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宁波的婚宴一般会准备些什么菜呢(宁波的婚宴一般会准备些什么菜品)

餐饮知识网 2024-01-21 17:20:53 324

本人专业婚宴餐饮好几年，现在和你说说一般婚宴的菜品。一般来说，冷菜八到十个。有：卤味拼盘，红膏炝蟹，盐水毛豆，鳗鲞芹菜，鱼干拼盘，青瓜海蜇，目鱼大烤，蓝莓山药，酱牛肉，江米藕，凉拌菜蕻，手剥笋，金瓜醉枣，酱萝卜，炸鲚鱼，熏鱼，血蚶，冰草，四喜烤麸，蔬菜色拉等。

红膏炝蟹

卤水拼盘

一般的，卤水拼盘和红膏炝蟹算冷盘中的大菜了。

热菜里面，大菜，硬菜有龙虾，刺身，清蒸毛蟹或葱油青蟹，葱油鲍鱼，海参小米粥，粉丝元贝，鱼翅捞饭，锅烧河鳗，冰糖甲鱼，过桥排骨。

澳龙

花龙

波士顿龙虾

小青龙

一般人家结婚，不会用最贵的澳龙，基本用花龙多，极少用波士顿龙虾的。当然，一分价钱一分货，但对于外行，反正都叫龙虾，瞎糊弄呗。如果是大的龙虾，那么就是一只。如果是小青龙，就是对剖，一人半只。

大闸蟹

葱油青蟹

讲究点的饭店，毛蟹端上来让客人看一下，然后服务员一人一只分好。档次低一点，葱油青蟹两只。

葱油鲍鱼

粉丝元贝

海参小米粥

鱼翅捞饭

锅烧河鳗

冰糖甲鱼

过桥排骨

基本就是这几个大菜，一般选三四个。通常宁波这里龙虾，毛蟹必选。

现在随着生活水平提高，慢慢西方菜式也开始上桌了，比如刺身。

一般是象拔蚌加三文鱼刺身，或者象拔蚌两吃。刺身本身价值也就一百多，关键摆盘很费劲。下面用纯水做的碎冰垫底，上面刺身摆盘。比较考究的还要做个干冰盘饰，融化的干冰倾泻下来，不光好吃还养眼。

广式蒸多宝鱼

铁板牛仔骨

基本大菜就这些，其他的可以随意，什么西芹百合有时候加点白果，糖醋排骨，蒸鱼，盐水杂螺，鸡或鸭煲，盐水虾或椒盐虾蛄，铁板牛仔骨，然后两个素菜随意，炒豆苗，青菜香菇，荷塘月色，酸辣土豆丝等随意。最后一道菜，一般是宁式鳝糊。一般懂的人也知道，这道菜上了表示后面没菜了。

鸡米花

期间，一般有三道点心。一个是油炸类，比如椒盐鸡米花，炸薯饼，炸春卷，当然也可以双拼，比如鸡米花拼薯条，薯饼配春卷。一个是蒸煮类，比如五谷丰登，或者小笼包子，水晶油包，红糖发糕等。一个是汤羹类，比如酒酿圆子羹，汤圆等。如果前面有两吃的菜式，会上一道两吃的点心。比如上面提到的象拔蚌菜泡饭。很少会有炒的点心，比如茄子炒年糕，扬州炒饭等。

一般饭店的菜就是这样。通常来说，是八个或者十个冷菜。十六个或者十八个热菜。仔细点的饭店，在桌上还会有一张菜单，让宾客看看有什么菜，别到时候吃饱了好菜吃不下了。

现在有的高档饭店将就中西合璧，当然关键看主人家愿不愿意出钱。有时候会在墙边桌上放点自助小点心，比如曲奇饼，小蛋糕，小面包之类的避免让宾客等新人等的饿肚子。

以上就是一般宁波饭店婚宴菜品。各地也许会略有不同，加入些本地特产，比如有的会有红烧蹄髈，红烧羊肉，雪菜野生大黄鱼。至于酒水，看自己实力，一般大梁山，小糊涂仙，威龙96。档次高一点么，精装雪花，剑南春，威龙手选。再高就是百威，德国黑啤，五粮液或茅台这种。香烟一般两包硬中华是低配，两包软中华是标配，一条硬中华是高配，一条软中华是顶配。再高点档次，主人家还有回礼。比如一人50打的费或者一家一个大礼包这种。

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