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酸甜排骨怎么做才够味道好吃(酸甜排骨怎么做才够味道)

餐饮知识网 2024-06-09 10:11:44 561

酸甜排骨做法一：菜谱配料：排骨，番茄酱，白砂糖，苹果醋，鸡蛋，玉米粉，青椒，红萝卜，姜，蒜蓉，油，盐，酱油，料酒。

制作过程：

1.先把排骨剁好，用少许油、盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜蓉淹2个小时左右，青椒和红萝卜切好备用；

2.调酸甜汁：番茄酱1/3碗+白砂糖2勺+苹果醋1勺+1/3碗水；

3.在淹好的排骨里打一个鸡蛋搅均匀，然后扑上玉米粉，放进高温的油里炸；

4.把油倒起，剩一点点油把青椒和红萝卜炒到八成熟；

5.把酸甜汁放进锅里慢火煮成粘稠状，然后倒入炸好的排骨和青椒、红萝卜快速的翻炒几下，让酸甜汁粘上排骨即可。酸甜排骨做法二：菜谱配料：排骨，盐，料酒，干淀粉，食用油，生姜，醋，白糖，酱油。

制作过程：

1.将排骨剁成四厘米长的段，加少许盐和料酒拌匀；

2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉，然后放入八成热的油中炸至淡黄色捞起待用；

3.生姜切成细沫，锅里放油，烧至六成热时放入切好的姜沫，爆香后倒入醋、白糖、酱油，待白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起锅装盘了。温馨提示：1.在加醋和白糖时，宁少勿多，比例一定要均衡，其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量，没经验的朋友可以边加边尝。

一般来说，醋加到有点刺鼻的时候就可以了。

酱油最好用老抽，一点点就够了，主要是起上色的作用；

2.由于排骨外面有一层淀粉，所以下锅的时候，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。

汁一定要收干，当你看到锅底基本都是油，然后排骨与排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候，汁就收得差不多了，否则的话，汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。

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