牛肉滑烹饪技巧，如何做牛肉滑

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉滑烹饪技巧的问题，于是小编就整理了3个相关介绍牛肉滑烹饪技巧的解答，让我们一起看看吧。

牛肉滑的正确做法？

食材清单

牛肉适量 、 地瓜粉 适量、 生抽适量 、 料酒 适量、 葱姜芹菜 适量、 盐/鸡精/白胡椒粉各5克

烹饪步骤

1.牛肉切成薄片，加料酒，生抽，以及的地瓜粉，抓捏均匀

2.把姜拍碎，切成细末，锅中倒油，将葱白和姜爆香后加水，水沸之后将牛肉一片一片滑入汤中。

一家老小都爱吃老家福建的牛肉滑,嫩滑,酒香四溢,好吃极了。每次回老家必上街来碗牛肉滑（也是我们这边的特色面，吃完就感觉是真正回家了

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

牛肉滑 250克 、 福建特产红酒醪 3大勺 、 红薯淀粉 2勺 、 生姜末 100g 、 食用油 适量 、 生抽 适量 、 蛏露或盐 适量 、 小葱 装饰

烹饪步骤

步骤1

生姜剁碎（多点），加入牛肉里，（切好的牛肉不用洗）加点生抽，加入酒醪（如图）要多点我用了三大勺，抓勻。保证每片牛肉都被包裹住。腌制至少半小时以上。

原料：

牛腿肉500克、盐、红薯粉、胡椒、香菜、辣椒。

做法：

1、选用无筋的牛腿肉，横切成片，用盐拌匀入味，然后在砧板上倒一堆红薯粉，拿一片牛肉片在薯粉上两面沾上粉：

2、用擀面杖一端来砸牛肉片，如果粘就再撒点粉，砸成纸样薄，肉片砸好后面积会比原来大一倍多，放入盘中。

3、鲜汤烧开，调味，放入砸好的牛肉片，烧开即关火，出锅时撒上胡椒、香菜、辣椒末即可.

1· 把牛肉切成薄片。

2· 准备洋葱和姜片

3· 切一半洋葱，把洋葱切成丝

4· 把盐、料酒丶姜放入牛肉里，然后抓均匀，腌制一会儿。

5· 有出水的话，把水弄掉，放入番薯粉，用擀面杖压一下

有人知道牛滑的具体做法吗?谢谢了？

其实牛滑也就是纯正的牛肉丸(更细腻更偏泥状而且不加任何淀粉,在闽菜中牛滑鱼滑都是很出名的!),具体做法呢就是牛滑用上好的牛肉切细剁成泥，和以勾芡，用特制的牛骨高汤煮熟,入口滑润，口感超级棒的。

牛肉滑怎么做？

制作方法：

1、将牛肉切片，放入酱油、小苏打、干淀粉，加清水50毫升一起拌匀，最后倒入植物油，腌制30分钟；

2、将鸡蛋液搅匀，加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油，拌成蛋浆；

3、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊篱捞起沥去油后，倒入蛋浆中一起拌匀；

4、余油倒出，将炒锅放回炉上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油，炒至熟；

1/8

牛肉糜1000克，2-5度冷藏，低温是弹牙的关键之一。

2/8

搅拌均匀。我用厨师机这个刀头，也可用手顺时针搅打，初步打出筋膜。如果用手，建议减半操作，否则很累哦。

3/8

倒入调和好的粉浆继续搅打10分钟左右，如果用手，建议分次加入，让肉和液体充分融合，难度系数会小很多。

4/8

机器搅打过程中，可能会出现粘在刀头上的情况，停机用铲子刮到盆里再继续哦。

5/8

初步搅打完的样子，已经很细腻了。

材料：牛里脊肉1块，鸡蛋1个。

调料：酱油、盐、料酒、糖、淀粉、嫩肉粉、姜、鸡精。

做法：

1、牛肉切片，洒少量嫩肉粉抓匀。加少量水，再加淀粉抓匀。洒上少量糖、酱油、料酒，抓匀，腌半小时；

2、锅里入油加热7分熟，放入姜丝，倒入牛肉，划散，炒至七分熟盛出；

3、用锅里余油翻炒速冻什锦蔬菜；

4、锅里倒入调好鸡精、盐的水加热至滚烫，倒入牛肉、蔬菜，接着倒入水淀粉；

5、鸡蛋打散，入锅与牛肉滑匀，即可盛出浇在米饭上。

到此，以上就是小编对于牛肉滑烹饪技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉滑烹饪技巧的3点解答对大家有用。