四川清炖蹄花做法视频(四川清炖蹄花做法大全)
一、四川清炖蹄花做法？
用料:
猪蹄适量
盐适量
葱姜适量
料酒适量
花椒5-8粒
八角1个
桂皮一块
香叶3-4片
清炖猪蹄汤的做法步骤:
第一步：把买来的猪蹄多洗几遍有的毛处理不干净可以在煤气上烧一下
第二步：洗好的猪蹄冷水下锅放入部分葱姜料酒开始起火焯水水开后可以再煮3-5分钟
第三步：焯好都猪脚放冷水里多冲洗几遍最好一个一个清洗然后备用
第四步：炒锅加入少许油油热放入葱姜花椒八角桂皮炸出香味后倒入猪蹄稍微煸炒一下放入盐生抽煸炒片刻后加入热水
第五步：水开后全部倒入高压锅内加入凉水使得淹没猪蹄用高压锅压40分钟高压锅压后不要着急放气焖一会更烂
第六步：开盖后加入少许味精调味即可使用
二、川味蹄花汤怎么做
用料
主料
猪蹄1根
白芸豆150克
辅料
盐
适量
香叶
3片
姜
3片
生抽
1小勺
醋
1小勺
葱
2根
油辣子
1小勺
蒜
3瓣
白糖
适量
白酒
1小勺
熟芝麻
少许
川味蹄花汤的做法
1.
将云豆冲洗干净，浸泡12小时。
2.
猪蹄冲洗干净，剁成小块。
3.
锅里添加适量的水放入姜，白酒，香叶煮开炒水。
4.
焯好水的猪蹄用漏勺捞出备用。
5.
炖锅添加适量的水放入猪蹄，姜用大火烧开转中火慢慢炖。
6.
猪蹄炖至略带白色下入云豆继续用中火炖至猪蹄和云豆软烂，
7.
利用炖猪蹄的时间把蘸水调好，取一个碟子放入油辣子，生抽，白糖，醋，芝麻和蒜末拌匀即可。
8.
起锅前20分钟放入盐，猪蹄炖好后撒上葱花即可。
三、蹄花汤的熬法
白白嫩嫩，软软糯糯的蹄花儿，沾上酸辣清香的味碟，吃进嘴里入口即化、唇齿生香，想想都忍不住吞口水。炖蹄花儿讲究的是原汁原味，满是胶原蛋白的一碗老汤，不仅美容护肤，还暖身暖心。
材料
主料：蹄花500g、小芸豆300g；
辅料：油适量、盐适量、姜适量、干花椒适量、葱适量、料酒适量
蹄花汤
1
将小芸豆洗净备用；
2
将新鲜的蹄花用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净；
将铁锅烧热，把肘子放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛。
将肘子放入锅内大火煮开，撇去浮沫，捞起备用；
3
在高压锅里放入蹄花、芸豆、姜、干花椒；
4
加入料酒，盖上盖子；
5
炖30分钟到猪蹄软烂；
小贴士
炖的软烂的蹄花，放进秘制的味碟里，让香辣的味道浸进软香糯的肉皮里，吃进嘴里的感觉会更好。
在热气腾腾的蹄花汤里撒上一层厚厚的香葱，吃起来更清香，也是蹄花汤增香的一个秘诀。这样白色的浓汤，用高压锅只需要30分钟即可成功。
沾水调料的做法：将生抽、醋、糖、葱花、姜丝、味精、辣椒油、香油搅拌均匀即可。
四、怎么炖蹄花汤？
3、把煮出血沫的猪蹄用温水冲净，放入砂锅中，同时放入材料包、薏仁米、绿豆、火腿、葱，倒入黄酒，大火煮开后，改小火炖一个半小时。
4、甜玉米切成五段，放入砂锅中，再炖半小时以上。加适量盐。关火。
5、蹄花蘸料：葱末、姜末、蒜末、香菜末、老干妈豆豉辣酱两勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺，混合均匀即可。
食材：猪蹄两只、甜玉米一只、薏仁米、绿豆各一小把、红枣8枚、火腿两片、八角三粒、花椒十几粒、草果一粒、豆蔻一粒、香叶一片、姜一节、葱一节、黄酒1/3小碗、盐适量
做法：
1、猪蹄洗净，拔毛、切大块。入冷锅中，大火煮至出血沫。
2、边上另备一砂锅，煮大半锅热水。把红枣、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片，放入材料包里。
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