烹饪中食物处理技巧，烹饪中食物处理技巧有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪中食物处理技巧的问题，于是小编就整理了1个相关介绍烹饪中食物处理技巧的解答，让我们一起看看吧。

我家炒菜用的铁锅炒出来的菜是黑色的，这是为什么，该怎样解决？

铁锅炒菜发黑怎么办

铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，因此炒菜发黑就不奇怪了。

解决方法：

1.一般炒菜要快速抡火，这样炒出来的菜，既好吃又好看，但铁锅炒菜发黑对人体并无害，对缺铁的人群还可补铁。

2.把新买的铁锅用清水洗干净，将水倒掉，然后放在炉灶上用火烧至发烫(手放在锅上方感觉烤手为宜)。

3.将一碗食醋倒入锅中，待发出“吱吱”声时，用炊帚在锅的周围洗几圈，然后把醋倒掉，用清水洗净锅。用这样的方法处理新锅，做出的菜味道鲜美，而且也不会变黑了。

二、铁锅炒菜的好处

1.用铁锅炒菜可以补铁，铁锅在炒菜的时候会有极其微量的铁离子粘附在菜上，进而可以起到补充铁的作用，用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。

2.用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。

这是新锅没有处理好造成的。可以重新像我们家这样处理一下，就不会了。那还是在农村老家的时候，爸爸一步步教我的。

在我很小的时候，有一次我烧火做饭，把家里的铁锅弄了一个洞，煮得快熟的饭。就从这个孔往下流。很担心父亲会责骂我，父亲回家说：“这个锅已经用了很多年，也该烂了。”于是父亲饿着肚子，转身就上街，背回了一口崭新的大铁锅。

我看着眼前这口银灰色的新铁锅， 对父亲说。“这锅真好，这个颜色比我们那口旧的锅，黑漆漆的好看多了。”父亲却说：“你以为这样就能直接做饭了，吃了不怕中毒啊！”我疑惑的看着父亲。

紧接着父亲说“烧火，把火烧大点儿。”，我就往灶里一边添柴火，一边用嘴吹，火越来越旺了。只见父亲慢慢取下一块猪肉，割下猪皮，站在锅边等着。我说：“爸，再不加水锅都要烧红啦！”，父亲没有理睬我，等到锅烧红了的时候。他把准备好的猪皮。放进了锅里，有肉的那一边朝下。一个劲的用铲子在整口锅里揉来揉去。那猪皮发出吱吱的响声，青烟冒得满锅都是，油的香味也弥漫了整个屋子。到最后，一块大猪皮变得只有一丁点儿，黑乎乎的。父亲就叫我停火了。

然后慢慢的等铁锅凉下来后。父亲就开始用温水洗锅了。洗过几遍之后。我打着油灯垫着脚尖，往里一看。这锅再不是银灰色的了，而是又黑又亮，用手一摸一点黑灰都没有。父亲说：“你今后长大了，买了新锅也要这样做，才能洗得干净，做出来的饭就是白色的，才有人吃啊！”这一刻我仿佛明白了。

父亲的话。我一直记在心里，这么多年了，我一直都没有忘记。用猪皮给铁锅除锈，是我们好几代人的经验。

一片竹林池塘边献上，祝你用锅愉快！

到此，以上就是小编对于烹饪中食物处理技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪中食物处理技巧的1点解答对大家有用。