香港核桃多少钱一斤(港式核桃露)

食材：

核桃仁80克

植物油200克

低粉350克

鸡蛋1个

白砂糖40克

小苏打1小勺

黑白芝麻少许

步骤：

1.备齐所有的原材料

2.核桃去壳取出核桃仁后放入保鲜袋中压碎

3.鸡蛋打散放入白糖和植物油

4.用蛋抽成均匀的蛋液

5.在蛋液的大碗里筛入低粉和小苏打

6.接着放入压碎的核桃仁

7.切拌均匀后搓成25克左右的小剂子

8.用手轻按把小剂子压扁

9.一个个排入烤箱中,烤箱180度预热送入,中上层烤制15分钟左右即可,表面微黄为佳

注意事项：烤制的时间根据剂子饼胚的大小而作调整！！！

以上是我亲身经历的，希望能帮到你。

核桃酥是著名小吃，原名核桃糕。中国北方和南方均有出产，不同产地出产的核桃酥口味有所不同，其中以北京、江西、广东、云南、台湾出产的核桃酥最为有名。由于主要用核桃和枣为原料其营养价值非常高，其质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。

中文名

核桃酥

主要食材

核桃，枣，富强粉，白砂糖

分类

甜品

口味

甜

菜品特色

核桃酥是常见的面点，可口鲜美。其特点是质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。其做法简单，但怎么做核桃酥最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。

核桃酥

制作方法

做法一

准备工作：

1、核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用；

2、面粉，泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用；

3、黄油充分软化。

做法：

1、将过筛后的粉类，再过筛到盆里，筑个粉墙出来，中央空白处倒入糖，蛋液，黄油；

2、用筷子将糖，蛋液和黄油充分搅拌均匀；

3、然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团；

4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均匀；

5、将面团分成9等分，揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上；

6、逐一做完所有面团；

7、烤箱180度预热好，中层烤约15分钟后,中间刷一次蛋液；

8、取出，彻底放凉后，放入密封盒保存。

各种核桃酥照片

先把面粉过筛，放在案板上围成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖浆、鲜蛋放在圈内擦匀使之溶解，再放入油料、核桃仁和匀，然后把面粉投入拌匀，分成200个小剂，用手搓成圆形，放进饼盘，在每个饼坯中央用手指压一小孔，扫上蛋浆，粘上榄仁，再扫一次蛋浆，入炉用140～150℃烘烤至金黄色，饼面有裂纹为佳。

制作步骤

1.核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用，

面粉，泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用，猪油充分软化；

2.将过筛后的粉类，再过筛到盆里，倒入糖，蛋液，猪油，用筷子将糖，蛋液和猪油充分搅拌均匀，然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团；

3.倒入烤熟掰碎的核桃仁，拌和均匀；

共13张

核桃酥配料照片

4.揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上，逐一做完所有面团；

5.烤箱180度预热好，中层烤约13分钟后，移至上层再烤约4分钟至表面上色均匀。

操作关键

1.加入少量糖浆，目的使饼色油润和易于上色，使其色泽美观。

2.拌入面粉时不能搓揉，以防止生筋渗油。

3.食臭粉和食粉用蛋浆溶解后再使用，目的是防止成品出现黄斑点。

质量标准色金黄鲜艳，大小均匀，外形完整，面呈裂纹，入口香松化。

小贴士

1、核桃酥彻底放凉后，放入密封盒保存；

2、烘烤的时间要依据生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出检查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盘往上移一格继续烤至两面都均匀上色；

3.猪油，可以用植物油或黄油代替，也可以猪油和植物油混合使用，酥脆效果上会略有差异，但不影响口感；

4.尽量不要让熟核桃仁大块暴露在上表面，否则会烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接点缀在表面就可以了。[1]

做法二

低筋面粉100克

泡打粉1/4匙

小苏打1/4匙

糖50克

蛋液17克

核桃50克

黄油或猪油50克

核桃酥的做法

准备工作：

1、核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用；

2、面粉，泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用；

3、黄油充分软化。

做法：

1、将过筛后的粉类，再过筛到盆里，筑个粉墙出来，中央空白处倒入糖，蛋液，黄油；

2、用筷子将糖，蛋液和黄油充分搅拌均匀；

3、然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团；

4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均匀；

5、将面团分成9等分，揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上；

6、逐一做完所有面团；

7、烤箱180度预热好，中层烤约15分钟后，中间刷一次蛋液；

8、取出，彻底放凉后，放入密封盒保存。

小贴士

1、烘烤的时间要依据生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出检查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盘往上移一格继续烤至两面都均匀上色；

2、黄油，可以用植物油或猪油代替，也可以猪油和植物油混合使用，酥脆效果上会略有差异，但不影响口感；

3、尽量不要让熟核桃仁大块暴露在上表面，否则会烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接点缀在表面就可以了。[2]

