酥肉的烹饪技巧和心得，酥肉的烹饪技巧和心得体会

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酥肉的烹饪技巧和心得的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酥肉的烹饪技巧和心得的解答，让我们一起看看吧。

炸酥肉正确方法？

一、炸酥肉选肉很关键：

喜欢吃瘦肉的就用里脊肉，喜欢吃香一点的就用五花肉，我家儿子喜欢吃五花肉做的，而老婆喜欢里脊肉做的，所以每次都做两种。肉切成0.6cm粗细的长条，切好后的猪肉条用温水冲洗一遍，加适量的盐、十三香、料酒、葱姜丝，用手抓匀后放在冰箱里冷藏腌制半个小时以上，让其充分入味！

二、调面糊，这是酥肉酥脆好吃的关键：

碗内加入一勺面粉，半勺红薯粉，记住炸酥肉要酥脆必须是红薯粉，如果只用面粉，炸出来的酥肉口感会发硬。再向碗中磕入两个鸡蛋，这样炸出的酥肉才会金黄，如果只加蛋黄效果更好，但是太浪费了，还是整个加吧，然后用啤酒开始调面糊，调至用筷子挑起后呈流动的线状就可以了。啤酒拥有增香提鲜的功能，可以用在很多烹饪中，用它来做炸酥肉更加香脆。

三、挂糊和炸制：

1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块；

2、放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁；

3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状，倒入调好的肉块中；

4、腌制半小时以上；

5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块，先中火再转大火，如果是薄的肉条，浮起后就可以出锅了

食材明细：五花肉（半肥半瘦）1斤、鸡蛋适量、红苕粉适量、花椒面适量、十三香适量、姜蒜适量、料酒适量、鸡精适量、调味盐适量、葱花适量

酥肉的做法步骤

1

主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花

2

干淀粉、清水。

腌肉调味料：食盐1/2茶匙、自制花椒水1茶匙。

炒制调味料：葱花、姜片、蒜瓣、花椒粒3～5粒、自制花椒水1/2茶匙、食盐1/4茶匙、生抽2汤匙、清水1/2小碗、食用油适量。

1.猪后臀肉用清水冲洗干净。

2.洗净的猪肉放在案板上，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。

为什么小酥肉苦？

小酥肉苦，可能是因为在烹饪小酥肉的时候出现了火候大的情况。当他出现糊化的状况的时候，就会出现一些焦糊的物质，这些焦糊的物质在口感上可能就会体现出一种苦味的感觉，所以就会导致小酥肉的口感发苦了。我认为可以去掉这些苦味物质进行解决。也就是说把那些黑色的东西弄掉

剩下的小酥肉怎么加热？

微波加热、烤箱加热。蒸煮时加保鲜膜包好蒸热、小火炒热，这些都是需要注意操作的时间，才能保留小酥肉的风味。尤其不适合再回炸，肉会糊的。小酥肉可以配很多菜及多样烹饪手法：酥肉白菜炖粉条、木耳、豆腐、小酥肉炖土豆、莲藕、芹菜等、茄汁小酥肉、小酥肉烩焖子、葱爆小酥肉。

酥肉吃不烂怎么回事？

酥肉嚼不烂可能是因为肉煮老了或者是被放置的时间比较长，若是买到的是母猪肉的话，它也可能会比较难嚼烂。

平时在烹饪酥肉之前可以先用刀背对它进行拍打，再将肉和淀粉混合在一起搅拌均匀，这样用淀粉腌制肉一会之后，就可以让之后烹饪出来的酥肉的口感更好

到此，以上就是小编对于酥肉的烹饪技巧和心得的问题就介绍到这了，希望介绍关于酥肉的烹饪技巧和心得的4点解答对大家有用。