川菜烹饪技巧香辣，川菜烹饪技巧香辣篇pdf

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜烹饪技巧香辣的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜烹饪技巧香辣的解答，让我们一起看看吧。

怎样才能做出川菜的麻辣鲜香？

不是专业人士，做不出来专业火锅底料的

要想麻辣烫做的好吃，炒料非常非常关键，首先你得有一张火锅料配料单（这个就涉及到商业秘密的问题了，外面的大众化的料单味道也就一般话拉），按料单配置好香料，其次就是炒制豆瓣酱（最好买好一点的比如郫县豆瓣酱）的时间和火候问题了，一般来说，要想味道好，炒料很花时间的，多的话3、4个小时也用得上。还有油的问题，有最好用菜油或者色拉油+牛油、猪油、鸡油等混合油，冰糖在油热的时候就要下，起锅前半小时加入香料，最后加入和辣椒面、醪糟炒均匀再起锅。

给你介绍一个简单易超作麻辣火锅底料方法如下：

超市买红九九或其他名牌火锅底料，外加一包香水鱼（鸡、兔都可以）调料。（分量自己斟酌，肯定是放不完的我自己一般都是火锅底料做2-3次，香水鱼（鸡、兔）用2次。锅内放上油，通常情况下用混合油如：菜油+牛油、菜油+猪油、菜油+羊油、菜油+鸡油（怕上火用全清油或菜油。）油热了下姜、葱、大蒜瓣，爆香了再加少量豆瓣酱、干辣椒和花椒，小火多炒哈加火锅底料和香水鱼料、加入高汤，放少许鸡精和味精、盐看口味定，汤沸即可下菜烫着吃。一个字就是爽.。

川味麻辣鲫鱼做法？

川味麻辣鲫鱼是一道非常经典的川菜，具有麻辣鲜香的口感，下面是它的做法：

材料：

1. 鲫鱼 1 条

2. 豆腐皮 适量

3. 青蒜 适量

4. 姜 适量

5. 大葱 适量

6. 干辣椒 适量

1.鲫鱼杀了后洗净，用盐鸡精胡椒粉腌下

2.生姜切成末末

3.小米辣和大蒜也切成末末

4.先热锅，到入适量的油

5.在把生姜末和大蒜辣椒末都到进去翻炒

6.炒香后就可以出锅 了

7.在倒入适量的油

8.油开了，转小火，在把鱼放进锅内，慢慢煎

9.煎好后把炒好的辣椒到在鱼上面，撒的均匀些也好看些

10.在上面撒点葱断

川菜特色菜香辣猪手怎么做？

用料：猪手2只、大蒜5瓣、老姜1块、香葱2根、干红辣椒5个、老抽1汤匙、白砂糖2茶匙、米醋1茶匙、盐2茶匙、油1汤匙 做法：1.老姜和大蒜瓣切成片，香葱切成葱花。

2.猪手用清水冲洗后，用刀刮去表皮的杂质，均匀的涂抹上一层盐(1茶匙，5g)，用力搓洗后再用清水冲洗干净，然后剁成小块。3.大火烧开锅中的水，放入猪手小块汆烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分。4.中火将炒锅中的油烧至七成热，放入大蒜片、姜片和干红辣椒，爆出香味，放入汆烫好的猪手小块，翻炒2分钟，加入开水（水量以没过猪手3cm为宜）、老抽、白砂糖，炖煮1小时，之后调入盐和米醋，再炖10分钟即可。小贴士1.猪的前爪一般称之为猪手，后爪一般称之为猪脚，猪手比猪脚的肉多，所以做这道菜时最好用猪手。2.爆猪手时油不能放得太多，否则会太油腻。3.煮猪手时放入适量的醋，不仅能使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，而且能使猪手中的蛋白质更容易被人体吸收。该答案来自中华美食网官方网站

步骤 1

洗干净猪蹄，放入高压锅，加入香叶、花椒、姜、草果、八角、桂皮、生抽、老抽、2勺料酒，加入1碗半水，上汽后小火10分钟。

步骤 2

趁压猪蹄的时间，切配菜：姜、蒜米、酸辣椒、芹菜蒜苗。

步骤 3

到此，以上就是小编对于川菜烹饪技巧香辣的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜烹饪技巧香辣的3点解答对大家有用。