人类早期的烹饪技巧是指，人类早期的烹饪技巧是指什么

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什么的出现是古老烹饪的开始？

1.烹饪是经过参加劳动实践的人们一代又一代尝试积累而逐步形成的。我们的祖先发明钻木取火之后，将过去难于下咽的肉食，“炝生为熟”、“燔而食之”。炝和燔就是烧烤，所以，上古时代的人们最早的肉食就是烤肉和烤鱼。人们还渐渐学会了把含有丰富淀粉质的植物种子和根茎放到热灰或烧穴中煨熟了再吃。这些煨熟了的食物，则可以称作古代最早的熟食素食了。

2.烹饪正是这样产生的，但这还不是现代意义上的烹饪，因为当时的人们还不会调味。后来，东部海滨宿沙氏部落发明“煮海为盐”，即把海水盛放在陶制容器中熬制成盐。制盐的发明是对人类文明生活的一大贡献。人们每天适量进食盐可以促进人体胃液分泌，提高消化功能。人们食盐后，体质和智力增强了。盐成了人们最基本的调味品。有了盐之后才产生了完整的烹饪、烹调概念。

鼎在中国由来已久。它最初是古代的烹饪之器，相当于现在的锅，用以炖煮和盛放食品。鼎有三足圆鼎，也有四足方鼎。最早的鼎是粘土烧制的陶鼎，后来又发展为用青铜铸造的铜鼎。

饮食文化的五种起源？

中国旧石器时代，人们还不懂人工取火因此没有熟食。饮食状况是茹毛饮血，这时的中华民族还没有食文化。

饮食文化起源于燧人氏时期。这时的先民们已开始懂得钻木取火。有了火以后，人们才开始食用熟食。伴随着熟食的食用，饮食文化也应运而生。

中国的先民最早的烹调是“石烹”。主要方法有：炮，即钻火燔果肉使之熟；煲，用泥裹食物后烧；烫，用石臼盛水；食，用烧红的石子烫熟食物；焙炒，把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。到了伏羲氏，“结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨”，在饮食上开始烹制动物供食用。

神农氏是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。发明了陶具，使人们第一次拥有了炊具和容器。陶具的发明，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，这时的灶具都有高脚，因为当时还没有灶。

到了黄帝时期，中华民族的饮食状况又有了改善。相传皇帝始作灶，后为灶神。灶可以集中火力节省燃料，使食物速熟。有了灶以后高脚炊具逐步退出历史舞台。当时广泛使用的灶具为“釜”。

有了灶具之后，开始因烹调方法而区别食品。“蒸谷为饮，烹谷为粥”。有了饮与食的区别。还有一种叫“甑”的灶具，专门用来蒸食物。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明的，从此我们的先民不仅懂得了烹还懂得调，食物的做法开始丰富起来。

先秦有哪些主要烹调法？

一、先秦主食的烹饪方式：主要有煮、蒸和炒。煮即煮粥，蒸即蒸饭，炒即将米炒熟。除此之外，主食尚有饼，饼是早期面食的总称，其做法与后世不同，乃是将麦或米捣成粉后，加水团成饼状，入开水锅煮熟。

二、先秦副食的烹饪方式：肉食的烹调方式沿袭了周代的烹饪技法，主要有烹、炙、蒸、炰、捣、燔、脍、羹、脯、腊等。

炒菜是什么时候有的？

两汉以前的菜主要是羹 （有肉食为主的一种很稠的汁儿），然后就是水煮、油炸、火烤三种，而且大多不放调料。但是彰显中国菜肴独特性的，无论是平民日常还是宫廷菜谱，大多是“炒” 出来的菜肴。 炒菜包括清炒、熬炒、煸炒、抓炒、大炒、小炒、生炒、熟炒、干炒、熘炒、爆炒、老炒、软炒等细分，其他的像烧、烩、焖、炖都是在这基础上再加工的。

“ 炒 ”字出现很晚，用炒的方法制作菜肴至迟到南北朝时期，只是当时没有用“炒”来形容。贾思勰的《齐民要术》中介绍“ 鸭煎法” 提到，“细切葱白，下盐豉汁，炒令极熟 ，下椒姜末，食之……”放了葱 没油怎么煎呢？ 而且鸭子本身就有油，一入锅，鸭油融化，鸭肉就被炒熟了。唐这种煎法其实就是现在炒肉末原理一样的。还有一种叫“菹肖法”，选用肥猪肉切丝，加入豆豉汁好喝盐末儿翻炒，再配酸菜和酸菜汁，和如今的肉丝炒酸菜不是差不多嘛。

唐宋两代的菜谱中也有炒的方法，不过往往被叫做“熬” 。宋代《事林广记》中写的“东坡脯”做法，“ 麻油揩过，熬熟”，就是炒了。

北宋开始出现很多“炒” 命名的菜肴，比如《东京梦华录》中的“ 炒兔”、“炒蛤蜊”、 “生炒肺”、“炒蟹”、“炒鸡兔”等。 明清记载的炒菜就更多了。

炒菜的发明是中国烹调史上的大事儿。不仅因为它可以将多种配菜组合，而且它加工时间短。所以当炒菜一经发明，很快被大家所接受，很快发展成为独占鳌头的烹饪方法。 再说，咱们中国人吃饭以粮食为主， 以菜为充，以肉为宜，菜肉齐备的炒菜极其适应我们的饮食习俗 ，也可以说是对世界烹饪的一大贡献啊！

文／GSN

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