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烹饪当中测油温技巧（烹饪油温的划分与应用）

餐饮知识网 2024-01-15 20:45:24 858

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怎样判断食用油油温

三成油温的热油，温度100°左右。筷子缓慢冒出极少量气泡，手接近油的表面，微微感觉有点热。这种油温适合做滑油、溜菜，这个温度可以保持食材细嫩的口感，还能除掉多余的水分。

这时可以借助一根筷子来判断，此方法适用于大豆油、花生油及调和油等常见的食用油。冷油温，1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。低油温，3—4成热。

因此，观察气泡可以较为准确地判断油温是否适中。烟点：烟点是指油的加热到一定温度时，油表面会冒烟的现象。

观察气泡：在油锅中放入菜时，如果油温适中，会产生许多微小的气泡，这是因为菜的水分被锅中的油吸收蒸发，所形成的气泡。如果油过热，则会产生许多大而短暂的气泡，如果油温较低，气泡则会很少。

【三成热】，当看到锅里的油，在缓慢的流动，有轻微的热感。此时放下去一个葱花，就会看到葱花周围有一些小气泡。说明现在就是“3成热”，大约90℃。这种油温适合做滑油、溜菜。

观测油温主要有看（油烟、油面波动情况）、听（油中的水分发出的声响）、触（感受油面的温度）以及试（将肉片或大葱放入油中）这4种方法。各种油温适合做的菜：一二成热时，适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。

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