做法三

主料

核桃碎65g、普通面粉200g、鸡蛋1个、植物油75g

辅料

糖65g、泡打粉1/2小勺、苏打粉1/4小勺、黑芝麻适量

步骤

1.65g核桃仁放入烤盘，送入预热好的烤箱中层，150度烤约8分钟，晾凉后擀成核桃碎备用。

2.75g油、65g糖、30g全蛋液一起倒入小盆中，搅打均匀。

3.加入过筛的200普通面粉、1/2小勺泡打粉，1/4小勺苏打粉的混合物。

4.再倒入65g核桃碎，拌匀。

5.翻拌均匀后，用手抓成团即可。

6.将面团分成35g左右的小面团，搓圆后用手掌压扁摆入烤盘。

7.最后在面团的表面涂上全蛋液，粘上芝麻即可。

8.放入预热好的烤箱中，烤箱中层，上下火，150度，25-35分钟，烤好的桃酥晾凉后会非常酥脆。

小贴士

1、可以将核桃仁用料理机打碎，口感会更细腻。

2、可以用不同的配料来做这款桃酥，比如花生、杏仁，或者什么都不加的素桃酥也可。

3、若喜甜可以适量的添加砂糖或者红糖都可以。

4、个人觉得觉得低温长时间烘烤，会使核桃酥烤的更香酥。也可改成180度，烘烤15-20分钟。

5、烤好的饼干要密封好。

营养价值

据测定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。

桃酥是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等。首先将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、面粉放入盆中拌匀；然后将酥油放入，继续拌匀；接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。

正宗老式桃酥的做法和配方

材料：

低筋粉200克，玉米油100克，盐1克，鸡蛋液20克，绵白糖80克，苏打粉1克，泡打粉1克。

做法：

1、面粉倒入盆中，放入苏打粉和泡打粉，混合均匀；

2、鸡蛋倒入盆中，放入玉米油、绵白糖和盐搅打均匀，将面粉过筛两次，然后倒入蛋液里面，搅拌均匀，揉成面团；

3、将面团分成大小相等的小面团，然后揉圆，按扁；

4、做好的胚子放在烤盘上面，中间沾上一点清水，将黑芝麻放在上面；

5、将烤盘放入烤箱里面，180℃预热5分钟，然后烘烤12分钟左右，就可以取出来食用了。

小贴士：

桃酥上不止可以放黑芝麻，也可以放入瓜子仁、核桃碎等。做好的桃酥香脆酥甜，甜而不腻。

烤箱做桃酥的家庭做法

主要原材料：

油140g、鸡蛋两个、白砂糖100g、面粉300g、小苏打2g

做法步骤：

第一步：打鸡蛋液。取140g油放入盆中，打入两个鸡蛋，向鸡蛋中加入大约100g白砂糖，用筷子搅匀即可。

提示：鸡蛋液只要搅匀就可以了，不用打发出泡沫，那样就不能做出美味的桃酥了。

第二步：将2g小苏打和300g面粉充分搅拌均匀之后倒入打好的鸡蛋液，和成面团，一直和到面团中没有疙瘩了即可。

提示：注意鸡蛋液倒入面粉的时候要留下来一点，因为一会儿还要向桃酥表面刷上少量的鸡蛋液。

和面的时候千万不要画圈，因为画圈和面会出筋，这样就不会做出桃酥了，这个时候要来回翻动着将面团和好。

第三步：用双手将面团搓成小面团再用双手按一下，按成小圆饼状就可以了。

第四步：烤盘上面垫上一张烘焙纸，将弄好的小面饼放入烤盘当中再用手按一下，按成圆形之后刷上鸡蛋液。

提示：薄薄的刷上一层鸡蛋液就可以了，不用刷的太厚。

第五步：向面饼撒上适量的黑芝麻，放入烤箱，将烤箱调成上火100度、下火170度、烤的时间是20分钟。20分钟之后将桃酥拿出来就可以品尝这份桃酥美食了。

提示：除了黑芝麻还可以撒上一些瓜子仁，炒熟的花生碎、核桃仁、腰果等坚果。也可以发挥自己的想象放入自己喜欢的食物。

以上就是自制桃酥的全部步骤了，大家是不是觉得也挺简单的啊？学会了这个方法以后大家不仅可以自己在家制作桃酥了，还能够根据自己的喜好制作出不同的口味来。

最后总结一下美味桃酥制作的重点步骤：

第一：和面的时候千万不要打圈和面，用筷子来回和面或者是画十字都可以。

第二：将鸡蛋液倒入面粉的时候千万要留下来一点，不用多，只要够最后一步刷在桃酥上面的就可以了。如果做的桃酥不多留下碗底那一些鸡蛋液就可以了。

只要这两个步骤大家做好了，自己在家做桃酥就不会出太大问题了，整个制作过程没有技术上的难题，大家只要认真学很快就能够学会了。