大厨烹饪绿豆芽技巧,大厨烹饪绿豆芽技巧视频
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于大厨烹饪绿豆芽技巧的问题,于是小编就整理了3个相关介绍大厨烹饪绿豆芽技巧的解答,让我们一起看看吧。
凉拌绿豆芽的大厨做法?
将绿豆芽清洗干净,锅中加入适量清水,开大火烧开,倒入绿豆芽焯水,待水再次沸腾后,继续煮5秒钟,即可捞出控水。再过一下凉水,可以保持绿豆芽脆嫩的口感。
在装豆芽的盆中,放入蒜末和葱花,加入食盐、酱油、蚝油、香油、米醋、白糖、熟白芝麻、辣椒油,搅拌均匀就可以了。
材料
绿豆芽、胡萝卜、黄瓜、凉拌酱油、凉拌醋、精盐、油泼辣椒
步骤
1、胡萝卜洗净用擦床(擦丝器)擦成丝。锅里倒入清水,水开后放入胡萝卜丝焯水后捞出。绿豆芽淘洗干净后入开水锅焯熟,捞出控水备用。
2、黄瓜洗净切丝盛到干净小盆里,放进炒好的胡萝卜丝,绿豆芽,倒入1/2汤匙凉拌酱油。调入1汤匙凉拌醋。
3、洒上少许的精盐,拌匀。最后调入适量的油泼辣椒,拌匀即可装盘。
豆芽多久能炒熟?
我做过15年厨师工作,炒豆芽不说很难但也非常不简单!一般来说炒豆芽断生就可以了。用酒店旺火大约不到半分钟就行了!需要分两次加热,第一次大约10秒左右,炒勺里放少许油,烧热后倒入洗净的豆芽加醋快速翻炒大约10秒左右,然后放在笊篱里空水,在把盐味精鸡精放在空水中的豆芽上(这样会减少第二次的烹饪时间),在空水的时候,炒勺加底油烧热,放入豆芽翻炒大约10秒左右即可装盘!难点在火候的掌握,火要大,翻炒要均匀快速!
何大厨炒合菜家常做法?
食材
粉丝 50克 、 鸡蛋 2个 、 绿豆芽 100克 、 胡萝卜 100克 、 葱花 适量 、 酱油 1勺 、 蚝油 1勺 、 盐 1茶匙 、 鸡精 1茶匙 、 糖 1茶匙
烹饪步骤
步骤1
粉丝温水泡软备用。
步骤2
胡萝卜切丝。
步骤3
豆芽洗净淋干水分。
步骤4
用料:绿豆芽200g,菠菜100g,鸡蛋 2个,胡萝卜 100g,香菇 1朵,小葱10g,花生油 15ml,盐 1g,白糖 1g,蚝油 10g
做法步骤
1、食材:新鲜的绿豆芽、鲜嫩的菠菜苗、两个鸡蛋、一小根胡萝卜、香菇一大朵、两根小葱。
2、接下来我们先处理食材:绿豆芽掐去根部后清洗干净,菠菜摘好后先放入水中清洗干净,再放入开水中焯水处理去除草酸,胡萝卜削去外皮后切成细丝,香菇切成香菇片,小葱切成葱花,鸡蛋打入碗中,用筷子搅打成鸡蛋液备用。
3、炒锅置于灶上中火烧至掌心灼热,倒入花生油,烧至油热后倒入鸡蛋液,蓬松凝固定型后用筷子搅散,翻炒后盛出备用。
到此,以上就是小编对于大厨烹饪绿豆芽技巧的问题就介绍到这了,希望介绍关于大厨烹饪绿豆芽技巧的3点解答对大家有用。