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草鱼的家常做法清蒸草鱼的做法是什么(草鱼清蒸做法大全家常窍门)

餐饮知识网 2024-01-23 13:01:59 820

草鱼的家常做法清蒸草鱼的做法

草鱼开腹宰净，去头、尾。沿颈后脊骨横片下上部鱼扇，将下部鱼扇翻身，脊骨贴紧砧板，用刀沿颈后脊骨横片下大梁骨。将两片鱼扇用刀片去肋刺，将脯部较薄的肉截齐成两片净鱼扇。将鱼扇皮贴紧砧板，用刀以35°角，4厘米长片去一端角肉，斜刀片成0.4厘米厚、4厘米长的鱼片至鱼皮处，共片8刀，最后一刀切断鱼皮。将鱼片顺鱼皮捋顺，将片好的鱼方横过来，将鱼片切成0.4厘米宽的鱼丝至鱼皮处即成一朵菊花鱼坯。以此法每扇鱼肉可打6朵鱼坯，共为12朵。将打好的鱼坯皮朝下码入盘中，撒入绍酒10克、胡椒面0.5克、精盐2克抹匀腌10分钟、将每块菊花鱼坯放入盛好干淀粉的盘中，使鱼丝充分展开，每根鱼丝都不粘连，蘸匀干淀粉，成菊花状。2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，将每朵菊花鱼掸净余粉，用竹筷子夹住菊花鱼肉面中央，逐一下入油中，炸至定型，用漏勺捞起。待锅中油升至七成热时，下入油菜叶，炸尽水气成菜松，捞出沥净油，放入盘中央，将鲜嫩白菊花衬在菜松上。将炸好的菊花鱼入油中重油，下入漏勺沥尽油，围在盘中白菊花周围。将锅用油涮净，回火上，下入番茄酱以余油煵出酸味，烹入绍酒，加入上汤，下入白糖、胡椒面、精盐、白醋搅匀，待汁烧开，下入湿淀粉勾芡，炒至汁色发亮，略不粘勺时，下入热花生油10克搅匀，浇在盘中菊花鱼上即成。

草鱼的家常做法清蒸草鱼的做法

草鱼怎么烧好吃

这个我拿手，可以先将鱼剁成碎块，不要太小，或者把鱼切成鱼片，也不要太小，市场上面现在有一种煮鱼的料包，记住买的时候问清楚，要那种三包料的，一包是油很胡椒和其他很多调料和在一起的，一包是芡粉，还有一包是胡椒粉和花椒粉和在一起的，把切好的鱼片或者鱼块放进一个空盆里面，倒入芡粉，然后放入少量料酒，这时候网锅里面多到点油，然后等油熟了，放入调料，就是那包黑色的有油的，如果想吃辣的就把那包干料也放进去。在放入一些生姜跟蒜，然后等到料包炒好之后，一般2分钟就好了，然后再加入水，最好开水，把水煮开后倒入鱼块，如果水不够记得，把水加点，要把鱼块淹没，煮10至15分钟就好，鱼片煮不超过十分钟，就好了然后加入点香料，然后再放点葱就好其他不用放了，那样就好了，做鱼很享受的加油了