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鲁菜的代表菜有哪几种,要具体菜名是什么(鲁菜的代表菜有哪几种,要具体菜名吗)

餐饮知识网 2024-05-23 07:42:37 992

山东菜系，简称鲁菜。

特色：选料邃密、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等

鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个处所风味构成的一个菜系，代表菜品很多的。

经由历久的成长和演变，鲁菜系逐渐形成包孕青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包孕德州、泰安在内的济南派两个流派。并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各类处所菜和风味小吃。

胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡；选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。个中名菜有“扒原壳鲍鱼”，主料为长山列岛海珍鲍鱼，以鲁菜传统技法烹调，鲜美滑嫩，催人食欲。其他名菜还有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤除夜虾、炸蛎黄和清蒸加吉鱼等。

代表菜品有:

油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠除夜虾、炸蛎黄等。

济南派则以汤著称，辅音爆、炒、烧、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。个中名肴有清汤什锦、奶汤蒲菜，清鲜淡雅，别具一格。而里嫩外焦的糖醋黄河鲤鱼、脆嫩爽口的油爆双脆、素菜之珍的锅豆腐，则显示了济南派的火候功力。清代光绪年间，济南九华林酒楼雇主将猪除夜肠洗涮后，加喷鼻料开水煮至软酥掏出，切成段后，加匠雇、糖、喷鼻料等制成又喷鼻又肥的红烧除夜肠，著名于市。后来在建造上又有所改善，将洗净的除夜肠入开水煮熟后，入油锅炸，再参预调味和喷鼻料烹制，此菜味道更鲜美。文人雅士按照其建造邃密如道家“九炼金丹”一般，将其取名为“九转除夜肠”。

代表菜品有：

清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转除夜肠、油爆双脆、锅烧肘子等。

孔府菜由家常菜和筵席菜构成，家常菜是府内家人日常饮食的菜肴。“八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”。制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中央放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及氽好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成。旧时此菜上席即开锣唱戏，在品尝厚味的同时听戏，热闹不凡，也奢靡至极。

代表菜有：

诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，仙人鸭子，带子上朝，怀抱鲤，花蓝桂鱼，玉带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅。

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