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17个烹饪技巧（烹饪技巧大全讲解）

餐饮知识网 2024-01-11 21:18:23 407

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17个烹饪技巧（烹饪技巧大全讲解）

烹饪食物食材的技法与窍门有什么

1、我有一种快速祛碱味的方法：先把碱发原料改刀成形，放入容器内用清水冲漂约20分钟。锅内加清水、两根香菜、芹菜段、少许白醋，烧开后放入碱发制品汆透，取出原料用凉水冲凉，用于烹调没有碱味和异味。

2、二十巧用水油炸食物如炸鸡肉饼，鱼条之类的速冻半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。

3、食材焯水焯水是不可忽视的一个烹饪技巧，它有很多作用，比如去除腥味、去除毒素、煮熟食材等。

随着人民生活的提高，食物的加工过程越显得复杂，很多的食物一加工起来都是各种技术的应用，那么对于食材的烹饪你知道有哪些方法与技巧吗？以下是懂视小编为你整理的食材的烹饪技巧，希望能帮到你。

炒古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬(锅)中迅速翻搅致熟的手法。

所以，如果能有好的老师在专学习的过程中给予支持和教导，那么对学习的帮助则是非常大的。

鱼是我们常吃的一种食材，而煎鱼很多人做不好，结果做出来的成品没有卖相，影响食欲。怎么煎鱼不粘锅？有很多小技巧，比如锅面烧热后，用生姜反复擦拭几遍，再撒一点点盐，倒油后就可以煎了。

烩把小型材料制成半汤半菜的一种烹调方法。酱用调味料制成酱汁，把焯过的的原料放入酱汁内煮熟的一种烹调方法。溻（氵-火）材料沾上面粉，拖上鸡蛋液，两面煎成金黄色，再加汤和调味料，用小火煨熟的一种烹调方法。

煎、炸、爆：如煎饼、炸豆角、爆炒肉片等。通过油温将食材烹煎至表面金黄酥脆或炸至深色。红烧、炖：如红烧肉、炖老鸭等。通过酱油、糖、料酒等调料，在同火慢慢烹煮，使食材色香味俱全。烤：如烤鸭、烤串等。

炸---将食物放入多量滚油内，利用油热使食物在短时间内成熟，呈金黄色。爆---食物利用大火热油或热酱、热汤，快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。煎---将食物以少许热油在锅中煎熟。可分生煎、乾煎等。

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