腊肉炒折二根烹饪技巧，腊肉炒折二根烹饪技巧视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊肉炒折二根烹饪技巧的问题，于是小编就整理了2个相关介绍腊肉炒折二根烹饪技巧的解答，让我们一起看看吧。

过年腊肉应该怎么炒好吃？

青椒腊肉的做法：

用料：腊肉300g，青椒三个，葱30g，姜20g，蒜20g，干辣椒适量，花椒适量。

1、腊肉切片；青椒、葱切丝；姜、蒜切碎；干辣椒切段；花椒洗净备用。

2、锅烧热后放入适量食用油，油热后放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香。放入腊肉翻炒，快起锅时放青椒翻炒。

3、关火，撒入适量食盐。出锅即可食用。

扩展资料：

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

过年大家都喜欢吃腊肉，因为它是年味的一个标志。虽然现在生活条件好了，人们普遍营养过剩，但过年不吃点腌腊，总觉得少点什么。所以就算他再高油，高盐，高热量，高胆固醇，过年的时候也是当仁不让的主角。

可以配腊肉炒的菜非常多。比如说冬笋，蒜苗，鱼腥草，豆角，萝卜，蒜苔，莴笋，藜蒿，水芹，芹菜，豆腐干等等等等。一般来说选择清爽的或者容易吸油的蔬菜比较好，前者可以降低腊肉的油腻感，后者则可以升高蔬菜的油脂感。

很多人反映炒出来的腊肉肉皮咬不动，其实这是有个小技巧在里面的，这里这里有两种解决方法：

第1种可以把腊肉事先煮熟，然后再切成片来炒。这样猪皮实际上也是熟的，自然就咬得动。

第2种办法可以腊肉的猪皮放在火上燎烤，直到烤到猪皮发焦出泡。然后用热水刮洗干净切片再炒就咬得动了。我这里就简单的说两道小菜吧。

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寒冷的腊月腌腊肉正当时，最好选用散养的黑毛猪来腌，把腌好的腊肉切片炒、蒸或者搭配其它食材一起炒，都非常美味！

每年到了过年的时候，很多家庭里面都会腌制腊肉，尤其是农村，农村腌制腊肉已经有很长的历史了，自己腌制腊肉不仅味道好而且也更加干净卫生，腊肉腌制好了以后保存的时间也是很长的，挂在通风的地方保存也可以放冰箱，需要炒菜的时候就可以把腊肉拿出来炒，可以直接用腊肉来炒辣椒，也可以和其他的食材加在一起。

但是大家在炒腊肉的时候，也不是直接把腊肉放进锅里面炒这么简单，也还需要提前加上一个步骤，不然会让炒出来的腊肉口感很硬，特别不好吃，具体来说需要加上哪个步骤呢？一起来看看吧。

第一步:洗腊肉，大家应该要注意，在炒腊肉之前一定要清洗腊肉才可以，要是没有清洗腊肉的话，腊肉会非常不卫生，吃进肚子里面对身体健康还是不太好的，毕竟腊肉是经过熏制或腌制制作而成的，在腊肉的表面会有很多的灰尘有很多的脏东西，需要用清水清洗干净，要多清洗几遍。

第二步:蒸腊肉，腊肉清洗了以后还应该要把腊肉放进锅里面蒸一下，之所以要把腊肉放进锅里面蒸一下，主要就是为了让腊肉的口感更好，有很多人可能都忽略了这个步骤，炒菜的腊肉就会很硬，也特别柴，大家在蒸腊肉时可以直接把清洗好的腊肉放在碗里面，加入一些料酒、清水葱段和生姜片，放在蒸锅里面蒸，大概蒸十几分钟左右的时间，腊肉蒸好了以后等待放凉，再把腊肉切成片就可以开炒了。

要是大家觉得上锅蒸腊肉比较麻烦，那么大家在炒腊肉之前也可以直接把腊肉放在热水里面煮一下，把腊肉放在热水里面煮，不仅仅是可以让腊肉的口感变得更加松软，更加好吃，让炒出来的腊肉更美味，也可以更好的清除掉腊肉的一些杂质，清除掉腊肉表面的脏东西，让人吃得更加放心一些。

把洗过或者蒸过的腊肉切成片，蒜苗切成段，起锅烧热，先把腊肉煸炒出香味，再加入蒜苗一起炒，加少许老抽、味精就可以了，简单而美味，腊肉炒蒜苔也是一道美味的家常菜，特别下饭，喜欢吃的朋友可以试试。

(温馨提示):

另外提醒大家，腊肉虽然好吃，却也不能够多吃，吃太多不容易消化，对身体健康也是不太好的，也建议大家自己熏制或者腌制腊肉。

大家好，我是美食工坊，家家户户进了腊月就会就会开始腌腊肉，好在现在条件好了，就算腌不成还能买得到。说到腊肉，最适合过年氛围的大概是冬笋炒腊肉这道菜了。

冬笋最爽嫩鲜美，搭配咸香醇厚的腊肉，咸鲜相融，那滋味妙不可言。

食材：

冬笋/腊肉/干辣椒

青椒/大蒜/生姜

哪些湘西美食让你念念不忘？

我是一名张家界土家族人，我们那里是著名的风景区，风景如画，有张家界国家森林公园，天子山旅游区，闻名中外的玻璃桥，黄龙洞等等。当然也有令人垂涎欲滴，念念不忘的各类美食。

