首页 > 烹饪技巧 >酸菜鱼段家常做法大全(酸菜鱼段怎么做)

酸菜鱼段家常做法大全(酸菜鱼段怎么做)

餐饮知识网 2024-01-20 08:20:01 86

主料：

草鱼一尾

酸菜鱼段家常做法大全(酸菜鱼段怎么做)

辅料：

酸菜400克、姜2片、蒜2瓣、干辣椒适量、白糖适量、食盐3克、胡椒粉适量、鸡精2克、鸡蛋清适量、水淀粉适量、葱1根、泡椒5颗、野山椒10粒、花椒30粒、麻椒20粒、香菜1把、细香葱2根

做法与步骤：

步骤1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段

步骤2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开

步骤3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

步骤4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀码味

步骤5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

步骤6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

步骤7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精

步骤8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

步骤9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

步骤10.油量的多少自己调节

酸菜鱼怎么做好吃

【主料】草鱼1条、泡酸菜250克

【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。

【做法】

流程一：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

流程二：鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。

流程三：炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。

流程四：锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。

酸菜鱼的家庭简单做法有哪些

家庭简单酸菜鱼做法

材料

黑鱼，酸菜，泡辣椒，葱，蒜，干红辣椒，姜，花椒，生粉，鸡汤，料酒，盐，糖，生姜粉

做法

1、鱼切成薄片，

2、加适量料酒，姜粉和淀粉，抓匀，腌20分钟左右。

3、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。

4、锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒

5、放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。

6、放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。

7、大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

上一篇 : 烹饪工艺与技巧，烹饪工艺与技巧考试题

下一篇 : 如何调馄饨汤汁(如何调馄饨汤才鲜)

酸菜鱼段家常做法大全(酸菜鱼段怎么做)

酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼的家庭简单做法有哪些

热门资讯

最新更新

酸菜鱼段家常做法大全(酸菜鱼段怎么做)

酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼的家庭简单做法有哪些

相关资讯

茶道礼仪知识步骤图解教案，茶道礼仪知识步骤图解教案

武昌鱼的制作步骤及烹饪技巧，武昌鱼的制作方法

茶道礼仪知识步骤图画简单，茶道礼仪知识步骤图画简单

简易黄牛肉烹饪步骤及食用技巧，简易黄牛肉烹饪步骤及食用技巧视频

餐饮行业食材采购流程步骤，餐饮行业食材采购流程步骤

热门资讯

最新更新