乳酪芝士蛋糕的做法(乳酪芝士蛋糕的做法和配方)

乳酪芝士蛋糕的做法？

用料

奶油奶酪125克

低筋面粉33克

鸡蛋2个

动物性淡奶油50克

酸奶75克

细砂糖50克

轻乳酪蛋糕的做法

制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸

在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油

奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

用料理机打好奶酪后，倒进大碗里

向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀

把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀

一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打

把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。

打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了

把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里

用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发

将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里

继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌

拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的

如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步

把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

在烤盘里注水，大概3CM的高度

把蛋糕模放入烤盘里，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉

刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用

巧克力乳酪蛋糕的做法？

用料

蛋糕底：消化饼干100g黄油50g蛋糕体：奶酪层奶油奶酪250g鸡蛋2个细砂糖50g动物性淡奶油60ml香草精1/4小勺巧克力表层：黑巧克力70g动物性淡奶兄凯油60g黄油10g

做法步骤

1、消化饼干放入保鲜袋中。

2、用擀面杖压碎，越碎越好。

3、黄油熔化。

4、把压碎的饼干倒入，拌匀。

5、随后倒入六寸蛋糕模中，压实压平，放入冰箱冷藏备用。

6、奶油奶酪室温软化后加入细砂糖。

7、用打蛋器搅打。

8、直至顺滑无颗粒。

9、鸡蛋一次放入一个，每次都要等鸡蛋和奶酪糊混合均匀，才能加入下一个。

10、随后倒入淡奶油，再次搅打均匀。

11、把打好的奶酪糊倒入铺了饼干的蛋糕模中。烤盘里放入不低于模具1/3的热水，160度，60分钟。

12、蛋敬宽糕烤好冷却至室温，趁这个时候来做表面的巧克力层。

13、黑巧、淡奶油，黄油放入容器中，隔水熔化，期间不停搅拌。

14、熔化好的巧克力酱放至室温，然后倒在蛋糕上。

15、冰箱冷藏四小时后脱模。

16、完成

17、完成。

18、完成。

19、完成。

巧克力乳酪蛋糕是一种采用巧克力与乳酪烤制的蛋糕，巧克力的主要成分是可可液块，可可液块中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。

蛋糕做法

编辑?语音

巧克力乳酪蛋糕

1、在模型内的底部垫上蛋糕纸备用。

2、奶油奶酪在室温软化后，加细砂糖用隔水加热方式，用打蛋器搅拌至奶油奶酪呈无颗粒的光滑状；

3、加入动物性鲜奶油用打蛋器搅拌均匀；

4、离开热水，待降温后分别加入低筋面粉及无糖可可粉，用打蛋器搅呈均匀的乳酪糊；

5、加入水滴形巧克力豆，改用像皮刮刀搅拌均匀；

6、用像皮刮刀将乳酪糊刮入模型内，将表面抹平；

7、烤箱预热后，在烤明樱盘上倒入一杯热水，以上火180度、下火180度烘烤约25―30分钟左右。

小贴士

编辑?语音

1、准备工作：奶油奶酪提前拿出软化，模具提前用锡纸包好备用。

2、奶酪隔水加热的水的温度约70-80度左右，巧克力层软化的水的温度约50-60度磨困左瞎槐念右就可以。

3、打入鸡蛋的时候，不要直接打入奶酪糊中，以防万一鸡蛋是坏的，先打入碗中再倒入乳酪糊中。

4、烤箱的温度和时间只能作为参考，具体的根据自家的烤箱来设定。

5、烤盘中的水，如果中途烤干了要及时加入温水补充。不能干烤哦。

6、冷藏的时间不要太短，不然会出现我图片中那样的切面不够干净。

做法二

编辑

1.准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化

2.首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里

3.扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状

4.消化饼干压成碎末后，盛出备用

5.把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态

6.把消化饼干碎末倒进黄油里

7.用手把消化饼干碎末和黄油抓匀

8.把抓匀的消化饼干肆隐大碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用

9.接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里

10.取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状

11.将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个

12.此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊

13.把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里

14.准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里，并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时

15.烤好裂竖的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温

16.在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力携侍和黄油切小块，放入大碗里

17.倒入60克动物性淡奶油

18.把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化

19.趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上

20.静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。

蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克蛋糕体：奶油奶酪250克，鸡蛋2个举散态，细砂糖50克，动正源物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克烤焙：水浴掘中法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时。

巧克力奶酪黄油牛奶加入碗中在热水中煮化搅匀正庆

三举隐握枚蛋黄依次加入，搅拌均匀，加一枚蛋黄拌携陆一次，蛋清留用