烹饪技巧生煎大排的做法，生煎大排的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪技巧生煎大排的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烹饪技巧生煎大排的做法的解答，让我们一起看看吧。

生煎大排正宗做法？

做法

1.猪大排洗净剁块，每块大排的两面都用刀背横竖拍打，然后用酒、蛋清、盐稍腌，干淀粉擦匀。

2.开油锅将大排逐块下锅，炸至断血取出，再把姜、葱、盐、黄酒下锅，稍加点水烧开，下人大排，翻身加味精即可。

第一步，大排敲打。买回家的大排，都是老板帮忙开好的，我们只需要加入少许面粉抓洗干净，控干水分，然后用刀背轻轻敲打几下，这样可以使肉质更松弛，吃起来口感更嫩滑。

第二步，大排腌制。把敲打好的大排放入大盆中，加入食盐半勺，葱段1把，老姜2片，拍碎的大蒜2瓣，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，椒盐粉1勺，然后抓拌均匀，腌制入味。

第三步，煎制。准备一个平底锅，加入1勺食用油，油热后转中火，放入大排，把葱姜蒜夹出来不要，一锅煎不下，可以分3次来煎。

第四步，翻面。等一面煎至变色后，翻面煎另一面，两面都煎至变色后，再连续翻面连续翻面几次，就可以出锅了，接着继续煎下一锅。

生煎大排怎么做？

 1、猪里脊或腿肉切厚片肉片的两面都用刀背拍松后，放入料酒、盐、蚝油、淀粉和鸡蛋，用手抓拌均匀，放入冷藏15分钟以上，腌制入味。

 2、煎之前，大排要裹上一层薄薄的面粉

3、两面都要裹上粉，粉不要裹太厚，多余的粉一定要抖干净。

4、全部要上好面以后，就起锅烧油，油要比平时烧菜时略多。

5、油温到7成热时，就可以下大排了。

6、煎到一面定型以后，就可以翻面了。

7、这是煎了一遍的样子。第一遍是为了定型、煎熟，煎第二遍是为了煎脆、上色。

8、煎第二遍的时候，油温要比之前的高二成。

生煎大排面做法？

材料

米粉干50克,猪大排250克(约10片)，熟咸菜适量, 葱断适量.

配料： 生姜10克， 辣椒三只，桂皮5克，八角3克，适量的胡椒粉、盐、生粉、黄酒、白糖、酱油、味精.

做法

先卤大排后煮面条.

1. 大排用刀背敲薄，放料酒，盐，胡椒粉腌15分钟.

1、大排切片，放到清水中三到四个小时，一定要时间够长，不然排骨不容易咬动，也容易有异味。

2、捞出沥干，用刀拍松大排肉，加盐、鸡精搅拌均匀入冰箱腌1-2小时。

3、平底锅不沾加少量油烧热。

4、放入腌好的排骨，水火慢煎。

5、煎五分钟后加入生抽。

6、等到煎得两面呈焦黄的颜色，撒入花椒粉、孜然粉，辣椒粉，搅拌均匀。

7、再撒入葱花搅拌出锅，我前后大根煎了二十分钟左右。各位视自己排骨块的厚薄而定，要煎到两面焦黄就可。

到此，以上就是小编对于烹饪技巧生煎大排的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪技巧生煎大排的做法的3点解答对大家有用。