水洗洗这样很难去掉，炖菜的时候要焯水去腥。