烹饪技巧之煲汤，煲汤的技术

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪技巧之煲汤的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烹饪技巧之煲汤的解答，让我们一起看看吧。

砂锅炖汤中途少水可以再加开水吗？

可以

煲汤时水一定要一次性加足，中途不要添加水，否则会冲淡汤的鲜度。如煲炖过程中发现水少，必须要添加的话，一定要添加开水，但是会略影响口味。另外，使用砂锅时中途添加凉水的话砂锅会炸裂。

可以，但中途加水会使汤的鲜美程度稍微变差。

汤里面包含有人体所需的各种维生素、蛋白质、微量元素及矿物质等,有补血补气健脾养胃的功效,适合老人妇女滋补养生。但是理论上来讲,开始炖鸡汤时,最好不要用开水,并尽量避免中途不停地加水。

1.

炖汤最好不要半路加水,加水会破坏汤品的温度平衡,且中途加水激过的肉类不易炖煮软烂,使口感不佳。

2.

中途加水还可能导致汤品油腻,破坏炖汤的颜色和营养。

3.

加水最好一次加足,如果非要加水可以加热水,不要加冷水。

既可以加开水也可以加冷水。砂锅炖汤根据炖汤的内容来加水，如果砂锅炖鱼汤，那么在炖汤中途少牛需要加开水，如果加冷水，炖出汤有腥味。如果炖南瓜汤，则可以加冷水，这样炖出来的汤更细腻。

炖汤前炒和不炒的区别？

在炖汤之前进行炒制与否，影响汤的口感和营养。

通常情况下，炒制菜品（如骨头、肉类、蔬菜等）能够提高菜品的香味、颜色和口感，也能够使蛋白质和糖类充分地分解并释放出来，使得口感更加浓郁美味。

不过，炒制时要注意火候、时间和油质等问题，过度炒制可能会影响到汤的质量，导致煮出的汤味道过重或者颜色发黑。

因此，如何炒制也是有技巧的。

如果您的食材已经非常鲜美，不需要过多的调味，或者您希望获得清淡的汤品，那么您也可以选择直接炖煮而不进行炒制，这样煮出的汤味道较为清淡，但是更加健康营养。

在炖汤前炒和不炒的区别在于炒的过程可以提高汤的味道和营养。炒制可以使原材料中的香味成分释放出来，增加了汤的香味和口感，同时也能够使汤更易于消化。而不炒的话，汤里的营养成分和味道就无法充分溶解和释放。

在炖汤前炒的时候，要选择适当的炒锅和食用油，炒制的时间、火候和次序也需要掌握得当。一般情况下，先将一些韧性较高的原材料放入锅中炒制，比如肉类、海鲜等，然后再加入蔬菜等其他配料炒煮。最后再加水或清汤开始炖制即可。

总的来说，炒过的食材能够更好地释放出自己的天然味道和营养成分，烹饪出来的菜肴自然会更加美味可口。

炖鸡汤前炒和不炒的区别在于炒鸡肉可以使其更入味，肉质细胞打开后充分吸收调味品的味道，这样炖出来的鸡汤更容易入味。

同时，炒鸡肉还可以去除鸡肉的腥味，加入适量的油、葱姜蒜、料酒等去腥的食材，可以很好地起到去腥作用。需要注意的是，比较老的鸡则不适合先炒再炖，否则鸡汤过于油腻，肉质也会发柴

请问:为什么煲汤要用传统的瓦煲最好呢?而不用不锈钢，铝，或者其他金属材料的呢？

2楼的说法是正确的。

我来补充一下： 1，砂锅（瓦煲）并不是不会和食物反应。实际上砂锅的陶土成分很复杂，上次不是爆出美的紫砂锅是用高锰酸钾（还包括三氧化二铁、氧化镍、二氧化锰等染色剂）染成紫色的吗？高锰酸钾在酸性环境下是非常活泼的强氧化剂。根据04年抽检，有2成陶瓷器具还存在铅超标的问题。2，砂锅导热慢，所以汤汁不易炖干——古代都是烧柴灶，很难和燃气灶一样控制火力大小，所以煲汤一定要用导热慢的锅子。如果用铁锅在大火下20分钟汤就干了，如何能够煲够几个小时时间呢？另外，砂锅导热慢，导致砂锅底部不容易有高温，肉食在锅底不容易结焦搞坏汤的问道。这2点是传统烹饪工艺中煲汤必须用砂锅的原因。3，煎中药还是需要用砂锅。这是因为中药中很多有效成分，如鞣酸、生物碱等。鞣酸和金属发生化学反应，变成鞣酸铜、鞣酸铁之类，就不会和生物碱反应生成溶于水的药物成分，这会使中药失效。这一点必须强调。不过煲汤不需要刻意保留鞣酸和生物碱，就没有这个问题了。

到此，以上就是小编对于烹饪技巧之煲汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪技巧之煲汤的3点解答对大家有用。