大厨烹饪腊肉技巧,大厨烹饪腊肉技巧视频
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于大厨烹饪腊肉技巧的问题,于是小编就整理了2个相关介绍大厨烹饪腊肉技巧的解答,让我们一起看看吧。
腊肉的做法?
自制腊肉的做法
五花肉洗净,晾干。放入盒子里
生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀
约腌制3-4天,取出,置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜
再过一天后,稍见发亮
过了两三天,见肉收紧,稍稍出油
约一周后,可见泛出很多油,就可以了
取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸30-40分钟
切片即可直接食用
也可做腊肉饭或是别的
青笋炒腊肉的做法王刚?
腊肉事先洗净,蒸熟,青笋去皮。
腊肉切稍厚一点的片,青笋切斜片,指天椒切小粒,蒜子切小片。
锅烧热,放极少量的油,够润锅就行,把腊肉放入煸出腊香味,同时肥肉部分晰出油脂后,盛出备用。
用煸腊肉的油,直接爆香蒜片。放入青笋炒至断生。
加入少许盐,糖。
一点点的生抽与蚝油。
然后把指天椒与腊肉回锅。
翻炒均匀,即可出锅。
用料:腊肉150克、竹笋300克、泡椒15克
步骤:1.食材:腊肉150克,笋300克,泡椒15克,姜2克,蒜2瓣,小葱2根。调味料:食用油8克,生抽2克,鸡精2克,胡椒粉1克。2.腊肉切薄片。3.笋切片。4.泡椒剁碎。5.姜切片。6.蒜切片。7.小葱切段。8.锅中油温4成热时,下入腊肉,煸炒出油,放入姜、蒜、泡椒,炒香。9.加入笋、生抽、胡椒粉,继续翻炒4分钟。10.调入鸡精、小葱段,炒匀,盛出。
需要食材:腊肉1块、青笋1根、姜1块、蒜瓣4颗
需要调料:盐2克、料酒10克、味精2克、鸡精2克、蒸鱼豉油5克、香辣酱10克、香油2克、色拉油50克
制作过程:
1、腊肉用清水浸泡5个小时,用温水洗去表面的灰尘和杂质。放入清水锅里煮15分钟左右,捞出沥干水分。将腊肉去皮切成均匀的片,厚度参照一元硬币的厚度。
2、青笋用刀逆茬去掉外皮,清洗干净。削皮刀不太好操作,最好用刀直接削皮。也可以采用切段,用滚刀片的方式去皮。
3、姜去皮切成菱形片,蒜瓣去皮改成小块。小米辣洗净去根,切成椒圈备用。
4、青笋斜切成段,再切成菱形片。这也是厨师常用的改刀方法。
难度:切墩(初级)时间:10分钟左右主料青笋1根腊肉300g辅料大蒜3瓣小米辣5个盐适量鸡粉适量
1. 将腊肉切片,辣椒切圈,大蒜切碎。
2. 青笋去皮切片,加少许盐腌5分钟后,洗净控干水,这样处理青笋炒了之后不会变软,口感会脆一些。
3. 热油,放入切好的辣椒和大蒜爆香。
4. 加入腊肉大火煸炒。
到此,以上就是小编对于大厨烹饪腊肉技巧的问题就介绍到这了,希望介绍关于大厨烹饪腊肉技巧的2点解答对大家有用。