第一，说起美食第一不得不说的就是我们湘西的腊肉，农家人用各类野草和粮食喂养出来的土猪，宰杀，切块，经过7天腌制，然后用柴火熏制一个月左右，熏制过程中火堆中不断加入桔子皮成品香味更佳。熏制好的腊肉用淘米水洗净，切片加青椒炒，特别是半肥半瘦的那种，炒的时候很远都能闻到香味，吃一块绝对让人欲罢不能。

第二，说了腊肉，那就是香肠了。过年杀年猪后，取七分瘦三分肥的猪肉，加佐料拌匀腌制，再灌入清净后的猪小肠。用柴火熏制半月左右，洗净，煮熟，就可以吃了。瘦肉多，经过熏制又是别一翻味道，很讨女孩子喜爱噢。

第三，各类腌制小菜，取一些菜园里家常菜的根茎叶，剁碎或者切丝都行，晒干水分，加盐，辣椒粉放入坛中。少则十天半月，多则一月左右美味即成。取出加菜籽油一炒，拌饭吃，最爱。小时候去学校奶奶都会炒一罐给我，现在长大了，奶奶也不在了，再也吃不到了。

第四，枞菌，每年的4.5月份和8.9月份生长，而且只能野生，现在人工还没有培育成功。我们只吃黄色的那种，去山上采回来，配以腊肉炒熟，香味四溢。吃过之后剩下的汤放入面条，很鲜噢。

我们湘西还有很多美食，很难在这里一下子列举出来。欢迎朋友们去我们那里旅游，亲自品尝噢。

腊肉，用柏树叶熏的那种，然后直接切片蒸，蘸上调的剁椒酱。

香肠，这东西好吃，做起来也方便。

花垣的米粉，又圆又粗（类似米线），少汤，味浓。加点酸汤，就成为特有的苗家酸汤粉（其实汤极少）。

苗鱼。草鱼或者鲤鱼切块，放入锅中油炸，外表酥黄的时候差不多就炸熟了，捞起，另起锅，加入剁青椒，最好加点野菜（菜名不知道），然后放入炸好的鱼块炒。

麻辣烫，要什么自己点，具体的不知道怎么描述。其他地方的麻辣烫更像水煮，湘西的麻辣烫则是可以让你汤都喝完。

丛菌炒肉，一种菌类，自己百度一下。

石锅鱼，这个怎么做的不知道，反正好吃。

米豆腐，没做过，也不知道做法

单尔（第一声），也叫油粑粑

……

1、张家界的猕猴桃跟别处的马铃薯、土豆一样的丰产，那天我跟一同事去贵州铜仁办事路过湘西的几个县，马路边上，山民们在那摆摊推销猕猴桃，十块钱五斤的翠绿色的、比较硬一点的，要放个五六天才能吃的；十块钱二斤的有点黄的、软硬适度的，放两天就能吃了；十块钱一斤的，黄橙橙的、成熟的、立马就能吃的；说出来你可能不相信，湘西的个大的猕猴桃都有篮球、排球那么大的，你都不知道是卖猕猴桃还是卖冬瓜了；

2、在没有电力没有保鲜冰箱的年代，湘西人做腊肉、熏肉其实都是为了防腐、保存；不经意间，经年累月、改进优化，就做成了绝佳的地方风味了，特别是熏肉，都是柴火微醺、自然风干、白里透红、酥软适中的；最好的湘西熏肉一定是按照苗族人的传统习惯、由苗家妇女亲手熏制的，不是那种几百几千斤的规模化熏制的。苗族人都住吊脚楼的，吊脚楼的二楼就是吃饭住宿的一个大房间，房间的中间有个火塘的，火塘上架个吊锅，吊锅的顶端屋檐上挂个铁钩，杀猪宰羊的时候，把猪肉、羊肉切成块状的、条形的，往铁钩上一挂，日常炒菜做饭的柴火低处燃烧煮饭，炊烟袅袅上升了，就弥漫在屋檐上，常年累月、烟熏火燎，熏肉就有味道了；

3、正宗湘西熏肉的烟熏之前，要把生猪肉用盐巴和一大堆的调味料放在土陶的缸里、罐里腌制七八天的，湘西的调料很有讲究的，八角、桂皮、花椒、老姜、干辣椒那都不算什么的，湘西人还有特制的秘料的，对外不宣的；腌制好了之后，还要在露天挂晒一两天，在通风处风干一两天，然后再挂到火塘上方去的；开始熏制那几天，就是低处熏烤那几天，还要用松柏末和香料粉末用文火慢慢熏制几个回合的，成型入味了，再吊起来不管了，就跟放在货柜上的东西一样，随吃随取的，这时候就是柴火做饭时顺便在熏烤了，一个月以后，也就达到了熏制的最佳效果了。

到此，以上就是小编对于腊肉炒折二根烹饪技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于腊肉炒折二根烹饪技巧的2点解答对大家有用。