烹饪防止营养素流失技巧，烹饪防止营养素流失技巧有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪防止营养素流失技巧的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烹饪防止营养素流失技巧的解答，让我们一起看看吧。

如何加工蔬菜才能避免营养流失？

作为一个资深吃货，蔬菜营养流失问题和如何烹饪密不可分。

最小的流失就是生吃或是凉拌，比如黄瓜，西红柿，白萝卜等，原汁原味，蔬菜中含有的微元素都保存其中；

其次就是白灼，简单的蔬菜白水煮熟后，放点生抽酱油，像西兰花，生菜，秋葵，菜心等，配合这酱油的咸味，口感极佳，营养丰富；

再次就是蒸、炒。（适合各类蔬菜）通过厨师，主妇们的精心翻炒，通过油盐酱醋各类调味品，配合葱姜蒜的效果，使蔬菜口感得到最佳，但营养成分与前两种吃法会相对流失。

做得好吃是避免营养流失的关键，否则进了垃圾堆的话，一切营养都归零了，想想是不是这个道理。

现在流传着一个所谓的健康原则，吃蔬菜能不加热就不加热，能不处理就不处理，好像多碰一下营养救会消失。

加热烹饪对营养的影响并没有毁灭性，比如说维生素C，在正常的炒菜和汆烫拌菜处理中，至少能保留70%，也就是说大部分维生素都还在。

更不用说里面的糖，脂肪，蛋白质，膳食纤维其实根本就不怕热处理，加热完了还是它们。

好了，这样的关键就是怎样好吃点多吃点，做点好吃的醋溜白菜比生啃白菜心要友好锁多了，更不用说非要去生啃硬而涩的羽衣甘蓝了。吃下去才是王道，而不是看着心里舒服。

当然蔬菜处理头略有些小原则。

1.切碎之前清洗，否则会流失水溶性维生素。土豆丝是特例，不在此列。

2.汆烫时间不宜过长。煮太狠还是会流失营养。

3.蔬菜要趁新鲜吃，否则还没入锅，营养都流失了。

再重复一点，做好吃，吃得多，远比算小账有用。

想要蔬菜保持新鲜的话，首先你得多给蔬菜湿水，一定要保持湿润的状态，一眼就能看出来活泼感，但是洒水也不能迷茫的洒不能过多的泼，如果是已经打回家的蔬菜的话，那就要不定时的给它少量的浇水，不能让它软化了才来浇这样它没有根驻扎土壤是不会活过来的，反而是会更加的腐烂严重，一定得分几个小时过后浇水，放置的位置也要放在阴暗的地方，所谓阴暗不是潮湿，而是没有太阳☀️照耀到的凉处。

如果是还没摘回来的，也可以适度的浇水，比如大太阳可以去浇点水，避免它在大太阳照耀下也会造成软化腐烂行为，浇点水也不能过多洒，也是保持湿润就好了因为它还有土壤可以依靠生长，不会腐烂严重。

要是像其他加工厂那样施加农药或者催化剂的话，这种蔬菜吃起来感觉就一点味道没有，都是淡淡的，所以对于蔬菜加工的话不能过多施加农药和其他的加工方法反而感觉会有变味，想要保持原味的话，适当浇水和打理蔬菜面的灰尘，还有打少量的农作物农药，杀虫剂那种，避免虫子咬烂，这样吃起来感觉有有一种大自然的感觉，因为我们乡村都是这样护理的，家里也经常吃，味道也挺鲜感的。

怎样减少蔬菜在烹饪中流失维生素？

如何烹饪能减少蔬菜中的维生素流失，其实这是一个相当大的问题，因为维生素就现在阶段来看，有几十种不等，你到底是指的那种呢？是维生素A还是维生素B或者说的是维生素C？

怎么烹饪可以减少流失？我们就以维生素C为例

首先你必须明白，维生素C是最不稳定的一种维生素，它非常容易被氧化。所以烹饪的时候尤其要注意，那么怎么减少他的流失呢？

第一:要吃新鲜的，这是最基本的原则，维生素C在贮藏的时候很容易被破坏，甚至遇到太阳直射也会流失所以烹饪的时候第一要趁新鲜的时候吃。

第二:蔬菜尽量不要切的太碎，很多的蔬菜当你切碎的时候也会被破坏掉。

第三，高温也会造成维生素C的流失。

第四，使用的锅具也会造成维生素C的流失，比如说你用的是铜锅它就会和重金属发生化学反应。

综上所述:要想烹饪中减少维生素的流失1.不能高温烹饪，2.蔬菜尽量不要切太碎3.要吃新鲜的蔬菜，4.不要使用铜锅。当然不同的维生素烹饪的时候也需要区别对待，这只是针对维生素C而言，蔬菜中的维生素可不止这一种。

到此，以上就是小编对于烹饪防止营养素流失技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪防止营养素流失技巧的2点解答对大家有用。