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茴香菜和小茴香的区别是什么(茴香菜和小茴香的区别图片)

餐饮知识网 2024-06-14 05:48:15 542

茴香有大茴香和小茴香之分，大茴香又称大料、八角茴香，有强烈特殊的香气，可以做为香料或调料。

小茴香会有一股特殊的茴香气，其外观如谷子般大小。大茴香外观有八个角，呈深棕色。

小茴香的外观和颜色都与谷壳很相似。大茴香多用于煮制或酱卤肉类，小茴香则是肉类加工中常用的香辛料。大茴香有增加肉的香味、增进食欲的功效；小茴香则有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的作用。

区别在于茴香菜是食用其嫩茎叶，小茴香是茴香的种籽，是一种调料。

茴香是八角茴香科八角属的一种植物。又称茴香、八角茴香、大料和八角。常绿灌木，初夏开花，果实为8－－9个木蓇葖，轮生呈星芒状，香气浓烈，可作香料、佐料，供药用。

小茴香通常指它的籽实，用作调味料；小茴香的茎叶，可以做菜，就是茴香菜。

茴香菜怎么做？

主料：茴香菜250克，后腿猪肉250克，馄饨皮500克。

辅料：盐6克，生抽10克，蚝油15克，芝麻油20克。

做法：

1、把茴香泡在水里清洗干净，沥干水分。

2、腿肉去皮，切成小方块。

3、茴香切去根部弃去不用，切成细丁备用。

4、把肉块放在搅拌机里，打成肉末，把肉末放在一个大碗里，加少许盐、蚝油、生抽调味，搅拌均匀入个底味，加入茴香末，加少许盐，加入芝麻油增香封住水分，再加少许水，让肉馅多一点汤汁，就可以开始包馄饨了。

5、取一张馄饨皮，加入适量的茴香肉馅，对折再对折然后两边捏起来，可以用一点点水帮助粘合，就包成一个个护士帽形状的馄饨。

6、先烧开半锅水，下入10个馄饨尝尝鲜，烧开来馄饨浮在表面就可以了。

茴香的功效与作用有哪些？

大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰茴香。大茴香即大料，学名叫八角茴香。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。别名茴香子，小茴，茴香，怀香、香丝菜，小茴香。

茴香含有矿物质、红萝卜素、挥发油，能温肾散寒、和胃理气，一般人大多撷取它的叶和种子制成花草茶，辛香的味道，可能有些人不喜欢，可以加些蜂蜜中和味道。止呕吐、消胃胀气、开胃，治疗膀胱炎。种子热水冲泡，可增加母亲的奶水。哺乳的母亲，很适合饮用茴香茶;可帮助消化，帮助新陈代谢。辛辣而香气独特的口感，加一点蜂蜜或枫糖浆饮用风味更佳，也可加入少量肉桂压味。由于气味独特浓厚，若调制成复方花草茶，茴香用量宜小，如此就可生出画龙点睛的效果。用量过多反而会把其它花草的香气掩盖掉。口味重的餐后嚼一粒茴香子可以消除口气。最适合拿来煮鱼，此外拿来烤面包、制作点心也非常适合，其刺激性的香气味人们带来食欲。

《中国典》载有茴香制剂是常用的健胃，散寒，行气，止痛药。茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

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